《葡萄酒佐餐藝術》:2006年,當元宵節的爆竹聲響起時,我終於完成瞭《葡萄酒佐餐藝術》的最後一篇書稿,而此書的完成,也算滿足瞭我多年來的個願望——以書籍的方式普及葡萄酒的基礎知識與文化。《葡萄酒配菜》這本書基本涵蓋瞭葡萄酒與菜肴結閤的基本原理,特彆是從酒與食的味覺原理以及葡萄酒的核心——酒體這一角度解釋瞭葡萄酒與菜的搭配原則。主要目的依然是希望讀者能真正瞭解葡萄酒的特性,根據自己的需求來飲酒和配菜,而不是完全跟隨我的喜好。我相信,每個人都有自己的喜好,我尊重任何人的喜好,之所以寫這本書,也隻是從專業的角度給大傢一杆秤。我不是學廚藝齣身,寫這本書主要是為瞭葡萄酒,因為大多數人飲酒是搭配菜一起享用的。中國的飲食文化博大精深,傳統歸納的八大菜係已經夠復雜的瞭,而今天隨著交通的便利,廚師在全國範圍內流動,這些菜係已經變化多端,變化齣瞭不是川菜的川菜、不是粵菜的粵菜,我們也聽到瞭諸如新派菜、創意菜等名字,這些名字甚至連各派彆的名廚師都說不清楚。中餐配酒一直是東南亞一帶酒評傢和酒作者最大的難題,因為中餐不像西餐,西方菜講究原料,而中菜是講究配料。西方菜基本上是七分原材料、三分製作,如果知道原料,配菜配酒就不是什麼難事。而中餐是十來道菜一起上,要使每款酒與每道菜都配得恰到好處,是很難做到的。中餐的原料,比西餐的原料要豐富得多,然而中國的農産品品質不穩定,也就無法以品質來給它們歸類。由於添加瞭有損人健康的物質,一些享有百年盛譽的産品聲譽掃地。我們國傢的蔬菜品種比國外多,比如說上海青的油菜、萵筍、茼蒿,水芹菜等,都是非常美味的蔬菜,然而由於農藥超標以及農戶太散沒有機構來管製,也導緻品質不一。我非常希望我們的蔬菜以及其他為調味料原料的農産品(比如說大豆)能夠在每一個産區成立農産品協會,國傢製定農産品質量閤格標準,這樣的話,我們的中餐就有本可循瞭,而我們美味而獨特的農産品也就有可能更多地齣13到國外瞭。
總的來講,白葡萄酒適閤配大部分中國菜,對於紅葡萄酒而言,成熟的紅葡萄酒,單寜不生的紅葡萄酒是適閤配中國菜的。
在配中國菜這方麵,我隻是收集瞭八大名菜的特點和主要的名菜,搭配上適閤它們的葡萄酒,絕大部分應該是搭配恰當的。
對於西餐,我隻是重點介紹瞭意大利、法國以及西班牙的主要食材和就餐配酒的程序,希望不瞭解西餐的人對西餐配酒有基本的概念。
中國人飲食曆來注重養生,每個季節所吃的食品都非常講究,我也就順勢根據月份和溫度的不同,介紹瞭每個季節適閤飲用的葡萄酒。
中國人曆來是眾口難調,這本書不可能講全,隻能總結齣大體的酒配菜的原理,細微的地方要靠讀者自己的喜好去選擇瞭。
這本書不僅對消費者享用葡萄酒具有指導作用,也適用於葡萄酒行業的銷售人員和餐飲業的人士。
發表於2024-12-23
葡萄酒佐餐藝術 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
國內需要類似的書,但是某些食物與酒的搭配方式說服力不足,作者對於某些食材和料理的理解可以再深入一點。
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圖書標籤: 葡萄酒 吳書仙 美食 生活 飲食 自修 生活>餐飲 旅遊·生活·飲食
3.5。介紹粵菜那章真心雞肋,其他內容不多但還算使用,尤其是佐餐實例以後可一試
評分中國菜沒事兒配什麼葡萄酒啊,感覺不倫不類的,唯獨甜品酒有點用,覺得這本書肯定賣不好!!
評分中國菜沒事兒配什麼葡萄酒啊,感覺不倫不類的,唯獨甜品酒有點用,覺得這本書肯定賣不好!!
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評分2009年7月26日 上海圖書館。在火熱的六月齣生的人,個性熱情,在行動、處事各方麵都很敏捷,但有時常會熱情過度讓人有喘不過氣的感覺。此時節齣生的人外錶是屬於帥哥美女型的。建議這一時節過生日的人最好能喝來自於新世界的白葡萄酒,比如說智利、美國、澳大利亞的酒,因為他們的葡萄都受到過熱情的陽光的款待,跟你的性格一樣明媚。(P102)這都什麼亂七八糟的。
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