百变主食

出版者:中国轻工业出版社

作者:邓渠

页数:47

出版时间:2006-5

价格:8

装帧:平装

isbn号码:9787501953288

具体描述

100种香喷主食天天做，懒人变换巧当家！八宝糯米饭、炸酱面、香菜饺子、红油抄手……你是否对这些主食谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋！本书精选了100种香喷主食，并对其制作方法、选料等加以说明，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！

用户评价

我必须承认，作者在构建美食“哲学”方面的功力令人佩服。书中对“食物与记忆”、“地域风味变迁”等宏大主题的探讨，文笔优美，富有哲思，读起来让人心潮澎湃，仿佛被带入了一个充满情怀的烹饪世界。它不仅仅是教你做饭，更是在引导你思考“吃”这件事背后的文化意义。但是，这种过于宏大的叙事结构，在实际使用中造成了极大的阅读跳跃感。比如，前一页还在探讨明清时期的漕运对北方主食口味的影响，下一页突然就跳到了如何用高压锅炖煮牛腱子肉，两者之间的衔接显得生硬而突兀，缺乏一个平稳的过渡区域。我更希望看到的是一种“以食为载体，以文化为背景”的串联方式，而不是将散落的文化片段硬塞进食谱说明的缝隙中。对于那些只想快速找到一个靠谱的、适合周日早晨做的简易早餐做法的读者来说，他们需要在厚厚的哲学探讨中“淘金”，效率实在太低，这本书的阅读体验像是在读一本散文集，而不是一本工具书。

这本书的优点在于其对细节的极致追求，尤其是在论述如何选择和处理基础调味品时，简直是事无巨细。例如，关于面粉的选择，它细致区分了不同蛋白质含量的面粉在不同湿度环境下的吸水性差异，并给出了针对性的揉面手法调整建议。这对于追求面点极致口感的烘焙爱好者来说，无疑是宝典级的参考资料。但是，这种对“完美”的执着，也使得全书的整体阅读节奏变得异常缓慢和沉重。每一道菜谱的引言都异常冗长，往往需要读完三四页的背景介绍和理论铺垫，才能找到真正开始操作的步骤。我尝试着跳过这些介绍，直接去看操作步骤，却发现很多关键的“为何如此操作”的解释都隐藏在那些被我跳过的文字中，导致我操作时心中没有底气，总觉得少了点什么。一本好的食谱应该像一位耐心的老师，循序渐进，而不是一位博学的教授，一次性倾倒所有知识。对于那些希望快速上手、建立信心的初学者来说，这本书的知识密度过高，容易产生强烈的挫败感，让人感觉自己需要先通过一场考试，才能获得下厨的许可。

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，那厚实的封面和那略带粗粝感的纸张触感，初次翻开时就给人一种“有料”的期待。我尤其喜欢扉页上那幅手绘的乡村厨房场景，色彩浓郁，笔触充满了生活气息，仿佛能闻到刚出炉面包的麦香。然而，当我真正进入正文，尤其是那些关于食材搭配和烹饪技巧的部分时，我发现它似乎更侧重于理论的构建，而非手把手的实践指导。比如，其中有一章详细剖析了淀粉在不同温度下的糊化过程，逻辑严谨，引用了大量的化学和物理学概念，对于我这种只是想快速学会做几道拿手好菜的普通家庭主妇来说，读起来有些吃力，需要反复查阅一些基础名词。我期待的是那种“一看就会，一做就成功”的直观指导，配上清晰的步骤图，能最大程度地减少厨房“灾难”的发生率。这本书无疑适合那些对食物科学有深入研究兴趣的专业人士或美食学者，它提供了扎实的知识基础，但对于日常快速烹饪的需求者来说，可能显得有些“高冷”了，内容深度毋庸置疑，但亲和力稍显不足，希望未来的版本能在理论与实践之间找到更完美的平衡点。

这本书在食谱的创新性和独特性方面，确实做到了令人惊叹的程度，它大胆地将一些看似风马牛不相及的食材进行组合，创造出了很多我从未想象过的风味层次。其中介绍的几种利用低温慢煮技术来处理根茎类蔬菜的方法，确实拓展了我的烹饪边界，让我体会到原来蔬菜也可以有如此丰富的口感变化。然而，这种极端的创新往往建立在极其复杂的预处理和长时间的等待之上。例如，有一道所谓的“十分钟快手汤”，配料表里赫然写着其中一种主要材料需要在零下十八度的冰箱里冷冻48小时，并经过三次解冻回温的过程。这对于追求效率的现代生活节奏来说，无疑是一个巨大的挑战。创新是可贵的，但如果创新的代价是牺牲掉日常的便利性和可操作性，那么这份创新就显得有些不接地气了。它更像是实验室里的成果展示，而不是为千家万户厨房设计的实用方案，让人敬佩其创意，却也望而却步，难以真正付诸实践。

这本烹饪书的排版风格简直是视觉上的享受，那种大开本的布局，加上大量的留白，让每一道菜谱都显得干净、高级，像是艺术品展示一般。摄影作品的质量极高，光影的运用简直是教科书级别的，食物的纹理、色泽都被捕捉得淋漓尽致，光是看着图片就能让人产生强烈的食欲。然而，当我试图按照它提供的材料清单去购买食材时，麻烦就开始了。很多配料的描述都非常模糊，比如“少许地中海海盐”，我该用多少才算“少许”？它没有提供克数或者精确的量勺单位。更让我困惑的是，书中推荐的某些进口调味品，在本地的普通超市根本无处寻觅，这使得我不得不花费大量的时间去寻访专门的进口食品店，极大地增加了制作一道菜的“时间成本”和“交通成本”。一本好的食谱，其价值不仅在于展示最终成品的美感，更在于它能否指导普通人在家轻松、经济、高效地复刻出来。这本书更像是一本美食摄影集，而非一本实用的家庭食谱手册，观赏价值远大于操作价值，这一点需要改进。