這是一本集燉、涮兩種烹製方法為一體的大眾菜譜書。書中以畜肉、禽肉、水産品、蔬菜、豆製品等為主要原料，用燉、涮融為一體的新式菜肴製作技法，詳細講述瞭燉涮一鍋鮮菜肴的用料配比、製作方法、成菜特點及司廚心得。全書按原料分為六大類，共有261個品種。本書內容豐富，技法可靠，科學實用，易懂好學，非常適閤廣大傢庭閱讀使用，也可供餐館、酒店經營參考。
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