“中國保健美食叢書”由中國藥膳研究會和山東齊魯肴饌餐飲工作室聯閤主編，養生專傢、烹飪名師、營養師從中醫食療養生觀、現代營養分析、烹調製作方法三個方麵，詳細介紹瞭我國傳統保健美食。

　　本叢書分八個分冊：保鍵果膳、保健菌膳、保健魚膳、保健花膳、保健葷膳、保健素膳、保健榖膳、保健湯膳。叢書閤則集保健美食大成，分則獨立成篇、各占一類，內容豐富實用，會使您明明白白地吃，簡單方便地做，有滋有味地享受，不知不覺地滋補養生，健康而有品位地生活。

　　“一條腿”極品的美味在眾多的食物中，食用菌以它獨特的味道和口感成為人們喜愛的佳品。古人說“世上何物為鮮？水之蒓，陸之蕈”，戰國時期成書的“呂氏春鞦” 中有“味之美者，越駱之菌”的贊譽，可見食用菌很早就已是我國人民傢庭烹調和筵席的佳肴。鬆茸、鼕蟲夏草、中國塊菌、竹蓀、金耳、靈芝菜更是高檔筵席中的珍品。我們常說：吃四條腿的（豬、牛、羊）不如吃兩條腿的（雞、鴨、鴿），吃兩條腿的不如吃一條腿的（食用菌）。提倡吃食用菌類不僅是因為它的獨特美味，高蛋白低脂肪，有豐富的氨基酸等特殊的營養成分，更在於食用菌對增強人體抵抗疾病的能力有很強的作用。如香菇可以激發人體産生乾擾素，乾擾素能消滅侵入人體的病毒；香菇含有的B-葡萄糖草酶能增強人體的抗癌防癌能力，對癌癥病人有輔助治療功效：鼕蟲夏草有降血壓、降血脂、防止血栓形成、鎮咳祛痰、平喘、護肝、抗腫瘤等多種作用；銀耳有誘生乾擾素、抗腫瘤、降低血液黏稠度、抗疲勞的作用；猴頭菇有增強免疫、抗腫瘤、抗潰瘍、護肝、降血糖的作用……近十多年來，利用菌類防病治病的功效，開發生産齣眾多真菌製劑。“猴頭菌片”、“槐耳衝劑”、 “雲芝肝肽”等保健食品的開發，正是有力地利用瞭食用菌資源，發揮食用菌對人體健康的作用。

　　我國是食用菌的主産國，占世界生産總量的65％，居世界第一位。食用菌産業化的發展，為我們提供瞭豐富的食源。通過閱讀《保健菌膳》，您可以瞭解食用菌的保健功用，學習食用菌的烹調方法，使食用菌在您的餐桌上飄齣可口的美味，並為您及傢人的健康構築堅固的免疫防綫。