1 緒論
食品加工工業
食品加工的曆史
加工概念
基本加工概念
質量變化動力學
小結
參考文獻
2 熱加工原理
高溫對微生物菌群的影響
産品貨賀期和安全性的確定
熱加工對食品質量的影響
計算方法
參考文獻
3 巴氏殺菌和熱燙
殺菌和熱燙的目的
熱處理係統的描述
巴氏殺菌過程的確定
熱燙處理過程的確定
改善産品質量的處理過程
小結
參考文獻
4 商業殺菌
一般概念
商業殺菌係統介紹
容器內食品的加熱和冷卻
熱處理時間的確定
商業殺菌對食品質量的影響
小結
參考文獻
5 食品冷藏
前言
冷藏的基本原理
冷藏過程中微生物生長繁殖的控製
食品的變質
冷藏食品貨架期的確定
未來發展
參考文獻
6 凍結和冷凍食品的貯藏
食品冷凍方式的種類
直接接觸冷凍方式
單體速凍
冷凍時間的估算
食品冷凍及其質量
冷凍食品的貯藏
小結
參考文獻
7 液體濃縮
蒸發
膜分離
膜係統
清洗和衛生消毒
膜操作中的食品質量
冷凍濃縮
冷凍濃縮單元的類型
冷凍濃縮設計的經濟核算
參考文獻
8 乾燥
食品中水的狀態
乾燥對食品質量的影響
水分的吸收和解吸
乾燥速率
影響乾燥的因素
乾燥方法
噴霧乾燥
冷凍乾燥
參考文獻
9 食品分離加工
物理／機械分離
擴散／平衡分離
參考文獻
10 食品擠壓
擠壓機和擠壓操作
擠壓的基本原理
擠壓對食品的作用
擠壓新進展
參考文獻
索引
· · · · · · (收起)