為瞭滿足所有“愛炒族”的心願,在這本書裏麵,我們不但舉齣最常用的“炒”法,例如生炒、滑炒、熟炒及乾炒等,並詳細說明它們的應用技巧,如生炒是指將質地胸嫩、易熟的材料,直接放入熱油鍋中快炒,不必沾裹麵糊或蛋汁,因此,口感新鮮、爽脆;不但可讓你知道怎麼炒纔好吃,更能完全掌握烹調的訣竅。此外,我們還要告訴讀者如何判斷油溫及火候,使初次下廚的新手,也能輕易不會如何快速炒齣一盤盤香噴噴的菜肴。
我們更是走南訪北,搜羅最具人氣的佳肴,例如“生炒”類的生炒魷魚和九層塔炒蜆子,“滑炒”的蠔油牛肉、京醬肉絲,“熟炒”類的迴鍋肉、韭黃肚絲等以及“乾炒”類的乾煸四季豆、小銀魚香豆乾等,都是既下飯,做法又簡單、好學的菜肴。在每一道菜旁邊,我們都標明享煮所需要的時間,讓讀者可以參考這本食譜配菜,輕鬆地做齣一道道令人贊賞的菜肴。
發表於2024-08-27
大火快炒秘訣 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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