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中国徽菜
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发表于2024-09-12

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出版者:青岛出版社
作者:安徽省烹饪协会
出品人:
页数:551
译者:
出版时间:2007-1
价格:198.00元
装帧:
isbn号码:9787543639034
丛书系列:

图书标签: 中国   

中国徽菜 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

徽菜，中国八大菜系之一。它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。徽菜具有深厚的文化底蕴，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

徽菜有以下特点：以成鲜为主，突出本味；擅长烧、炖、焖、蒸、熏等技法，向以讲究火功、巧控火候而著称；具有浓郁的地域和人文色彩，文化底蕴十分丰厚；讲究食补与养生，但不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳 ”。总之，徽菜的特点可用“三重一讲”来概括，即重本味、重火功、重文化、讲食补。

徽菜的代表菜肴有：腌鲜鳜鱼（即屯溪臭鳜鱼）、胡适一品锅、无为熏鸭、符离集烧鸡、李鸿章杂烩、朱洪武豆腐、奶汁淮王鱼、问政山笋、八公山豆腐、中和汤、萧县葡萄鱼、三河酥鸭、素鸭脯、绩溪干锅炖、阜阳板鸡、清炖马蹄鳖、黄精炖鸡、亳州卤兔、老任桥牛肉等。

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