第一章 淺談餐飲業的采購
第一節 采購是餐飲業贏利的開始003
第二節 采購要注意質量與規範006
第三節 采購的管理工作很重要009
第四節 搞好與其他部門的關係014
第五節 聯閤采購新觀念018
第二章 采購的基本要素
第一節 不可不知的基本流程023
第二節 餐飲采購的方式與方法026
第三節 進貨原則032
第四節 簽訂采購閤同034
第五節 采購的財務管理036
第三章 選擇優質的供應商
第一節 如何評估供應商041
第二節 采購員要學會開發供應商043
第三節 如何正式確定閤作關係046
第四節 與供應商打交道需謹慎047
第四章 餐飲企業的物品采購
第一節 酒水的選擇053
第二節 海産品和傢禽的采購062
第三節 蔬菜、糧油類和乾貨的采購067
第四節 調料的采購071
第五節 餐具采購要旨078
第六節 餐館傢具如何采購083
第七節 員工服飾的選擇085
第八節 電器采購要旨087
第九節 運輸工具的選購要旨089
第五章 對采購人員的管理
第一節 采購人員的崗位職能095
第二節 采購人員的素質要求103
第三節 采購人員的培訓問題107
第四節 建立高效的采購團隊110
第五節 管理手段和方法是重中之重112
第六節 績效考核和評價114
第六章 采購過程控製
第一節 做好餐廳采購管理121
第二節 如何降低采購成本125
第三節 做好采購預算127
第四節 製訂食品原料采購標準130
第五節 采購的質量、數量和價格控製132
第六節 防止采購拿迴扣的方法137
第七章 驗收是成本控製的關鍵
第一節 建立閤理的驗收體係143
第二節 餐飲門店的驗收程序146
第三節 驗收數量和價格的控製152
第四節 食品驗收登記153
第八章 庫存是成本的重要因素
第一節 讓倉庫保持適宜環境157
第二節 倉庫安全以及物流管理159
第三節 如何做好倉庫管理工作161
第四節 什麼是庫存管理係統165
第五節 存貨盤點小常識167
第九章 餐飲行業中的成本核算
第一節 餐飲成本控製知多少175
第二節 餐飲店怎樣做好成本控製176
第三節 餐飲業成本核算流程181
第四節 餐飲成本核算三要素184
第五節 瞭解餐飲成本核算工作185
第六節 餐飲業毛利率計算方法187
參考文獻191
· · · · · · (收起)