西式甜点奶酱大全

出版者:台灣東販股份有限公司

作者:旭屋出版

页数:108頁

出版时间:2012-3-1

价格:NT$420

装帧:平装

isbn号码:9789862516881

具体描述

塗抹在甜點表層或作為內餡的奶醬，依據糕點師的巧手慧心，或是成為主軸，帶給食用者難以忘懷的美妙口感，或是用於裝飾，呈現各種華麗風貌。無論何種使用方式，奶醬都是甜點製作中不可或缺的一環。

本書集合20位日本人氣糕點師，介紹100款西式甜點奶醬的作法。除了詳細解說研發當時的構想以及調配重點，並附有範例甜點完成圖、剖面圖、保存方法等實用資料。是甜點師傅必備的專業書籍。

用户评价

这本书的排版非常精致，图片清晰且富有美感，让人赏心悦目。我一直觉得，甜点制作不仅仅是技术活，更是一种艺术的表达。而那些丝滑浓郁的酱料，正是点缀甜点、提升风味的关键。在我看来，这本书就是一本关于“味蕾的艺术”的指南。它不仅仅教你如何制作酱料，更引导你去理解不同酱料在甜点中的作用，以及如何通过酱料的变化来创造出无限的可能。我特别欣赏书中对“焦糖酱”的讲解，它详细地阐述了干性焦糖和湿性焦糖的制作方法，以及如何在焦糖中加入海盐、黄油等食材来丰富其风味。我曾经尝试过书中介绍的“焦糖海盐酱”，那种咸甜交织的独特口感，让我惊艳不已，也让我对焦糖酱的认知有了一个全新的提升。书中还提供了很多创意性的酱料组合，比如将咖啡酱与榛果酱混合，或者在香草酱中加入抹茶粉，这些都极大地激发了我创作的灵感。我最近尝试了将书中介绍的“香草卡仕酱”与新鲜水果一起制作成水果派的夹层，那细腻柔滑的口感和浓郁的奶香，让整个派的味道提升了好几个档次。这本书不仅教会了我制作美味的酱料，更让我学会了如何用酱料为甜点增添更多惊喜和创意。

我一直对西式甜点有着浓厚的兴趣，但总觉得在制作过程中，基础的酱料部分总是难以做到尽善尽美。这本书的出现，就像为我指明了方向。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“酱料哲学”的书。书中对每一种酱料的起源、特性以及在不同甜点中的应用都进行了详尽的阐述。我尤其喜欢书中关于“卡仕酱”的讲解，它不仅详细介绍了制作卡仕酱的每一个步骤，还深入剖析了蛋黄、牛奶、糖的比例对最终酱料浓稠度和风味的影响。书中还提供了一些隐藏的小技巧，例如如何通过加入少量玉米淀粉来增加卡仕酱的稳定性，以及如何通过隔水加热来避免蛋黄被烫熟。我最近尝试了书中介绍的“覆盆子酱”，它不仅仅颜色鲜艳诱人，而且酸甜适中，口感细腻。我用这款覆盆子酱搭配自制的芝士蛋糕，那清新果香与浓郁芝士的完美结合，让整个蛋糕的味道层次更加丰富，也更加令人回味。这本书真的让我对制作酱料有了更深的理解和热爱，也让我对未来的甜点创作充满了期待。

这本书的文字功底和图片质量都达到了专业级别，让我觉得这是一本值得反复翻阅的工具书。我特别欣赏作者在讲解过程中，对食材选择的严谨态度。例如，在介绍水果酱料时，书中详细对比了不同品种的莓果在酸甜度和果胶含量上的差异，以及这些差异如何影响最终酱料的质地和风味。它还特别强调了使用新鲜、当季的水果的重要性，并给出了一些保存水果以备不时之需的小技巧。我个人非常喜欢制作焦糖酱，但总是觉得自己的焦糖颜色太浅，味道不够浓郁。这本书的焦糖章节，详细解释了干式焦糖和湿式焦糖的区别，以及如何通过控制火候来达到理想的琥珀色。作者还提供了几种风味焦糖的制作方法，比如加入海盐、威士忌，甚至是辣椒，这些大胆的创新让我眼前一亮，也激发了我探索更多焦糖酱口味的可能性。书中的每一步操作都配有清晰的图片，即使是初学者也能轻松理解。更重要的是，它不仅仅教会你如何制作，更会引导你去思考为什么这样做。比如，为什么加入柠檬汁可以防止焦糖结晶？为什么在制作巧克力酱时需要隔水加热？这些“为什么”的解答，让我从一个单纯的“跟风者”变成了一个有思考能力的“创作者”。我最近尝试了用书中介绍的焦糖海盐酱搭配咸味焦糖布朗尼，那美妙的咸甜交织的口感，简直是味蕾的极致享受，让我对这本书的价值有了更深的认识。

这本书的封面设计就足够吸引人了，厚实的纸张，精致的插图，给人一种高级感和专业感。我本来对西式甜点一直抱有浓厚的兴趣，但总是觉得自己在制作一些基础的酱料时，总差点意思，味道不够醇厚，质地也不够顺滑。当我翻开这本书的第一页，就被它详尽的目录和清晰的章节划分所吸引。从最基础的香草卡仕酱，到口感浓郁的巧克力甘纳许，再到风味独特的焦糖酱，几乎涵盖了我所有想学的种类。更令我惊喜的是，书中不仅仅是罗列菜谱，更是在每一个酱料的开头，都花了大量的篇幅去介绍它的起源、发展，以及在各种甜点中扮演的重要角色。比如，在讲解海绵蛋糕搭配的鲜奶油时，作者不仅详细介绍了如何打发，还深入剖析了不同奶油的脂肪含量对最终口感的影响，以及如何通过简单的调味来提升奶油的风味层次。我特别喜欢它关于“完美卡仕酱的秘密”那一章节，里面详述了蛋黄和牛奶的温度控制，以及如何耐心搅拌才能避免出现颗粒感，这些细节的处理，真是让我受益匪浅。读完这一章节，我仿佛觉得自己已经掌握了制作丝滑、浓郁卡仕酱的秘诀，迫不及待地想要在我的下一款提拉米苏上大显身手，相信这次一定会比以往更加出色。这本书就像一位经验丰富的老师，循循善诱地将每一个看似复杂的步骤都化繁为简，并且充满了值得借鉴的烹饪心得。

这本书的设计风格非常现代化，色彩搭配也很舒服，拿在手里就有一种想立刻动手制作的冲动。作为一个烘焙爱好者，我一直觉得基础的酱料制作是决定甜点成败的关键。过去，我常常为了一些简单的酱料，翻遍各种网站和烘焙论坛，但很多信息都零散且不够系统。这本书的出现，就像为我打开了一扇新世界的大门。它不仅仅提供了各种经典酱料的配方，更重要的是，它深入浅出地讲解了每种酱料背后的原理和制作技巧。比如，在讲解“覆盆子酱”时，书中不仅提供了基础的配方，还详细介绍了如何根据覆盆子的酸甜度来调整糖的用量，以及如何利用覆盆子自身的果胶来帮助酱料凝固，避免使用过多的添加剂。我特别喜欢书中的“巧克力酱”章节，它详细讲解了不同可可粉的含量对巧克力酱风味的影响，以及如何通过调整可可粉和巧克力的比例来制作出不同浓度的巧克力酱。我尝试了书中介绍的“黑森林巧克力酱”，将浓郁的巧克力风味与微苦的可可香气完美结合，再搭配上樱桃酒，简直是绝配。这款酱料不仅提升了我制作的巧克力蛋糕的口感，更让它增添了一丝成熟的韵味。这本书真正让我感受到了烘焙的乐趣，也让我对制作各种美味的甜点充满了信心。

这本书的封面设计就足够吸引人，给人一种高级又实用的感觉，拿到手就迫不及待想翻阅。我一直觉得，制作出美味的酱料是西式甜点成功的关键，它们能为整体口感增添层次感，也能为视觉增添光彩。过去，我总是觉得自己在制作一些基础酱料时，总觉得少了点什么，味道不够醇厚，或者质地不够顺滑。这本书的出现，就像为我打开了一扇新的大门。它不仅提供了各种经典酱料的详细制作方法，更重要的是，它深入浅出地讲解了每种酱料的原理和制作技巧。我特别喜欢书中关于“巧克力酱”的讲解，它详细地介绍了不同可可粉和巧克力的选择，以及如何通过调整糖和奶油的比例来制作出不同浓稠度和风味的巧克力酱。书中还提供了一些隐藏的小技巧，例如如何通过加入少许咖啡粉来增加巧克力酱的风味，以及如何通过隔水加热来避免巧克力变质。我最近尝试了书中介绍的“白巧克力甘纳许”，搭配自制的柠檬磅蛋糕，那细腻香甜的白巧克力风味，与微酸的柠檬香气完美结合，让整个蛋糕的味道更加丰富，也更加令人惊艳。这本书真的让我对制作酱料有了更深的理解和热爱，也让我对未来的甜点创作充满了信心。

这本书的整体风格非常专业，但又不会让人觉得过于高深莫测，反而充满了一种亲切感和引导性。我一直对西式甜点的制作有着浓厚的兴趣，但总是觉得自己在制作一些基础的酱料时，总是欠缺一些关键的技巧，导致成品总是不如预期。这本书的出现，就像一位耐心的老师，将各种酱料的制作过程化繁为简，并且充满了值得借鉴的烹饪心得。我特别喜欢书中关于“水果酱”的讲解，它不仅仅提供了各种水果酱的详细制作方法，还深入剖析了不同水果的特性，比如酸甜度、果胶含量等，以及如何根据这些特性来调整糖和柠檬汁的用量，以达到最佳的口感和风味。书中还提供了许多创意性的水果酱组合，比如将草莓酱与香草酱混合，或者在覆盆子酱中加入少许薄荷叶，这些都极大地激发了我创作的灵感。我最近尝试了书中介绍的“草莓酱”，搭配自制的玛芬蛋糕，那清新甜美的草莓风味，让整个蛋糕的味道瞬间提升了好几个档次。这本书让我觉得，制作酱料不再是一件枯燥乏味的重复劳动，而是一种充满乐趣和创意的过程。

这本书的纸张质量非常好，印刷清晰，图片也极具诱惑力，让人忍不住想要立刻动手尝试。我一直对制作各种精致的西式甜点充满热情，而那些丝滑香浓的酱料，无疑是点亮甜点的灵魂。过去，我尝试过很多种酱料的制作方法，但总觉得少了点“点睛之笔”。这本书的出现，就像一位经验丰富的大师，将那些看似复杂的酱料制作技巧，以最清晰易懂的方式呈现在我面前。我特别欣赏书中关于“焦糖酱”的讲解，它不仅详细介绍了干性焦糖和湿性焦糖的制作方法，还深入剖析了火候控制、温度变化对焦糖风味和颜色的影响。书中还提供了许多创新性的焦糖酱口味，比如加入海盐、威士忌，甚至是咖啡粉，这些都极大地激发了我探索更多酱料可能性的灵感。我最近根据书中介绍的方法制作了“海盐焦糖酱”，搭配自制的香草冰淇淋，那咸甜交织的独特风味，让冰淇淋的口感更加丰富，也更加令人难忘。这本书不仅让我掌握了制作美味酱料的技巧，更让我感受到了烘焙的无限乐趣。

我一直对制作精致的法式甜点情有独钟，而奶油酱料的制作可以说是这些甜点灵魂的所在。这本书无疑填补了我在这方面的知识空白。我曾经尝试过无数次制作各种口味的奶油酱，但总觉得味道不够纯粹，或者口感过于寡淡。这本书的出现，让我感到惊喜不已。它并没有简单地列出各种奶油酱的配方，而是深入浅出地讲解了不同奶油的特性，以及如何通过调整糖、蛋、奶的比例来达到不同的浓稠度和风味。我印象最深刻的是关于“皇家奶油冻”的制作过程，作者详细讲解了吉利丁的用量、加热温度以及如何均匀地将奶油糊倒入模具中，确保成品光滑细腻，口感Q弹。此外，书中还特别强调了调味的重要性，比如如何在奶油酱中加入新鲜的香草豆荚，如何提取柑橘的皮屑来增加清新的风味，以及如何用咖啡粉、抹茶粉来赋予奶油酱独特的香气。我最喜欢的部分是关于“法式焦糖酱”的介绍，它不仅仅教授了制作焦糖的技巧，还提供了多种变化，比如加入朗姆酒、白兰地，甚至是在焦糖中加入少许香料，比如肉桂或丁香，这些创意都让我感到非常兴奋。我最近根据书中介绍的方法制作了香草奶油酱，搭配自制的酥皮泡芙，口感醇厚，奶香浓郁，朋友们都赞不绝口，纷纷向我讨教秘诀，我当然毫不犹豫地推荐了这本书。

这本书的整体设计非常精美，从封面到内页的图片都充满了艺术感，让人一看就爱不释手。作为一名业余烘焙爱好者，我一直觉得，制作出美味的酱料是提升甜点整体口感和风味的关键。过去，我总是对各种酱料的制作感到有些手足无措，不是太稀就是太稠，味道也总是不够浓郁。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅提供了各种经典酱料的详细制作方法，更重要的是，它深入浅出地讲解了每种酱料背后的原理，以及如何通过调整各种食材的比例来达到最佳的口感和风味。我特别喜欢书中关于“巧克力甘纳许”的制作方法，它详细地介绍了不同可可含量巧克力的选择，以及如何通过调整奶油和巧克力的比例来制作出不同浓稠度的甘纳许。我最近尝试了书中介绍的“黑巧克力甘纳许”，搭配自制的巧克力熔岩蛋糕，那入口即化的细腻口感和浓郁的巧克力风味，让整个蛋糕的味道瞬间提升了好几个档次。这本书让我觉得，制作酱料不再是一件难事，而是一种享受。