中国城市生鲜食品超市业态形成机理研究 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:乔颖丽

出品人:

页数:292

译者:

出版时间:2006-11

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787109112506

丛书系列:

图书标签:

城市发展
生鲜食品
超市业态
流通经济
消费行为
零售业
中国经济
市场营销
业态创新
区域经济

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具体描述

序

摘要

Abstract

第一章导论

1.1 研究背景及研究意义

1.2 国内外研究综述

1.3 研究对象及研究目标

1.4 研究内容及技术路线

1.5 研究方法及创新说明

第二章生鲜食品超市业态形成机理的研究框架

2.1 问题的提出

2.2 零售业态变迁是一种制度变迁

2.3 零售业态供给与零售业态需求的影响因素

第三章中国生鲜食品零售业态演化历程及国际比较

3.1 中国生鲜食品零售业态演化历程及格局

3.2 中国城市生鲜食品超市业态发展概况

3.3 国外现有生鲜果蔬流通格局

3.4 国外生鲜食品超市业态及发展趋势

3.5 中国生鲜食品超市业态的国际比较

第四章影响超市业态供求的宏观层面因素

4.1 影响超市业态需求的人均收入水平因素

4.2 影响超市业态供给的政策动因和政策性激励因素

4.3 “农改超”的绩效

4.4 本章结论与启示

第五章城市生鲜食品超市业态竞争格局与短期均衡分析

5.1 中国城市生鲜食品超市业态竞争格局

5.2 城市生鲜食品超市业态短期均衡分析

5.3 两个综合超市的生鲜经营案例

5.4 关于城市生鲜食品超市业态高经营成本成因的几点讨论

5.5 本章结论与启示

第六章消费者生鲜食品购买行为分析

6.1 生鲜食品消费者需求函数的基本形式

6.2 生鲜果蔬消费者认知行为与购买场所选择：描述性经验分析

6.3 生鲜果蔬消费者认知行为与购买场所选择：多元回归经验模型分析

6.4 本章结论与启示

第七章生鲜食品消费者均衡与零售业态均衡分析

7.1 问题的提出及解决的逻辑思路

7.2 技术边界线的内涵及两点拓展

7.3 生鲜食品消费者均衡与零售业态均衡的分析假设及推论

7.4 生鲜食品消费者均衡一般性决策准则中诸因素权重确定

7.5 生鲜食品零售业态均衡及其市场定位的约束条件

7.6 本章结论

第八章超市生鲜食品产业链纵向关系分析

8.1 纵向关系解析

8.2 纵向关系的分析框架

8.3 中国超市生鲜食品产业链中的纵向关系分析

8.4 本章结论与启示

第九章生鲜食品产业链中的超市纵向控制

9.1 纵向控制的含义及产生原因

9.2 生鲜食品产业链超市纵向控制的理论分析

9.3 超市通道费分析

9.4 本章结论

第十章结论及政策建议

10.1 基本研究结论

10.2 政策建议

10.3 尚待探讨的问题

附录1 《零售业态分类》国家标准

附录2 消费者调查问卷

附录3 Logit模型中有关变量的描述性统计分析

附录4 有常数项的Logit模型及相关检验

附录5 无常数项的Logit模型及相关检验

附录6 收入与家庭人口间的相关系数

附录7 无Number有常数项的Logit模型输出结果及模型检验

参考文献

后记

中国城市生鲜食品超市业态形成机理研究本书深入探讨中国城市生鲜食品超市业态的崛起与演变，剖析其背后驱动因素、发展模式及未来趋势。第一章绪论研究背景与意义：随着中国经济的飞速发展和城镇化进程的加速，居民消费水平显著提升，对食品安全、品质和便利性的需求日益增长。生鲜食品作为居民日常消费的重要组成部分，其零售业态的变革尤为引人注目。传统的农贸市场、个体零售商等模式在满足现代消费者需求方面显露出局限性，而以超市为代表的生鲜食品零售业态应运而生，并迅速成为城市居民获取生鲜食品的主要渠道。理解生鲜食品超市业态的形成机理，对于把握中国零售业发展脉搏、优化城市食品供应体系、提升消费者福祉具有重要的理论和实践意义。研究现状：国内外学者对零售业态演变、消费者行为、供应链管理等领域进行了广泛研究。针对生鲜食品零售，已有研究关注了消费者偏好、市场竞争、技术应用等方面。然而，系统性地梳理并深入剖析中国城市生鲜食品超市业态“如何形成”的机理，特别是其在特定社会经济文化背景下的独特性，仍有待进一步深化。研究目标与内容：本书旨在揭示中国城市生鲜食品超市业态形成的内在逻辑和外在驱动力。具体内容将涵盖：梳理生鲜食品超市业态在中国城市的发展历程。分析影响生鲜食品超市业态形成的宏观经济、社会文化、政策法规等因素。探讨消费者需求变化、技术进步、供应链模式创新对业态形成的作用。研究不同区域、不同类型城市生鲜食品超市业态形成的差异性。展望中国城市生鲜食品超市业态的未来发展方向。研究方法：本书将综合运用多种研究方法，包括文献研究法、案例研究法、实证分析法、比较研究法等，以期形成全面、深入的认识。第二章生鲜食品超市业态的界定与特征生鲜食品超市业态的定义：本章将对“生鲜食品超市业态”进行精确界定，明确其核心构成要素，如商品品类（蔬菜、水果、肉禽蛋、水产、熟食等）、零售模式（自选、称重、鲜食加工）、运营特点（冷链物流、规范化管理、客户服务）以及其区别于其他零售业态（如传统菜市场、便利店、大型综合超市）的显著特征。生鲜食品超市业态的核心特征分析：深入剖析生鲜食品超市业态在商品特性、经营模式、供应链管理、消费者体验等方面的独特之处。例如，商品易损性带来的高运营难度、对冷链物流的依赖性、消费者对品质和安全的高度关注、以及其在城市空间布局中的特殊性等。第三章中国城市生鲜食品超市业态的形成历程萌芽与探索期（改革开放初期至20世纪末）：简述中国改革开放初期，随着市场经济体制的建立，部分外资零售企业开始进入中国市场，引入了现代超市概念，其中生鲜品类逐渐被纳入。同时，国内一些有识之士也开始尝试引入新的零售模式。发展与扩张期（21世纪初至2010年代）：这一时期，中国经济高速增长，居民消费能力显著提升，对生活品质的要求也越来越高。本土零售企业开始大规模复制和创新超市模式，生鲜区成为吸引客流、提升竞争力的关键。连锁化、品牌化趋势明显。转型与升级期（2010年代至今）：随着互联网技术的普及和消费者购物习惯的改变，线上线下融合（O2O）、社区生鲜店、前置仓等新型业态涌现，对传统生鲜超市模式提出了挑战。生鲜超市业态开始向精细化、智能化、社区化方向发展，更加注重消费者体验和供应链效率。第四章驱动中国城市生鲜食品超市业态形成的宏观因素经济因素：居民收入水平的提高：收入增长直接转化为消费能力的提升，对高品质、安全、便利的生鲜食品的需求增加，为生鲜超市的发展提供了物质基础。城镇化进程加速：大量农村人口向城市转移，城市人口密度增加，为集中式零售业态提供了稳定的客源和规模效应。消费结构升级：居民从温饱型向享受型、发展型消费转变，对饮食健康、食品多样性、消费体验的要求不断提高。社会文化因素：生活方式的改变：快节奏的城市生活使得消费者倾向于选择能够节省时间、提供一站式购物的业态。食品安全意识的提升：消费者对食品来源、生产过程的关注度提高，对规范化、有品牌保障的生鲜超市的信任度增加。家庭结构的变化：小型化家庭增多，对一次性购买量和食品保鲜能力的要求发生变化，便利性成为重要考量。政策法规因素：食品安全监管体系的建立与完善：为生鲜食品零售业态提供了基本的安全保障和市场规范，有助于建立消费者信心。鼓励流通现代化和商业创新的政策：例如，对连锁经营、现代物流的扶持政策，为生鲜超市的发展提供了政策红利。土地利用和城市规划政策：影响了超市的选址和布局。第五章影响生鲜食品超市业态形成的微观因素消费者需求变化：对商品品质和安全的要求：消费者不再仅仅满足于基本的食品供应，而是更加关注食品的新鲜度、口感、营养价值以及生产过程的安全性。对便利性和即时性的追求：消费者希望能够便捷、快速地获取所需商品，尤其是在食品消费方面，即时性需求突出。对购物体验的需求：舒适的购物环境、友好的服务、丰富的商品选择以及附加的体验服务（如烹饪指导、试吃等）成为吸引消费者的重要因素。技术进步：冷链物流技术的发展：关键在于解决了生鲜食品的储藏、运输难题，保证了商品的新鲜度和品质，是生鲜超市得以大规模推广的重要技术支撑。信息技术（IT）的应用：如POS系统、ERP系统、会员管理系统等，提升了运营效率、库存管理能力和顾客服务水平。互联网和移动支付的普及：为线上线下融合、新的营销模式（如社群营销、直播带货）提供了基础，重塑了消费者的购物渠道和习惯。供应链模式创新：产地直采与基地合作：缩短了供应链，减少了中间环节，提高了生鲜食品的新鲜度和可追溯性，同时也可能降低成本。中央厨房和前置仓模式：针对城市化进程中对即时配送和精细化运营的需求，通过优化物流配送和商品加工环节，提升了服务效率和用户体验。品牌化与标准化：通过建立自有品牌、实施严格的品控标准，提升了消费者对生鲜产品的信任度。第六章区域差异与业态演变不同类型城市的生鲜食品超市业态：分析一线城市、新一线城市、二三线城市以及县城等不同层级城市在生鲜食品超市业态发展上的差异性，包括市场渗透率、业态创新程度、消费主力人群特征等。区域经济与文化对业态形成的影响：探讨不同地域的经济发展水平、消费者消费习惯、地方饮食文化等因素如何塑造当地生鲜食品超市业态的特点。第七章挑战与未来展望当前面临的挑战：高昂的运营成本：包括租金、人力、冷链物流、损耗等。激烈的市场竞争：来自传统业态、新型业态（社区团购、前置仓）以及线上平台的竞争。商品损耗控制：生鲜商品易腐烂，如何有效管理和降低损耗是关键。消费者信任度建立：尽管市场在发展，但消费者对食品安全和品质的担忧依然存在。人才短缺：缺乏专业的生鲜品类管理、冷链物流管理和门店运营管理人才。未来发展趋势：线上线下深度融合：生鲜超市将更加注重全渠道运营，提供线上订购、线下提货、社区配送等多元化服务。精细化运营与个性化服务：通过大数据分析，为消费者提供更精准的商品推荐和定制化服务。社区化与场景化：围绕社区居民需求，打造集生鲜购买、餐饮、社交等为一体的多元化生活服务空间。供应链的智能化与透明化：利用物联网、区块链等技术，实现供应链全程可追溯，提升食品安全和消费者信任。注重可持续发展：关注环保、减少浪费，积极履行社会责任。结论本书通过对中国城市生鲜食品超市业态形成机理的系统性研究，揭示了其发展的内在逻辑和多元驱动力。理解这些机理，对于零售企业制定发展战略、政府部门优化产业政策、以及消费者理性选择都具有重要的参考价值。未来，随着社会经济的不断发展和技术的持续创新，中国城市生鲜食品超市业态将继续演变，展现出更加多元化、智能化和人性化的发展态势。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书光是书名就让人眼前一亮，充满了浓厚的学术气息和对现实问题的深刻洞察。当我拿到这本书时，就被它严谨的结构和深入浅出的文字所吸引。它不像是一些商业评论那样浮于表面，而是真正扎根于中国特有的城市肌理之中，去剖析生鲜食品超市这个我们日常生活中再熟悉不过的业态，是如何一步步演变、定型的。作者显然花了不少精力去梳理和构建理论框架，把一个看似简单的商业现象，提升到了一个可以被系统性研究和理解的高度。阅读过程中，我能感受到作者对中国零售业历史脉络的熟悉，特别是对城市化进程中消费习惯变迁的敏锐捕捉。这本书的价值不仅仅在于解释“是什么”，更在于探究“为什么”和“怎么样”，这对于任何想要深入了解现代中国消费经济结构的人来说，都是一份不可多得的宝藏。它强迫你跳出日常的购物习惯，用一种更宏观、更具结构性的视角去看待身边的每一家超市，思考背后驱动其存在的深层次力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度令人印象深刻，它成功地在宏观的经济结构变迁与微观的消费者行为偏好之间架起了一座坚实的桥梁。我感觉作者是一位极富洞察力的观察者，他不仅掌握了大量的行业数据，更重要的是，他能够穿透这些数据，看到隐藏在背后的驱动力，比如城市人口密度变化、物流技术的进步，乃至特定历史时期政策对零售业态的引导作用。这种多维度、跨学科的分析视角，使得全书的论证体系非常扎实，让人信服。它不是一本只提供答案的书，而是一本引导你提出更深刻问题的书。读完之后，我对中国零售业的未来发展方向也产生了更审慎的思考，因为理解了过去的机理，才能更好地预判未来的趋势。对于任何希望从事城市商业战略规划的人来说，这本著作提供了不可或缺的理论基础和实践参照。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字给我的感觉是既厚重又充满活力。它没有那种传统学术著作的沉闷感，而是将严肃的理论探讨，巧妙地融入到对中国城市生活具体场景的描绘之中。我尤其欣赏作者在描述不同城市案例时的细腻笔触，仿佛能透过文字感受到不同地域在生鲜供应链、社区服务需求上的细微差别。这种地域性的差异性分析，极大地丰富了“机理研究”的内涵，使得理论不再是僵硬的公式，而是活生生地呈现在我们面前的商业生态系统。对于一个普通读者而言，这无疑是一次极佳的知识拓展体验，它让你对日常购物行为产生一种全新的敬畏感——原来我们习以为常的便利背后，蕴含着如此复杂的演化历史和内在逻辑。这本书的结构安排也很有心思，过渡自然流畅，让人愿意一口气读下去，去探寻下一个环节的揭示。

评分☆☆☆☆☆

初翻开这本书，我几乎立刻被那种抽丝剥茧般的分析方法所折服。作者的论述逻辑极为清晰，层层递进，像是在搭建一座精密的知识大厦。它并没有仅仅停留在对当前市场格局的描述上，而是着重于挖掘驱动这些业态形成的“机理”。这在同类研究中是非常难能可贵的，因为很多研究往往只停留在现象描述的层面，缺乏对内在因果关系的挖掘。阅读这本书，就像是获得了一把解锁中国城市商业形态奥秘的钥匙。特别是对于那些身处零售行业，或者对城市规划、消费行为学感兴趣的专业人士来说，书中的理论模型和案例分析无疑提供了极具启发性的视角。它让你明白，今天我们看到的生鲜超市的布局、业态选择，都不是偶然的，而是多种经济、社会、地理因素长期博弈和相互作用的结果。文字的驾驭能力也十分老练，用词精准，确保了复杂概念的准确传达，但又不至于晦涩难懂。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常独特，它让人感觉自己不仅仅是在阅读一篇研究报告，更像是在参与一场关于中国城市商业文明的深度对话。作者的语言风格非常克制而有力，不张扬，但每一个论点都掷地有声。尤其是在探讨业态形成的内在驱动力时，所引用的文献和案例的精准度，显示出作者深厚的学术功底和长期的田野观察。这种扎实的写作基础，让这本书在众多同类主题的作品中脱颖而出，具有很高的参考价值和学术地位。它不仅仅是记录了某个时期的状态，更是试图提炼出普遍性的规律，这才是真正的“机理研究”所追求的目标。对于希望理解中国城市商业环境复杂性的读者来说，这本书无疑是提供了一个结构清晰、论证严密的框架，非常值得细细品味和反复研读。

评分☆☆☆☆☆