巧厨娘贴心家常菜

出版者:辽宁画报

作者:CCTV《天天饮食》

页数:131

出版时间:2007-5

价格:29.80元

isbn号码:9787806019634

具体描述

《巧厨娘贴心家常菜》内容简介：走出家门的现代女性，早已抛弃了围裙，似乎远离了人间烟火。然而事业的成功并非与传统的女性角色水火不能相容。正是基于这一理念，中央电视台《天天饮食》栏目于2006年着力推出一档融厨艺、益智、情感于一体的特别节——“巧厨娘”。《巧厨娘贴心家常菜》收录了“巧厨娘”活动中21位“巧厨娘”的精选菜品，向读推荐了更为健康、时尚、简便的烹饪方法，对菜品的原料、营养万分及制作窍门进行了介绍分析，并配有精选节目光盘，再现活动现场的热列气氛，向观众展现“巧厨娘”的精彩厨艺！

用户评价

这本书给我的感觉就像一位温柔的导师，循序渐进地引导我走进厨房的世界。我一直认为自己是个“厨房杀手”，但《巧厨娘贴心家常菜》彻底改变了我的看法。它没有那些让人眼花缭乱的菜名，而是专注于那些最普通、最能温暖人心的家常菜。让我印象深刻的是，书中在介绍每一道菜的时候，都会先讲明这道菜的特色，以及它适合什么样的场合和人群，这让我在选择菜谱时更有针对性，也更能根据家人的口味来准备。而且，它非常强调食材的搭配和烹饪的火候，这些细节的讲解，往往是其他书里忽略的。我曾经尝试做过书中介绍的“酸菜鱼”，以前我做的酸菜鱼总是有股腥味，而且味道不够酸辣，看了书里的做法，才知道原来要先将鱼片腌制一下，再将酸菜炒香，最后放入鱼片和高汤煮，做出来的鱼片嫩滑，汤底酸辣开胃，一点腥味都没有，连我挑食的孩子都吃了一碗又一碗。还有那个“宫保鸡丁”，以前我总是觉得很难做出那种干香味，而这本书里详细讲解了炒制宫保鸡丁的顺序和火候，特别是最后勾芡的那一步，掌握得恰到好处，做出来的鸡丁酸甜适中，花生米酥脆，是家里聚餐时最受欢迎的一道菜。这本书让我明白了，原来烹饪也可以是一门艺术，而我，也正在一步步成为一个“巧厨娘”。

《巧厨娘贴心家常菜》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何经营家庭幸福的指南。它所倡导的“家常”理念，恰恰是现代快节奏生活中最欠缺的温暖和实在。书中的每一个菜谱，都仿佛带着家里的烟火气，充满了生活的情趣。我特别喜欢它对一些经典家常菜的改良和创新，让那些熟悉的味道，多了一份惊喜。例如，书中提到的“鱼香肉丝”，在传统的做法上，加入了一些提鲜的秘诀，使得这道菜的味道更加醇厚，层次更加丰富。它还非常细致地讲解了如何调配出地道的鱼香味，让我在家也能做出餐厅级别的水准。另外，书中关于“素菜”的讲解也让我眼前一亮。我平时不太喜欢吃蔬菜，但看了书里介绍的“蚝油生菜”，才知道原来生菜也可以做得如此鲜嫩多汁，而且用蚝油来调味，不仅简单方便，还能最大程度地保留蔬菜本身的清甜。还有那个“干煸豆角”，以前我总觉得干煸的火候很难掌握，容易烧焦，但这本书里详细介绍了干煸的技巧，让豆角干香入味，口感酥脆，真的是太好吃了。这本书让我感受到了烹饪的乐趣，也让我更有动力为家人准备每一餐，让家的味道，因为这些精心制作的家常菜，而更加浓郁和温馨。

我一直认为，厨房是家庭的灵魂所在，《巧厨娘贴心家常菜》恰恰捕捉到了这一点。这本书就像一位智慧的长者，用最朴实无华的语言，分享着最贴近生活的烹饪智慧。它不追求那些繁复的技巧，而是将重心放在如何用最寻常的食材，做出最能触动人心的味道。我特别欣赏书中对于“食材的预处理”部分的讲解。比如，如何将鸡肉腌制得更加入味，如何将蔬菜焯水才能保持鲜亮的色泽，这些看似基础的步骤，却能让最终的菜肴口感和味道都有质的飞跃。我曾尝试过书中介绍的“梅菜扣肉”，这道菜在我看来一直是一道大菜，需要很高的技巧，但看了书里的详细步骤，从梅菜的处理到五花肉的煸炒和炖煮，每一步都讲解得非常清晰，做出来的扣肉肥而不腻，梅菜咸香适口，入口即化，让全家人都赞不绝口。还有那个“卤味拼盘”，以前我总是觉得卤味很复杂，需要多种香料，但书里提供了一个非常基础又好用的卤味配方，做出来的卤味香气四溢，味道浓郁，可以一次性准备好，储存起来，随时都能享用。这本书让我觉得，原来烹饪也可以如此简单而快乐，它不仅丰富了我的餐桌，更滋养了我的心灵，让我在柴米油盐中，找到了属于自己的那份从容和幸福。

《巧厨娘贴心家常菜》这本书，对我而言，是一次烹饪的“启蒙”之旅。它不仅仅提供了菜谱，更重要的是，它传递了一种用心烹饪，享受生活的态度。我喜欢它对食材的细致讲解，比如如何辨别新鲜的蔬菜，如何挑选优质的肉类，这些都让我对食材有了更深的认识。书中的菜谱，都非常接地气，是那些我们日常生活中经常会吃到的菜肴，但却因为这本书的指导，而变得格外美味。我最喜欢书中关于“烘焙”的部分，虽然它不是一本专业的烘焙书，但里面的一些简单易学的点心，比如“葱油饼”和“蛋挞”，都让我惊喜不已。以前我总是觉得烘焙很难，需要精确的配比和复杂的技巧，但这本书里的做法，非常简单，而且成功的几率很高，做出来的葱油饼外酥内软，葱香四溢，蛋挞的酥皮香脆，蛋液嫩滑，让我在家就能享受到媲美甜品店的美味。还有那个“红烧肉”，以前我做红烧肉总是掌握不好火候，要么太油腻，要么不够入味，看了书里的详细步骤，特别是关于煸炒五花肉和炖煮的时间，做出来的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香味浓郁，完全征服了我的味蕾。这本书让我觉得，原来烹饪也可以是一件充满创意和乐趣的事情，它不仅丰富了我的餐桌，更点亮了我的生活。

这本书简直是为我这种厨房小白量身定做的！以前每次进厨房都跟打仗似的，不是盐放多了就是火候不对，最后做出来的菜也总是差强人意。这次偶然翻到《巧厨娘贴心家常菜》，真是有种醍醐灌顶的感觉。首先，它的排版设计就非常人性化，菜谱步骤清晰明了，就算我对烹饪一窍不通，也能跟着图片一步步操作。很多菜肴都有“小贴士”，比如告诉你如何挑选新鲜的食材，或者在烹饪过程中需要注意的细节，这些看似微不足道的提示，却能大大提高成功的几率，让我瞬间信心倍增。而且，它不仅仅是提供食谱，更重要的是在传授一种烹饪的理念。它强调的是“家常”，而不是那些华而不实的“大菜”。很多菜肴都是用最普通的食材，最简单的调料，却能做出最温暖的味道。我试着做了几道，比如那个麻婆豆腐，以前我做的总是油腻腻的，而且味道也怪怪的，但按照书里的方法，先炒香豆瓣酱，再加入肉末炒散，最后勾芡，做出来的豆腐滑嫩入味，麻辣鲜香，连我老公都赞不绝口，说这是他吃过最好吃的麻婆豆腐。还有那个红烧排骨，以前我总是掌握不好火候，要么炖得太烂没口感，要么不够入味，这本书里详细介绍了炖排骨的三个关键步骤：焯水去腥、煸炒上色、小火慢炖，每一步都有明确的时间和火候建议，我按照这个方法做出来，排骨酥烂脱骨，酱汁浓郁，入口即化，简直太美味了！这本书真的是我厨房里的“救星”，让我爱上了下厨，也让我家的餐桌变得越来越丰盛，越来越有爱。

作为一个平时工作繁忙，但又热爱美食的都市上班族，我一直在寻找一本能够快速上手、又能做出美味家常菜的书。《巧厨娘贴心家常菜》完全满足了我的需求。它最大的亮点在于菜肴的选择和讲解的“贴心”之处。首先，菜品种类非常丰富，涵盖了南北方各种经典家常菜，无论是肉类、禽类、蔬菜还是豆制品，应有尽有，并且很多菜肴都带有浓浓的“妈妈的味道”，勾起了我许多童年的回忆。其次，它的讲解方式非常实用，每一道菜都附有详细的图文步骤，即使是没有多少烹饪经验的人，也能轻松掌握。更让我惊喜的是，书中有很多“省时”小窍门，比如如何在短时间内将食材处理好，或者如何利用现成的调料做出好味道，这对于我这种时间有限的上班族来说，简直是福音。我最喜欢的是书中关于“凉拌菜”的章节，比如那个“蒜泥黄瓜”，之前我做的黄瓜总是软趴趴的，不脆，看了书里的方法，才知道原来是少了“拍”黄瓜这个步骤，拍过之后再拌，黄瓜爽脆可口，蒜味浓郁，特别开胃。还有那个“香菇油菜”，以前我总是炒得油腻腻的，味道也不够鲜美，书里教我先将香菇泡发，再用香菇水来炒青菜，这样炒出来的青菜不仅味道鲜美，而且带有香菇的独特香味，营养又健康。这本书让我觉得下厨不再是一件辛苦的事情，反而成了一种享受，让我能在家也能品尝到不输餐厅的美味。

这本书就像一位经验丰富的老朋友，用最真诚和贴心的语言，与你分享那些关于美食的智慧。《巧厨娘贴心家常菜》最大的特点，在于它对每一个烹饪环节的细致入微的讲解，仿佛生怕你遗漏任何一个细节。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”。我特别欣赏书中对于“火候”的讲解，对于很多家常菜来说，火候是决定成败的关键，而这本书里，总是会给出明确的建议，比如“中小火慢炖”、“大火快炒”，并且会解释这样做的原因，这让我对烹饪的理解更加深刻。我曾经尝试过书中介绍的“香菇炖鸡”，以前我总觉得炖鸡需要很多时间，而且味道不够浓郁，看了书里的方法，才知道原来先将鸡肉煸炒一下，再加入香菇和其他配料一同炖煮，这样不仅能缩短炖煮时间，还能让鸡肉的香味更加充分地释放出来，做出来的鸡汤鲜美滋醇，鸡肉酥烂，连汤都非常好喝。还有那个“糖醋里脊”，以前我做的糖醋里脊总是有股油腻味，而且酱汁的酸甜度也不好把握，看了书里的做法，才知道原来将里脊肉炸至金黄，再快速裹上酸甜的酱汁，这样里脊肉外酥内软，酱汁浓郁，味道酸甜适中，非常受欢迎。这本书让我觉得，原来烹饪也可以是一件充满艺术感的事情，它让我爱上了厨房，也让我有更多的信心去为家人烹饪出美味佳肴。

这本书就像是打开了一扇通往温暖家常味道的大门，让我这个平时不怎么进厨房的人，也开始跃跃欲试。《巧厨娘贴心家常菜》的魅力在于它的“亲民”和“易学”。它没有使用任何高深的烹饪术语，也没有要求任何特殊的厨具，所有的一切都是围绕着我们家中常见的食材和设备展开的。我尤其喜欢它在讲解某些菜肴时，会提及一些“替代方案”，比如如果家里没有某种调料，可以用什么来替代，或者在烹饪过程中，如果某个步骤不方便操作，可以有哪些灵活变通的方法，这对于我这种新手来说，简直是太友好了。我最爱的是书中关于“汤品”的部分，比如那个“玉米排骨汤”，以前我总觉得炖汤需要很长时间，而且味道总是差强人意，但书里详细讲解了如何正确地处理排骨，以及如何掌握炖煮的时间和火候，做出来的汤清澈鲜美，排骨酥烂，味道醇厚，成了我们家餐桌上的一道“明星菜”。还有那个“可乐鸡翅”，这本书提供了多种可乐鸡翅的做法，我尝试了其中一种，用可乐代替一部分酱油，使得鸡翅的味道更加香甜，而且烹饪过程也十分简单，几步就能完成，味道也得到了家人的一致好评。这本书让我感受到了烹饪的乐趣，也让我更有信心去尝试更多的菜肴，为我的家人带来更多美味的惊喜。

翻开《巧厨娘贴心家常菜》，我立刻被它浓浓的生活气息吸引住了。没有那些专业厨师才会使用的复杂食材，也没有那些听起来就望而生畏的烹饪技巧，这本书就像一位亲切的邻家姐姐，耐心地教你如何在平凡的日子里，用最家常的方式，做出最治愈人心的美味。我尤其喜欢它对一些基础烹饪手法的讲解，比如如何切出漂亮的葱花，如何将姜蒜炒出香味，这些看似基础的细节，却是决定一道菜成败的关键。书中对于不同食材的处理方法也讲解得十分到位，例如如何去除鱼的腥味，如何让肉类更加鲜嫩，这些都是我在其他食谱书上很少看到的。我是一个非常注重食材新鲜度的人，这本书里也提到了很多关于如何挑选当季最新鲜食材的建议，这让我每次去菜市场都更有目标性，也更能做出好吃的菜。我曾经尝试过书中介绍的“清蒸鲈鱼”，以前我总是怕蒸出来的鱼不熟或者太老，但这本书里详细说明了蒸鱼的火候和时间，还特别强调了淋上热油的重要性，果然，做出来的鱼肉鲜嫩滑糯，味道鲜美，一点腥味都没有，家人都吃得津津有味。还有那个“番茄炒蛋”，虽然是最普通的家常菜，但书中介绍的方法，先炒鸡蛋再加入番茄，最后勾芡，让番茄炒蛋的口感和味道都得到了升华，酸甜可口，色泽诱人，成为了我们家的“常客”。这本书让我明白了，即使是再普通的食材，只要用心去做，也能变幻出无穷的美味，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的指南。

《巧厨娘贴心家常菜》这本书，在我看来，是一本真正意义上的“实用主义”烹饪指南。它没有那些华而不实的装饰，而是将所有精力都放在了如何让读者能够轻松地做出美味的家常菜。我最看重的是它的“一菜一故事”或者“一菜一理念”的风格，虽然不是每一道菜都有故事，但很多菜谱后面都附带了关于食材选择、烹饪要点的小贴士，以及一些家常的食用建议，这让我在学习菜谱的同时，也能更深入地了解这道菜的精髓。我曾经尝试过书中介绍的“水煮肉片”，以前我做的水煮肉片总是油腻腻的，而且味道不够麻辣，看了书里的方法，才知道原来要先将肉片腌制，再将辣椒和花椒炒香，最后用热油淋在上面，做出来的肉片滑嫩，汤底麻辣鲜香，非常过瘾。还有那个“家常豆腐”，以前我做的家常豆腐总是软趴趴的，缺乏口感，这本书里教我先将豆腐煎至两面金黄，再与其他食材一起烧制，这样豆腐的外层焦香，内里嫩滑，搭配上浓郁的酱汁，简直太美味了。这本书让我觉得，烹饪并非遥不可及，只要掌握了正确的方法和技巧，任何人都能成为“巧厨娘”，为家人带来满满的幸福感。