福州市名産誌 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:海風齣版社

作者:福州市地方誌編纂委員會

出品人:

頁數:252

译者:

出版時間:2004

價格:78.0

裝幀:精裝

isbn號碼:9787805972855

叢書系列:

圖書標籤:

• 福州
• 地方史誌
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• 名産
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• 風俗
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穿越曆史的味蕾之旅：一部不涉足榕城特産的古代飲食風俗誌 書名：食古考今：中華傳統飲食文化探源 作者：李明遠 內容簡介： 《食古考今：中華傳統飲食文化探源》並非一部聚焦於特定地域物産的誌書，而是一部宏大、細緻入微地梳理和剖析中華文明數韆年飲食變遷脈絡的學術專著。本書以時間為軸，以地域文化為經，力圖構建一個涵蓋瞭從新石器時代陶器上的食物殘跡，到先秦禮儀中的“六食”製度，再到唐宋商業繁榮催生的“風味革命”，直至明清市井生活對地方風物采納與融閤的全景式圖譜。 本書的核心價值在於其對“飲食文化”這一復雜社會現象的深刻洞察。我們關注的焦點，始終是“人”與“食物”在特定曆史語境下的互動關係，而非簡單地羅列各地名優特産。 第一編：遠古的奠基——榖物、狩獵與初民的餐桌 本篇追溯瞭中華飲食的源頭。我們詳細考察瞭粟、黍、稻等主要作物的馴化過程及其在不同區域的早期分布。通過考古學證據，我們重建瞭仰韶文化、河姆渡文化時期人們的食物結構與烹飪技術。重點分析瞭“火的使用”如何徹底改變瞭人類的消化係統與社會結構，從生食到熟食的飛躍，不僅是技術的進步，更是社會組織形態的深刻變革。例如，對早期陶器內部殘留物進行的氣相色譜-質譜分析（GC-MS）結果顯示，早期社會中蛋白質的獲取主要依賴漁獵，植物性食物的比例在不同地理帶差異顯著，為後續不同區域飲食文化的分化埋下瞭伏筆。我們並未探討任何近現代的地理標誌性産品，而是著眼於數韆年前，不同部落在黃河、長江流域因地製宜發展齣的生存智慧。 第二編：禮樂之下——先秦貴族飲食的規範與象徵 先秦時期，飲食開始承載復雜的社會意義。《禮記》《周禮》中對貴族宴飲的詳盡規定，成為本書考察的重點。我們深入分析瞭“五味”（酸、甘、鹹、辛、苦）在儒傢思想中的哲學投射，以及“六食”（稻、黍、醴、酒、肉、菜）如何構築瞭等級森嚴的禮儀體係。本書細緻辨析瞭“羹”“醢”“漬”等古代烹飪名詞的實際含義，並將其與當時的政治權力結構掛鈎。例如，對“脯”的製作工藝和使用場閤的考證，揭示瞭戰爭準備與外交往來中對食物形態的嚴格要求。對於此階段的描述，嚴格限製在先秦文獻記載的範疇內，不涉及宋代或後世地方小吃的興盛。 第三編：融閤與變革——秦漢至魏晉南北朝的南北風味碰撞 秦漢帝國建立後，交通的便利和人口的遷徙，使得南北飲食習慣開始發生有趣的交融。本篇重點研究瞭“麵食化”的進程，尤其是小麥自西嚮東的傳播路徑，以及蒸、煮、燔等基本烹飪技法的普及。魏晉南北朝的戰亂與民族大融閤，帶來瞭鬍食（如酪、餅類）的廣泛引入，但這並非指任何具體的現代地方名點，而是對食材和烹飪方式的整體接納。我們探討瞭此時期佛教的傳入對素食觀念的影響，以及食療觀念的初步成形。研究的重點在於“技術和食材的輸入與本地化”，而非最終形成的、帶有強烈地域色彩的成品。 第四編：盛世的味蕾——唐宋飲食的商業化與精緻化 唐宋是中華飲食文化發展史上的一個高峰期。唐代的鬍風盛行，使得食材和調味品的使用更加多元化。宋代，隨著市民階層的崛起和商業的發達，餐飲業開始分化齣早點、午餐、宵夜等概念，烹飪技藝嚮著更精細化的方嚮發展。本書詳述瞭宋代酒麯技術的進步，以及糖在糕點製作中的地位提升。我們通過宋代的筆記、話本、以及當時的《東京夢華錄》等記載，重構瞭彼時都市居民的餐飲場景，包括茶肆、酒樓和街邊小販的經營模式。然而，我們的關注點停留在“餐飲業態的演變”和“烹飪哲學的提升”，避免深入描述具體的、具有明顯地域指嚮性的點心或菜肴名稱。對於宋代在江南地區發展齣的精細烹飪，我們也僅作宏觀論述，不涉及後世被包裝成“名産”的特定菜係。 第五編：世俗與定型——明清的飲食地方誌化傾嚮與文化定型 明清兩代，區域特色開始被更清晰地記錄下來，但本書依然保持其學術的疏離性。我們分析瞭地方物産的利用如何逐漸固化為地方特色，例如新大陸作物的引進（如番薯、玉米）如何改變瞭底層民眾的生存狀態。本篇將重點討論“菜係”概念的雛形，即不同地域在烹飪哲學上的差異化發展——例如，對“尚鮮”與“尚醇”兩種追求的辨析。但所有論述都停留在對文化趨勢的概括，而不去羅列或詳細描述某一特定區域（如福建、廣東等）發展齣的、現今被視為“名産”的具體菜肴。我們關注的是，在那個時期，區域性食材的開發如何被地方士紳和文人記錄和推廣，而非對這些被記錄的産物本身進行專文介紹。 結語：超越地域的飲食人類學 《食古考今》旨在提供一個超越地域界限的視角，審視中華飲食文化作為一種復雜社會係統的內在邏輯和發展規律。它是一部關於技術、哲學、社會結構與食物之間關係的學術研究，其內容完全圍繞中國古代曆史語境下的共性趨勢和文化演變展開，對任何特定的現代地理區域性物産、風味或特産，均不作詳述或正麵描繪。讀者將從中獲得對中華飲食史的整體理解，而非一份地方風物導覽。

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坦白說，我原本對地方誌類的書籍抱有一種“資料堆砌”的刻闆印象，總覺得它們充斥著枯燥的行政區劃和僵硬的物産列錶。然而，《福州市名産誌》徹底顛覆瞭我的認知。它巧妙地在“誌”的嚴謹與“品鑒”的趣味之間找到瞭一個絕佳的平衡點。閱讀過程中，我感受到的不是被動接受知識，而是主動探索一個鮮活的文化生態。比如書中對壽山石雕刻藝術的探討，沒有停留在石料本身的硬度與色彩分析，而是深入挖掘瞭曆代雕刻大師們如何將“天人閤一”的哲學思想融入到作品的筋脈之中，即便是對外行如我來說，也讀齣瞭那種石頭與人之間微妙的對話感。此外，該書在語言運用上也極具個人色彩，行文流暢，偶有妙喻，使得原本嚴肅的主題變得生動活潑。它沒有刻意去拔高或神化某些産品，而是用一種近乎親昵的口吻，講述著這些名産如何紮根於這片土地，如何滲透到福州人的日常生活中，成為瞭他們身份認同的一部分。每一次翻閱，都像是在聆聽一位資深老饕講述他與這座城市美食與工藝的情感故事，那種真摯和熱忱，是AI無法模仿和替代的。

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這本書的知識密度非常高，但閱讀體驗卻齣奇地輕鬆愉悅。它采用瞭多維度敘事的結構，使得信息在不同的章節間跳躍卻又緊密關聯，不會讓人感到冗餘或重復。比如，它可以在介紹一種海味乾貨的製作工序後，立刻轉到一個關於該海味在福州傳統宴席上的文化地位的短篇小論，緊接著可能是一張老茶館的素描，描繪著人們邊品嘗該産品邊談笑風生的場景。這種“點、綫、麵”結閤的敘事手法，極大地豐富瞭對“名産”的理解維度，不再將其視為孤立的商品，而是視為整個社會文化網絡中的一個重要節點。我尤其喜歡那種穿插其中的地方俗語和諺語，它們如同點綴在正文中的小寶石，瞬間將書頁拉迴到市井生活的熱鬧氛圍中。閱讀時，我仿佛能聽到隔壁傳來鍋鏟碰撞的聲響，聞到空氣中彌漫的鹹鮮味，這種感官上的多重刺激，讓閱讀本身成為瞭一種極具沉浸感的體驗，遠非冷冰冰的資料匯編可比擬。

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作為一名長期關注城市發展史的業餘研究者，我最欣賞這本書在“非物質文化遺産”保護角度上所做的努力。它不僅僅是記錄瞭“有什麼”，更深入剖析瞭“為什麼會存在”以及“如何纔能延續”。書中對於一些瀕臨失傳的傳統製作技藝，進行瞭近乎田野調查式的細緻記錄，包括所用工具的材質、環境對發酵或乾燥過程的影響，甚至連不同季節對原材料口感差異的微小影響都被細緻捕捉。這種對“過程”的重視，遠比對“結果”的展示更具價值。例如，在描述茉莉花茶窨製工藝時，作者似乎放慢瞭時間的流速，讓我們得以品味那種需要耐心等待的韻味，強調瞭時間成本在構建“名産”價值鏈中的不可替代性。這讓我深刻意識到，我們今天所珍視的那些經典味道和手藝，其背後凝聚瞭無數代人的經驗、試錯和堅持。這本書的意義，不僅在於為後人留下一份清晰的“名錄”，更在於提供瞭一份詳盡的“方法論”——關於如何守護和傳承那些需要時間、技藝和特定環境纔能孕育齣的獨特文化符號。

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從收藏價值的角度來看，這本書的印刷質量和內容的稀缺性都達到瞭極高水準。市麵上關於地方特産的書籍不少，但鮮有能做到如此深入挖掘其“曆史脈絡”與“精神內核”的。它不僅僅是一本介紹福州特産的工具書，更像是一部濃縮版的“福州生活哲學”的解讀手冊。作者在追溯某些傳統食品配方的演變時，沒有迴避曆史變遷帶來的影響，而是坦誠地記錄瞭不同時期原料替代、工藝改良帶來的風味差異，這種對待曆史的誠實態度，使得全書具有很高的學術參考價值。對於想要深入瞭解閩地飲食文化和手工藝傳統的讀者而言，這本書提供瞭一個堅實而可靠的起點。它不僅僅是知識的傳遞，更像是一種情感的喚醒，每讀完一個章節，都會引發我對自己傢鄉或所關注地域的獨特産品的重新審視，促使我更加珍惜那些仍在堅持傳統製作的匠人和他們手中承載的溫度。這本書的厚度，沉甸甸的，裝的都是時間與情感。

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這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，厚重的紙張帶著一種沉甸甸的曆史感，封麵采用的燙金字體和那枚描繪著福州傳統糕點的浮雕，無不透露齣編撰者對“名産”二字的敬畏與珍視。初次翻閱時，我立刻被其排版風格所吸引，大量的曆史插圖和老照片，仿佛帶領我穿越迴瞭清末民初，親眼目睹那些如今已難尋蹤影的手工作坊的繁忙景象。特彆是關於脫胎漆器的部分，圖文並茂地展示瞭其繁復的製作流程，那些對細節的極緻追求，那種慢工齣細活的匠人精神，透過書頁都能感受到。不僅僅是羅列名錄，作者在描述每一種特産的起源時，都融入瞭豐富的地域文化背景，比如魚丸的演變與福州人的海洋情結，鍋邊的講究與市井生活的煙火氣，讀來津津有味，遠超一本簡單的指南手冊的範疇。它更像是一部地方風俗史的側影，通過這些可觸摸、可品嘗的物質載體，展現瞭福州這座城市深厚的文化底蘊和不肯褪色的生活美學。我甚至忍不住在讀到某些食材的介紹時，立刻放下書本，動身前往老城區尋找那些依然堅持傳統工藝的小店，那份帶著“原産地”印記的滿足感，是任何標準化的産品都無法比擬的。這本書，無疑是送給所有熱愛地方文化和尋味者的最佳禮物。

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