《水産海鮮加工刀法》從烹飪實際應用的角度，科學全麵地介紹瞭水産海鮮類食材的種類和特點、初加工原則及常見水産的加工刀法實例。全書由烹飪專傢現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際應用價值。
全書內容精華：
◎水産類食材的種類特點
◎優質水産類的選購特點
◎水産類食材的加工原則
◎水産類食材的基本刀法
◎近二十種常見河鮮類食材的加工刀法實例
◎近三十種常見河鮮類食材的加工刀法實例
一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。
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