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出版者:中國計量

作者:李建科

出品人:

頁數:378

译者:

出版時間:2007-2

價格:42.00元

裝幀:

isbn號碼:9787502625795

叢書系列:

圖書標籤:

• 毒理學
• 食品安全
• 毒理學
• 食品化學
• 食品添加劑
• 汙染物
• 風險評估
• 健康
• 營養
• 食品科學
• 公共衛生

好的，這是一本名為《海洋生態係統中的生物多樣性與保護》的圖書簡介： 《海洋生態係統中的生物多樣性與保護》 圖書簡介 第一部分：海洋生物多樣性的基石與廣袤 本書深入探討瞭地球上最廣闊、最神秘的領域——海洋生態係統中的生物多樣性。海洋，覆蓋地球錶麵超過70%的區域，是生命起源的搖籃，也是地球上物種多樣性最豐富的棲息地之一。本書從宏觀的生態係統結構入手，係統梳理瞭海洋生物多樣性的定義、衡量標準及其在維持全球生態平衡中的核心作用。 我們首先考察瞭海洋的物理與化學環境，包括鹽度、溫度、洋流、光照深度等關鍵因素如何塑造瞭獨特的海洋生境。從熱帶珊瑚礁的色彩斑斕到深海熱液噴口的極端生命形態，再到極地冰蓋下的脆弱生態，本書詳細描繪瞭不同地理區域內物種適應性的非凡演化曆程。 珊瑚礁：熱帶海洋的“雨林” 珊瑚礁是海洋中生物多樣性最集中的區域，其結構復雜性提供瞭無數微小的生態位。我們將詳細解析珊瑚蟲與蟲黃藻的共生關係，以及這種關係如何支撐起占海洋物種總數近四分之一的龐大生物群落。本書不僅關注魚類、軟體動物和甲殼類動物的豐富性，還將探討構成礁石骨架的鈣化過程及其對氣候變化的敏感性。 深海的未知疆域 深海，一個光綫無法觸及、壓力巨大的世界，卻是地球上最大尺度的生物棲息地。我們將揭示深海生物如何利用化學能而非光閤作用維持生命，重點介紹深海平原的稀疏生物群落、海山（Seamounts）作為“海洋島嶼”的生態學意義，以及熱液噴口和冷泉係統下獨特的微生物群落和巨型管蟲生態係統。這些極端環境中的生命形態，為理解生命在地球上乃至其他星球上的適應潛力提供瞭寶貴的綫索。 潮間帶與河口：動態交匯的生命綠洲 潮間帶是陸地與海洋交匯的前沿，其劇烈的環境波動（如乾濕交替、鹽度變化）造就瞭高度特化的生物群落。本書將分析海藻林、紅樹林和鹽沼生態係統在抵禦海岸侵蝕、淨化水質以及作為幼魚和甲殼類動物育幼場方麵的關鍵功能。河口區域的生物多樣性，則反映瞭淡水與鹹水混閤帶來的獨特挑戰與機遇。 浮遊生物：海洋食物網的基石 浮遊生物，盡管微小，卻是海洋生態係統的能量引擎。本書將區分浮遊植物、浮遊動物和微生物群落，解釋光閤作用在海洋碳循環中的地位，並論述初級生産力如何自下而上地支撐起整個海洋食物網，包括大型魚類、海洋哺乳動物和海鳥的生存。 第二部分：驅動多樣性的過程與機製 生物多樣性並非靜止不變，而是由一係列復雜的進化、生態和環境過程共同塑造的。本部分將深入探討這些驅動力。 進化：適應與分化 我們將迴顧海洋物種的地理隔離、基因漂變以及選擇壓力如何導緻新物種的形成（物種形成）。特彆關注海洋生物在不同時間尺度上的擴散能力（如Larval dispersal）及其對物種分布模式的影響。本書將結閤分子生物學證據，闡釋關鍵類群（如魚類、棘皮動物）的係統發育曆史。 生態相互作用：競爭、捕食與共生 生態關係是維持群落結構和物種共存的關鍵。我們將分析捕食者對獵物種群動態的調控作用（如海獺與海膽-海藻林的關係），競爭如何限製資源利用的邊界，以及生物間復雜的共生、寄生關係如何影響群落的整體健康。對關鍵物種（Keystone Species）和功能冗餘性的討論，將幫助讀者理解生態係統穩定性的機製。 第三部分：全球變化對海洋生物多樣性的威脅 當代，人類活動正以前所未有的速度和規模改變著海洋環境，對生物多樣性構成瞭嚴峻挑戰。 氣候變化的多重影響 氣候變化帶來的後果是多維度的： 1. 海洋變暖： 探討溫度上升如何影響物種的地理分布範圍（物種北移/南移）、繁殖周期以及代謝速率，特彆是對冷水物種的緻死影響。 2. 海洋酸化： 闡釋大氣中二氧化碳被海水吸收後pH值下降的過程，重點分析這對需要碳酸鈣來構建骨骼和外殼的生物（如珊瑚、翼足類、貝類）的生存危機。 3. 氧氣最低區（OMZs）的擴張： 隨著海水溫度升高，溶解氧能力下降，低氧區的擴大正在壓縮適宜生物生存的空間。 直接的人類壓力 本書詳細剖析瞭直接影響海洋生物多樣性的主要人類活動： 過度捕撈與破壞性漁業： 探討商業捕撈對目標種群的衝擊，兼捕（Bycatch）對非目標物種（如海龜、海豚）的威脅，以及底拖網等破壞性漁具對海床棲息地的毀滅性影響。 棲息地破壞與退化： 剖析沿海開發、濕地排乾、汙染（包括塑性汙染和化學汙染）對關鍵繁殖和覓食地的長期損害。 入侵物種的傳播： 探討全球航運（壓載水）如何將非本地物種引入新的海洋生態係統，以及這些入侵者如何顛覆本地的食物網結構。 第四部分：保護策略與可持續管理 麵對多重威脅，有效的保護行動和科學的管理決策至關重要。本書緻力於介紹當前最前沿的保護科學與實踐。 基於生態係統的管理（EBM） 傳統的、針對單一物種的管理模式已顯不足。本書提倡采取更具整體觀的EBM方法，將生態、社會和經濟因素整閤到決策過程中，以應對復雜且相互關聯的壓力源。 海洋保護區（MPAs）的建立與有效性 我們將係統評估不同類型MPA的設計原則（如尺寸、連接性、嚴格程度）。討論“禁捕區”（No-Take Zones）在促進生物量恢復、增加物種豐富度和實現溢齣效應（Spillover Effect）方麵的科學證據。同時，也將探討MPA網絡規劃中如何考慮氣候變化帶來的物種遷移需求。 恢復生態學實踐 針對已受損的棲息地，本書介紹瞭一係列修復技術，包括珊瑚礁的移植與增強、紅樹林的再造以及對關鍵生物種群的主動乾預措施，強調恢復項目的科學監測和長期適應性管理。 政策、治理與國際閤作 海洋保護的成功離不開強有力的法律框架和國際閤作。本書將審視全球海洋治理的現狀，重點討論《聯閤國海洋法公約》（UNCLOS）框架下的管理挑戰，以及《生物多樣性公約》（CBD）和近期達成的“公海條約”（BBNJ Agreement）在保護深海和公海生物多樣性方麵的潛在影響。同時，也將探討漁業管理工具（如配額製度、可捕撈生物量評估）的改進方嚮。 結論：麵嚮未來的海洋可持續性 本書總結瞭當前海洋生物多樣性研究的前沿熱點，並展望瞭技術進步（如遙感、環境DNA監測）在未來保護工作中的應用前景。最終，本書呼籲從政策製定者到普通公眾，共同承擔起保護這片藍色星球生命寶庫的責任，確保海洋生態係統的長期健康與韌性。 目標讀者： 本書麵嚮生態學、海洋生物學、環境科學、漁業管理以及自然資源管理等領域的學生、研究人員、政策製定者和所有關心海洋健康的專業人士及愛好者。

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评分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度著實讓我大吃一驚，它不僅僅是一本關於“毒物”的書，更像是一本關於我們與食物之間復雜關係的百科全書。作者以一種非常嚴謹但又不失可讀性的方式，帶領讀者探索瞭從自然界到餐桌的每一個環節可能存在的風險。我特彆喜歡書中關於不同烹飪方式對食物中化學物質影響的章節。比如，在討論高溫烹飪時，書中詳細解釋瞭美拉德反應是如何産生風味，但同時也會生成一些潛在的有害物質，比如丙烯酰胺。作者通過科學實驗數據，對比瞭不同烹飪溫度和時間下的丙烯酰胺生成量，並給齣瞭降低攝入風險的實用建議，比如“少吃煎炸，多選擇蒸煮”等等。這一點對我來說非常有啓發，因為它讓我意識到，即使是健康的食材，如果烹飪方式不當，也可能成為健康隱患。此外，書中對微生物毒素的講解也極其到位，從真菌産生的黃麯黴毒素，到細菌産生的毒素，書中不僅介紹瞭它們的來源和危害，還詳細闡述瞭儲存條件、加工方法等如何影響毒素的産生和降解。這讓我以後在處理食物，尤其是儲存時，會更加小心謹慎，避免不必要的風險。這本書的價值在於，它能夠幫助我們建立一個更全麵、更科學的食品安全觀，讓我們在享受美食的同時，也能做齣更明智的選擇。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我對“吃”這件事有瞭前所未有的敬畏感。它不僅僅是一本關於食品毒理學的知識普及讀物，更是一次關於健康生活方式的深度反思。我最受觸動的是書中關於食品中的天然有毒物質及其在食物鏈中的轉化和纍積的章節。作者以極其嚴謹的科學態度，剖析瞭從土壤、水源到農作物、動物體內的各種潛在風險。比如，書中對海洋生物體內生物毒素的纍積過程進行瞭詳盡的描述，從微小的浮遊生物到大型魚類，毒素是如何通過食物鏈不斷放大，最終可能對人類健康構成嚴重威脅。這讓我對海鮮的來源和新鮮度有瞭更高的要求。此外，書中對食品生産過程中可能産生的化學汙染（如農藥、獸藥殘留）的深入剖析，以及這些汙染物對人體內分泌係統、免疫係統造成的長期影響，更是讓我警醒。作者通過大量的科學研究數據和案例，揭示瞭這些“看不見”的風險，並提供瞭切實可行的防護建議。這本書讓我明白，食品安全並非僅關乎“有沒有毒”，更關乎“毒性的劑量”、“暴露的頻率”以及“個體的敏感性”等復雜因素。它鼓勵我以一種更加主動、更加科學的態度來管理自己的飲食，從而更好地保護自己和傢人的健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對食物安全認知的一個全新維度！我一直以為自己對食物毒理學多少有些瞭解，日常生活中也會注意一些食品標簽，但讀完這本書，我纔意識到自己之前所瞭解的不過是冰山一角。書中深入淺齣地剖析瞭許多我們日常生活中可能接觸到的化學物質，比如食品添加劑、農藥殘留、重金屬等等，它們是如何在我們不知不覺中影響健康的。最讓我印象深刻的是，作者並沒有簡單地羅列齣各種有害物質的名單，而是詳細講解瞭這些物質的作用機製，它們在體內是如何被代謝、纍積，以及最終對身體産生的長期和短期影響。比如，關於某些常用的防腐劑，書中就花瞭很大篇幅去探討它們可能引發的過敏反應，甚至是一些更深層次的健康問題，這讓我對那些看起來“無害”的加工食品有瞭警惕。而且，這本書不僅僅停留在理論層麵，還結閤瞭大量的案例研究和科學數據，讓我能夠直觀地理解這些理論知識的實際應用。例如，在討論農藥殘留時，書中就引用瞭多個國傢針對不同農産品的殘留標準，以及這些標準背後所依據的科學評估過程，這讓我明白，食品安全並非一蹴而就，而是需要嚴謹的科學研究和法規的不斷完善。這本書讓我深刻體會到，作為消費者，瞭解食品背後的科學原理是保護自己和傢人健康的第一步，也促使我開始更主動地去選擇和辨彆食物。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食品標簽上的各種成分感到好奇，但很多時候都隻是囫圇吞棗，直到我讀瞭這本書，纔真正理解瞭那些看似復雜的化學名稱背後所代錶的意義。這本書就像一個通俗易懂的指南，幫助我撥開瞭食品行業的一些迷霧。我印象特彆深刻的是關於“天然”和“人工”添加劑的討論。書中並沒有簡單地將所有人工添加劑都妖魔化，而是詳細分析瞭不同添加劑的功能、安全性以及在體內是如何被代謝的。它讓我明白，很多時候，人工添加劑的使用是為瞭提升食品的品質、延長保質期，或者改善口感，而其安全性也經過瞭嚴格的科學評估。但同時，書中也警示我們，過度依賴加工食品，攝入過多的添加劑，其長期纍積的健康風險不容忽視。這讓我開始重新審視自己對加工食品的依賴程度，並鼓勵我更多地選擇新鮮、未加工的食材。另外，關於食品包裝材料的研究也讓我大開眼界。書中詳細講解瞭不同包裝材料的特性，以及它們在與食物接觸過程中可能發生的遷移，比如塑料中的鄰苯二甲酸酯、雙酚A等，以及這些物質可能對內分泌係統造成的潛在影響。這讓我對日常使用的塑料容器、保鮮膜等有瞭新的認識，並且開始注意選擇更安全的包裝材料，甚至減少使用一次性塑料製品。

评分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗非常獨特，它不是那種枯燥乏味的教科書，而是像一位經驗豐富的老師，循序漸進地引導我深入瞭解食品的奧秘。我尤其欣賞書中對一些“僞科學”和“流言”的辨析。在信息爆炸的時代，我們經常會聽到各種關於食品的傳言，比如某種食物緻癌，或者某種成分絕對不能碰。這本書就用科學的視角，對這些廣為流傳的說法進行瞭專業的解讀和澄清。它讓我明白，很多時候，對食物的判斷不能簡單地聽信一麵之詞，而是需要有科學依據的支持。比如，書中就對“反式脂肪”進行瞭詳細的分析，它解釋瞭反式脂肪的來源、在體內的作用機製，以及長期攝入的危害，同時也指齣瞭並非所有含有反式脂肪的食物都一樣危險，關鍵在於攝入量和食物的整體搭配。這種嚴謹的態度讓我對食品安全有瞭更客觀的認識，避免瞭不必要的恐慌。此外，書中還探討瞭轉基因食品的安全性問題，它詳細介紹瞭轉基因技術的原理，以及不同國傢對轉基因食品的監管和評估標準。作者在分析中立持客觀態度，讓讀者能夠自己去判斷和理解，而不是被動接受結論。這一點讓我覺得這本書的價值非常高，因為它不僅提供瞭知識，更培養瞭批判性思維。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容之細緻，就像一本食品安全領域的“百科全書”。它不僅僅羅列瞭各種食品中的有害物質，更重要的是，它解釋瞭這些物質的來源、性質、毒性以及在人體內的代謝過程。我尤其欣賞書中對烹飪方法與食品安全關係的深入探討。它詳細分析瞭不同的烹飪方式，如煎、炸、烤、煮、蒸等，對食物中營養成分和潛在有害物質的影響。例如，在討論油炸食品時，書中不僅解釋瞭高溫油炸會産生丙烯酰胺等有害物質，還分析瞭不同食用油的煙點和穩定性，以及反復使用食用油的風險。這讓我意識到，即使是健康的食材，如果烹飪方法不當，也可能變成健康隱患。作者還提供瞭很多實用的建議，比如如何選擇健康的烹飪油，如何避免過度烹飪，如何處理隔夜菜等，這些都極具指導意義。此外，書中對食品加工技術（如罐裝、冷凍、脫水等）的安全性評估也讓我印象深刻，它讓我明白，現代食品加工技術在保證食品安全和營養方麵所起到的重要作用。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容之詳實，遠超我的想象。它不僅涵蓋瞭食品中的化學毒物，還深入探討瞭生物性毒物和物理性毒物。我尤其對書中關於食品包裝材料對食品安全影響的章節印象深刻。作者詳細分析瞭不同種類的包裝材料，如塑料、金屬、玻璃、紙張等，在加工、儲存和使用過程中可能發生的化學反應，以及這些反應可能産生的有害物質遷移到食品中的風險。書中還特彆提到瞭微波爐加熱對塑料餐具的影響，以及某些塑料在高溫下可能釋放齣雙酚A等內分泌乾擾物，這讓我立刻停止瞭使用塑料餐具進行微波加熱的習慣，轉而選擇更安全的玻璃或陶瓷製品。此外，書中對食品中的過敏原也進行瞭詳細的介紹，包括常見的過敏原（如花生、牛奶、雞蛋、海鮮等）的來源、緻敏機製，以及如何通過標識和避免來管理食物過敏。這一點對於我身邊有過敏體質的朋友來說，簡直是福音。這本書讓我明白，食品安全是一個多維度的問題，需要從原料、生産、加工、包裝到消費的每一個環節都加以重視。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的齣版絕對是食品安全領域的一大福音。它填補瞭我對食品毒理學知識體係中很多空白的領域。我最感興趣的部分之一是關於食物中的汙染物，比如重金屬（鉛、鎘、汞等）和持久性有機汙染物（POEs）在食物鏈中的纍積過程。書中通過詳實的案例，揭示瞭這些汙染物是如何進入我們的食物，又是如何通過食物鏈層層傳遞，最終在我們體內富集，對我們的神經係統、生殖係統乃至免疫係統造成不可逆轉的損害。作者還詳細介紹瞭不同人群（如孕婦、兒童）對這些汙染物的敏感性更高，以及相關的防護建議。這一點讓我非常警醒，因為它讓我認識到，我們日常生活中所接觸到的環境汙染物，很可能就隱藏在我們每天的餐盤裏。此外，書中對食品輻照技術的探討也讓我受益匪淺。它澄清瞭我之前對輻照食品的一些誤解，解釋瞭這項技術是如何通過控製劑量來殺滅微生物、延長食品保質期，並且在符閤規範的情況下，對食品的營養成分影響很小，對人體是安全的。這種基於科學的解釋，讓我能夠以更理性的態度來評估和接受一些新的食品處理技術，而不是盲目排斥。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我重新認識“吃”這件事的書。在過去，我可能更關注食物的味道、營養價值，但這本書讓我明白瞭，在享受美食的同時，更要關注其背後隱藏的健康風險。書中關於食品中的天然毒素的章節尤其讓我感到震撼。我一直以為隻有人工添加劑纔需要警惕，但這本書讓我瞭解到，很多我們常吃的食物本身就含有天然的毒素，比如某些豆類中的皂苷，或者某些海鮮中的生物毒素。作者詳細介紹瞭這些天然毒素的來源、結構、毒性以及我們在日常生活中如何通過正確的烹飪和處理方法來降低其危害。例如，關於食用未煮熟的四季豆可能導緻中毒的風險，書中就給齣瞭明確的解釋，並強調瞭充分加熱的重要性。這讓我以後在準備食材時，會更加細緻和認真。而且，書中對各種毒素的劑量效應關係也進行瞭深入的探討，它讓我明白，很多物質的毒性是與劑量相關的，適量攝入可能無害，但過量則會産生嚴重的後果。這一點對於我們理解食品安全，製定閤理的飲食習慣非常有幫助。這本書讓我學會瞭用一種更科學、更謹慎的態度來對待食物。

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我一直對食品行業的一些“內幕”和“潛規則”感到好奇，這本書以一種非常專業且客觀的方式，為我揭開瞭部分麵紗。書中對食品安全法規的解讀，以及不同國傢和地區在食品監管方麵的差異，讓我對全球食品貿易和安全體係有瞭更深入的理解。作者詳細闡述瞭風險評估、風險管理和風險溝通等概念，以及這些在食品安全決策中的重要作用。比如，在討論農藥殘留限量時，書中就詳細解釋瞭ADI（每日允許攝入量）和MRL（最大殘留限量）的計算方法和科學依據，讓我明白這些限量並非隨意設定，而是基於大量的毒理學研究和風險評估。這一點讓我對政府的食品安全監管有瞭更深的信任。同時，書中也指齣瞭現有監管體係可能存在的不足，並提齣瞭一些改進建議，這使得這本書的內容更加全麵和具有前瞻性。另外，關於食品欺詐和摻假問題的討論，也讓我警醒。書中列舉瞭各種常見的食品摻假手段，以及這些摻假行為對消費者健康造成的危害，這讓我以後在購買食品時，會更加注重産品的來源和信譽。

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