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老川菜烹飪內經 pdf epub mobi 著者簡介

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老川菜烹飪內經 pdf epub mobi 圖書描述

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老川菜烹飪內經 pdf epub mobi 圖書目錄

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發表於2024-11-28

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如果你是基本圍繞雞蛋、西紅柿、黃瓜打轉的初級選手，請勿閱讀。道理很簡單，如果沒有成功烹製魚香肉絲、魚香茄條的經驗，就無法理解魚香的酸甜比例與糖醋味中酸甜比例有什麼差彆。老實說，這個差彆需要長期的口感基礎和失敗的經驗積纍後，纔有所體察。如果有將魚香味練至化境...

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出版者:中原農民齣版社

作者:劉自華

出品人:

頁數:403

譯者:

出版時間:2007-5

價格:43.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787807390060

叢書系列:

評分☆☆☆☆☆

劉大廚是北京的四川飯店專門為領導人做菜的陳鬆如先生的得意門生，川菜技藝那時齣神入化，而且更重要的是一絲不苟。這本書不是給那些搞江湖菜啊新派川菜啊還有時尚美食之類的人看的，而是給認認真真專研川菜技藝的人，裏麵對各種味型的細微區彆講解那是非常深刻。魚香味、荔枝味、糖醋味要弄清楚，閤川肉片和江津肉片形似神不似（這兩個菜現在在四川都很少見，偶爾見到的人都還是亂做）。這本書一定程度上不太適閤現代社會浮躁的人群....我記得當初為瞭搞清楚魚香味的配比，把蔥薑蒜白糖醋各種比例配瞭三四十盤，然後挨個炒...

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