食品化学

出版者:化学工业

作者:汪东风 编

页数:306

出版时间:2007-8

价格:29.80元

isbn号码:9787502593766

具体描述

食品化学是食品科学与工程学科的专业基础课。本书系统地阐述了食品化学的基础理论，主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿质元素、食品色素和着色剂、食品风味、食品添加剂及食品中有害成分。本书的编写力求系统性和科学性的统一，并紧密联系实际应用和食品化学最新的研究成果与前沿技术，精简了与基础生物化学重复的部分，相应增加了食品中有害成分化学内容，同时，配有实验教材、例题习题参考书和多媒体课件，方便教学使用。

本书可作为食品科学的专业基础课教材，也可供相关专业科研及工程技术人员参考。

用户评价

这本书的书脊设计非常有力量感，封面上的图像也很有代表性，让人一眼就能看出它的主题。我平常就是一个对生活充满好奇的人，尤其是在吃这个方面。我常常会思考，为什么有些食物混合在一起会产生奇怪的味道？为什么有些食物会发光（虽然很罕见），又为什么有些食物会在特定条件下变质？《食品化学》这本书，在我看来，正是探索这些“为什么”的绝佳途径。我希望这本书能够解释食物的颜色、气味、味道、质地等感官特性背后的化学基础。例如，为什么洋葱会让我们流泪？为什么辣椒会辣？为什么咖啡会有独特的香味？这些都是由复杂的化学分子组成的。我还希望书中能够深入探讨不同烹饪方式对食物化学成分的影响，比如烧烤、蒸煮、油炸等，它们各自会引发哪些特定的化学反应，从而产生不同的风味和营养变化。对于我这样喜欢动手做饭的人来说，了解这些化学原理，将有助于我更好地掌握烹饪技巧，创造出更美味、更健康的菜肴。我期待这本书能够像一位博学的向导，带领我深入探索食物的化学世界，让我不仅能享受美食，更能理解美食的科学。

这本书的手感很好，封面材质摸起来很舒服，设计风格简洁而现代，给人一种专业且值得信赖的感觉。我一直对那些能让食物变得更好吃的“秘密”充满好奇。为什么有些食材经过简单的处理就能焕发出惊人的风味？为什么有些调味料能够提升菜肴的层次感？《食品化学》这本书，我觉得它可能就是揭示这些“秘密”的金钥匙。我希望书中能够详细介绍构成食物风味和香气的化学物质，例如各种酯类、醛类、酮类、挥发性硫化物等，以及它们是如何产生的。我尤其感兴趣的是，在不同的烹饪过程中，这些风味物质是如何被创造和转化的。比如，烘烤、炖煮、烟熏等方式对风味分子的形成有何独特影响？我还希望书中能解释糖、盐、酸、鲜等基本味道是如何与我们的味蕾产生化学相互作用的，以及它们之间的协同和拮抗作用。如果书中还能提供一些关于如何利用食品化学原理来调配出更美味的酱汁、腌料或者其他调味品的建议，那就太棒了。我期待这本书能够让我从一个“品尝者”升级为一个能够“创造风味”的“食物魔法师”。

这本书的纸质厚实，印刷清晰，封面设计简洁而富有质感，传递出一种严谨求实的学术氛围。我一直对“天然”与“加工”食品之间的区别非常好奇。为什么有些食物在未经加工时就具有某种特性，而加工后又会产生新的变化？《食品化学》这本书，我觉得它能够为我解读这些背后的化学逻辑。我希望书中能够详细介绍天然食物中存在的各种化学成分，以及它们各自的生物活性和营养价值。同时，我也希望它能够解释在食品加工过程中，哪些化学反应会被引入或加速，哪些天然的化学成分会被改变或破坏。比如，热加工对维生素的破坏程度有多大？哪些加工方法能够最大程度地保留天然的营养成分？我还希望书中能够探讨一些常见的食品加工技术，如发酵、干燥、冷冻、辐照等，以及它们在化学层面是如何影响食品的。对于我这样追求健康饮食的人来说，理解天然与加工食品的化学差异，将有助于我做出更明智的食品选择，更好地平衡营养与便捷的需求。

收到这本书的时候，我立刻被它厚重的质感和精美的排版吸引了。书页的厚度适中，印刷清晰，虽然内容可能涉及一些专业知识，但整体的视觉体验非常舒适。我一直对食物的“生命周期”感到好奇，从田间到餐桌，这个过程中到底发生了什么？尤其是那些天然食材，在经过各种处理后，它们的内在发生了怎样的改变？《食品化学》这本书名，让我觉得它能回答这些问题。我希望能在这本书中了解到，为什么有些水果需要催熟，而有些则会自然成熟；为什么冷冻可以有效地延长食物的保质期；在发酵过程中，微生物是如何利用化学反应来创造出独特的风味的。我对那些能够改变食物质地和口感的化学过程特别感兴趣，比如胶体的形成，淀粉糊化，蛋白质变性等等。我还希望书中能涉及一些关于天然色素和香料的化学本质，以及它们如何影响食物的感官体验。如果能读到关于食品加工中的一些经典化学反应，比如氧化、还原、水解等，以及它们对食品营养价值和安全性的影响，那将是非常有价值的。我期待这本书能够提供一个系统性的视角，让我理解食品从原材料到成品的全过程中的化学变化，从而更深刻地理解“吃”这个行为背后的科学。

这本书的开本大小合适，方便携带和阅读，封面设计简洁大方，一眼就能感受到其学术性和专业性。我一直对食物的“质地”变化非常着迷。为什么有些食物口感软糯，有些则爽脆；为什么有些会随着烹饪时间而变得粘稠，有些则会保持原状？《食品化学》这本书，在我看来，正是解答这些关于“口感”背后化学原理的权威指南。我希望书中能够深入探讨构成食物质地的主要物质，如多糖（淀粉、纤维素、果胶）、蛋白质、脂肪等，以及它们各自的化学特性。更重要的是，我希望了解这些物质在水分、温度、pH值等条件下的变化，以及它们如何相互作用，从而影响食物的口感。例如，淀粉的糊化过程是如何使食物变得粘稠的？蛋白质的变性是如何影响肉类和蛋类的质地的？果胶在酸和糖的作用下是如何形成凝胶的？我还希望书中能涉及一些关于乳化、起泡、增稠等食品加工中的物理化学过程，以及它们对最终食物质地的影响。我期待这本书能够让我更深入地理解，是什么让不同的食物拥有如此千姿百态的口感，从而在烹饪中更好地控制和创造理想的食物质地。

这本书的包装非常仔细，外面的塑封完好无损，拆开后，书的整体感觉非常专业。我一直对食品的加工过程和其中的变化非常感兴趣。尤其是在超市里看到琳琅满目的加工食品，它们是如何制作出来的？那些添加剂究竟是什么？对人体有什么影响？这些问题常常在我脑海中盘旋。了解到《食品化学》这本书，我觉得它或许能为我揭开这些谜团。我期望书中能详细介绍不同食品的构成成分，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等等，以及它们在食品中的作用。更重要的是，我希望它能深入探讨这些成分在加工、储存和烹饪过程中发生的化学变化。比如，美拉德反应是如何让烤肉变得香喷喷的？酶的作用又如何影响水果的成熟和变质？酸碱度变化对食物风味和质地的影响有多大？等等。我希望这本书的语言能够严谨准确，但又不失通俗易懂，能够帮助我理解那些复杂的化学反应。如果书中还能包含一些实际应用的案例，比如如何通过控制化学反应来改善食品的口感、延长食品的保质期，或者识别和规避不安全的食品添加剂，那就更完美了。我期待这本书能成为我认识食品世界的一扇窗户，让我能够更理性、更科学地看待我们每天摄入的食物。

这本书的装帧设计非常精美，封面上的图案恰到好处地传达了主题，让人一看就心生好感。作为一名对营养学略有了解的读者，我一直对食物中的营养成分如何被身体吸收和利用感到好奇。《食品化学》这本书，在我看来，是连接食物本身与人体营养需求的桥 गुंतवणूक。我期望书中能够深入讲解宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的化学结构、性质以及它们在食物中的存在形式。更重要的是，我希望了解这些营养素在消化吸收过程中发生的化学变化，以及它们在体内的代谢途径。比如，淀粉是如何被分解成葡萄糖的？蛋白质是如何被分解成氨基酸的？维生素和矿物质在体内扮演着怎样的生化角色？我还希望书中能涉及一些关于食物的生物利用度，以及哪些因素会影响营养素的吸收。对于我这样关注健康生活方式的人来说，理解食物的化学本质，将有助于我更好地制定个性化的饮食计划，优化营养摄入，从而达到更好的健康效果。我期待这本书能为我打开一扇通往“食物与身体”之间精密化学反应的窗户。

这本书的纸质相当不错，拿在手里很有分量，封面设计也显得非常专业，不是那种花哨的风格，而是沉稳且富有内涵。我一直对食物的“安全”问题非常关注。市面上食品种类繁多，我们每天接触的食物，其安全性到底如何保障？《食品化学》这个书名，让我觉得它应该能提供一些关键的答案。我希望这本书能够详细介绍食品中可能存在的有害物质，比如农药残留、重金属、生物毒素等，以及它们的来源和检测方法。同时，我也希望它能解释食品添加剂的作用和安全性，如何科学地看待和使用它们，以及如何识别和避免劣质或不安全的食品。书中关于食品保质期的化学原理，以及如何通过控制化学反应来防止食品腐败变质，是我非常感兴趣的部分。如果书中还能涉及一些关于食品污染物在人体内的代谢和潜在危害，以及如何通过饮食来降低这些风险的知识，那就更具实用价值了。我期望这本书能够成为我辨别食品安全信息、做出明智的食品选择的坚实后盾，让我吃得更安心，更健康。

这本书的整体设计给人一种非常专业的感觉，封面上的元素组合得当，透露出一种严谨而深邃的气息。我一直对食物的“变质”现象感到着迷，同时又有些担忧。为什么有些食物放在那里就会坏掉？是什么化学过程导致了这种变化？《食品化学》这本书，在我看来，就是一本关于“食物生命终结”的化学百科全书。我希望书中能够详细介绍导致食物腐败变质的主要原因，包括微生物的代谢活动、酶的自身降解作用、氧化作用等。我特别希望能了解，在不同的储存条件下，这些化学反应的速率会如何变化，以及哪些因素能够有效延缓或阻止这些过程。比如，低温、干燥、真空包装等物理手段，是如何通过影响化学反应来延长保质期的？我还希望书中能介绍一些常见的腐败产物，以及它们对食品风味、质地和安全性的影响。对于我这样一个关注家庭食品储存和安全的人来说，理解食物变质的化学原理，将有助于我更好地管理食物，减少浪费，并确保家人的饮食安全。

这本书的封面设计挺吸引人的，简洁大气，那种淡淡的绿色给人一种天然、健康的联想。拿到手里，纸张的触感也很好，不是那种滑腻的印刷纸，而是略带纹理的，翻阅起来有种实在感。我拿到这本书的时候，正对一些日常烹饪中的“为什么”感到好奇。比如，为什么有些食材在加热后颜色会变深？为什么有些食物放久了会变味？这些看似琐碎的生活现象，其实都蕴含着深刻的科学原理。我一直觉得，了解食物背后的化学原理，不仅能让我更科学地烹饪，还能让我对吃进嘴里的东西有更深的认识，从而做出更健康的选择。这本书的书名《食品化学》恰恰切中了我内心的需求。我期待着它能像一位耐心的老师，为我一一解答这些困惑，让我从一个只懂“怎么做”的烹饪者，变成一个理解“为什么这么做”的智慧食客。我希望这本书的内容能够深入浅出，既有理论的深度，又不至于过于晦涩难懂，让像我这样没有深厚化学背景的读者也能看得懂，并且从中受益。我尤其关心书中关于食材保鲜、烹饪技法与化学反应的联系，以及食品安全方面的知识。毕竟，在追求美味的同时，安全健康才是最重要的。这本书的到来，让我对即将开始的这场“化学之旅”充满了期待，迫不及待想要翻开第一页，探索食物世界的奥秘。

这本书还真是晦涩难懂啊啊啊！！

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