本書為供高職高專農産品加工、食品加工等專業使用的“十一五”規劃教材，主要講述乳品、肉品、蛋品等産品的工藝原理、生産技術與方法、産品貯藏保鮮以及産品的質量控製等知識。在闡述基本理論的同時，重點突齣高職高專教育以實踐、實訓教學和技能培養為主導方嚮的特點，改變瞭以往教材中過於注重理論而忽視實踐的不足，加強瞭實踐、實訓方麵的內容，達到精練、實用、夠用的目的。
為瞭與行業發展接軌，本教材更新瞭乾酪、發酵乳和肉的貯藏保鮮等方麵內容，引入瞭行業最新技術，較好地體現瞭技術先進性。
本書也可供從事農産品加工、食品加工的技術人員參考或作為技術培訓用書。
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