《糖艺制作教程图典》

出版者:广东人民出版社

作者:许源

页数:0

出版时间:2013-6

价格:45元

装帧:锁线胶装

isbn号码:9787218086262

具体描述

本书是《一技在手，前程无忧——实用职业技能提升图典》系列图书之一，以糖艺雕刻为主，蔬果雕刻、泡沫雕刻、面塑为辅，基本上能满足于目前在岗人员的工作需求，达到一书多用的要求。

作者简介

许源，厨师专业教师，从事烹饪工作多年，擅长果蔬雕刻、糖艺、泡沫雕刻、面塑，先后在珠三角各大酒店负责雕刻岗位工作，现在广州白云学院、广州新东方烹调技工学校、广东省贸易技工学校任职与兼职，教学食品雕刻专业课程。

2010年与东省科技出版社合作出版果蔬雕刻教材书《栩栩如生的食雕技艺》。

用户评价

这本书的文字叙述风格非常平实、严谨，带着一种老派匠人的扎实感。它不像一些现代教程那样，喜欢用浮夸的形容词或者过度鼓吹“零基础速成”，而是非常诚恳地一步步拆解技术难点。我最欣赏的是它在描述操作细节时的精确性。比如，在讲解如何控制拉糖的温度和湿度时，作者用了大量的篇幅来描述“手感”的细微变化，而不是仅仅给出一个固定的数字范围。他会用“当糖浆开始呈现出轻微的琥珀色，且拉起时不再迅速回缩，而是带着一种韧性的垂坠感时”这样的描述，这种对过程细微变化的捕捉，对于真正想掌握这门手艺的人来说，价值千金。这种深入骨髓的经验总结，不是书本知识能轻易获得的，它体现了作者多年来在工作室里摸爬滚打的心得。阅读过程中，我感觉自己像是在一位经验丰富的大师的身边，听他娓娓道来，耐心指导每一个关键的“临界点”。

使用体验上，这本书的设计处处体现着对实操者的友好度。厚重的开本虽然携带不便，但平摊在工作台上时，它能够非常稳固地保持打开状态，这在进行需要双手操作的制作时至关重要，不用担心书页会莫名其妙地合上遮住关键步骤图。另外，书中的插图清晰度极高，尤其是一些放大观察的特写镜头，对于区分细微的纹理差别帮助极大。更让我感到惊喜的是，随书附赠了一个小册子（或者说是最后几页的特殊设计），里面收录了一些常用糖艺色彩的“配方速查表”，方便读者在调色时快速定位到相应的页面进行详细学习。这种实用性与便捷性的结合，体现了作者对读者在实际操作过程中可能遇到的所有不便都进行了细致的考量，让学习和实践的转化过程变得异常顺畅，真正做到了“工具书”的极致水准。

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用了哑光处理，触感细腻，底色是沉稳的深蓝色，上面用烫金工艺勾勒出几组精致的糖花图案，既古典又现代。光是翻开它，就能感受到制作者的用心。内页的纸张选择也十分考究，厚实且不易反光，保证了在不同光线下观察糖艺作品时的色彩还原度。我特别留意了排版布局，每页的留白恰到好处，不会让人感到拥挤，使得那些复杂的拉糖、吹糖结构图看起来格外清晰。比如，介绍基础工具的那一页，图文对照非常直观，即便是初学者也能迅速分辨出不同刮刀和钳子的用途和细微差别。此外，书中的色彩搭配也很有品味，不仅仅是教程部分的步骤图，就连一些装饰性的插画，都透露出一种高雅的艺术气息，这对于提升读者的审美能力非常有帮助。总的来说，这本书在视觉呈现上达到了一个非常高的水准，它不仅仅是一本实用的技术手册，更像是一件值得收藏的工艺品，让人愿意反复摩挲和品味。

从内容编排的逻辑性来看，这本书的处理方式非常科学和系统化。它不是将各种技巧杂乱无章地堆砌在一起，而是构建了一个从易到难、层层递进的学习路径。开篇的基础知识部分，涵盖了从原料的采购、纯化到基础熬煮的理论支撑，打下了坚实的地基。紧接着，它非常巧妙地将技术模块化，比如“立体塑形篇”、“花卉写实篇”、“结构搭建篇”，每个模块内部又细分为不同的工艺难度。我注意到，在每个模块的末尾，作者都会设置一个“常见问题与解决方案”的小栏目，这简直是救星般的存在。很多时候，我们学到一半卡住了，不知道是哪一步出了岔子，这本书提前预设了这些“陷阱”，并提供了详尽的排查清单。这种结构设计极大地减少了学习过程中的挫败感，让学习过程变成了一种有计划的探索，而非盲目的试错，非常适合需要系统化提升技能的学习者。

这本书在文化背景和艺术灵感方面的挖掘，着实超出了我的预期。我原以为这只是一本纯粹的“How-to”手册，没想到它在穿插技术指导的同时，还融入了大量的糖艺历史溯源和不同地域风格的介绍。比如，它会对比分析十八世纪欧洲宫廷糖艺与东方传统龙须糖在造型哲学上的差异，这让原本冷冰冰的制作过程瞬间变得有血有肉起来。书中收录的一些经典案例分析，不仅仅展示了最终成品的美观，更深入探讨了作品背后的设计理念和所要传达的情感主题。这对于我个人而言，极大地拓宽了创作的视野。它不再仅仅教我如何“做”，更重要的是教我如何“思考”和“设计”——如何将抽象的创意转化为可以食用的、具有视觉冲击力的艺术品。这种对艺术性的强调，让这本书的价值从技术层面升华到了美学层面。

孔雀凤凰挺好看，围边则很土气，中餐真的会用这个童画似的东西？

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