具体描述
《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》收录了鸡鸭、鱼、牛羊、猪、水产5大类80道最美味的家常肉菜的简便做法，清晰详尽的步骤解说，超过500张高清美图彻底改变人们心中肉菜难做的传统观念，无论是平日里解馋，还是节日时宴客，都能从容应对。作者小雅还创造性地在书中融入了古典诗词，80道肉菜80首诗词，满足口腹之欲的同时还能与历代文人雅士一起吟风弄月，原来大鱼大肉也能吃得如此风雅如此别具情怀。
作者简介
小雅，美食专栏写手、下厨房认证厨师、多档美食节目嘉宾、风雅吃货一枚，曾出版《北京这么吃》一书。在新浪博客开辟“非素食”栏目，专门介绍各种经典肉菜的做法，因其内容丰富、操作简便，受到广大网友尤其是肉食一族的热烈追捧，现点击量已过百万。
目录信息
猪肉篇——诸肉不如猪肉香
香辣猪蹄——醉笑陪公三万场
鱼香肉丝——执子之手，与子偕老
京都排骨——一枝红艳露凝香
蒜泥白肉——当时只道是寻常
毛血旺——星河欲转千帆舞
香菇红烧排骨——也在游人笑语中
泡菜五花肉——东风吹我过湖船
糖醋排骨——一日不见兮，思之如狂
熘肝尖——曾是洛阳花下客
普洱东坡肉——火候足时它自美
椒香酱猪手——我言秋日胜春朝
石锅烧排骨——山前灯火欲黄昏
排骨炖豆角——锦瑟年华谁与度
猪肉炖粉条——春日迟迟，卉木萋萋
山药排骨汤——山明水净夜来霜
花生猪蹄汤——欢尽夜，别经年
萝卜粉丝排骨汤——严冬不肃杀，何以见阳春
卤肉饭——念君客游思断肠
榨菜肉丝面——过尽千帆皆不是
姜丝排骨粥——夜来算得有归期
牛羊篇——风吹草低见牛羊
红油牛肚——把酒话桑麻
葱爆羊肉——秋昏塞外云，雾暗关山月
酱牛肉——情与貌，略相似
豆豉苦瓜炒牛肉——昼晷已云极，宵漏自此长
杭椒牛柳——鸿飞那复计东西
土豆炖牛肉——唤作风流也不惭
炖羊蝎子——晚风拂柳笛声残
羊肉汆酸菜——还应说著远行人
酸汤肥牛——草树知春不久归
罗宋汤——西域灯轮千影合
牛肉大酱汤——吹面不寒杨柳风
瑶柱酱烧牛腩饭——哀哀父母，生我劬劳
洋葱酱油肥牛饭——上言长相思，下言久离别
酸辣牛肉面——绝知此事要躬行
酱牛肉汤面——难逢易散花间酒，饮罢空搔首
鸡鸭篇——鸡鸭成群晚不收
口水鸡——春水桃花待北归
椒麻鸡——宴罢归来月满鞍
葱油鸡——江南二月多芳草
卤翅尖——人皆苦炎热，我爱夏日长
泡椒凤爪——君当作磐石，妾当作蒲苇
辣鸭脖——襄阳好风日，留醉与山翁
芥末鸭掌——冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲
宫保鸡丁——众里寻他千百度
盐水鸭肝——寒食东风御柳斜
可乐鸡翅——赏心乐事共谁论
柠香孜然烤翅——风定池莲自在香
魔芋啤酒鸭——绿阴幽草胜花时
干锅辣翅——眼花耳热后，意气素霓生
酸豇豆炒鸡胗——可怜光彩亦何殊
小鸡炖蘑菇——只恐思儿泪更多
木瓜烧鸭——半江瑟瑟半江红
红枣乌鸡汤——云想衣裳花想容
茶树菇老鸭汤——熟梅天气半晴阴
鸭血粉丝汤——六朝旧事随流水
浓汁鸡腿饭——自种自收还自足
香菇炖鸡面——春风不改旧时波
麻酱鸡丝凉面——布谷声中夏令新
鱼肉篇——自古无鱼不成席
剁椒鱼头——溯洄从之，道阻且长
干烧鲤鱼——爆竹声中一岁除
清蒸武昌鱼——才饮长江水，又食武昌鱼
红烧带鱼——道是无晴却有晴
浇汁大黄鱼——鱼儿相逐尚相欢
干炸小黄鱼——天下谁人不识君
鲶鱼炖茄子——土塌围炉豆稭暖
得莫利炖鱼——天寒色青苍，北风叫枯桑
水煮鱼——人面桃花相映红
鲫鱼豆腐汤——龙湫山下鲫鱼肥
水产篇——上善若水，水生万物
白灼基围虾——罗列同珍羞
老醋蜇头——星汉灿烂，若出其里
蒜蓉粉丝蒸扇贝——裁作合欢扇，团团似明月
香锅虾——道是天公不惜花
葱香油焖虾——乡心新岁切
软炸虾仁——飞入菜花无处寻
麻辣小龙虾——时有微凉不是风
豆豉鲍鱼——睡起秋色无觅处
京酱鱿鱼丝——酒阑不必看茱萸
虾仁蛋炒饭——拊我畜我，长我育我
辣炒鱿鱼拌面——红树醉秋色，碧溪弹夜弦
蟹粥——朝来新火起新烟
虾仁菠菜粥——一汀烟雨杏花寒
附录 大鱼大肉基础知识
· · · · · · (收起)
读后感
为喜欢的人做菜是一件幸福的事。看着他吃得津津有味，自己也是满心欢喜。 而大多数男人都是肉食动物，我的男朋友也不例外。我会做的肉菜是有限的几样，交往久了，总是那几道，或者有的时候干脆用各种炒鸡蛋对付过去。 我跟自己说：得学习做新的菜式了。 开始是我在手机里下了下...
评分为喜欢的人做菜是一件幸福的事。看着他吃得津津有味，自己也是满心欢喜。 而大多数男人都是肉食动物，我的男朋友也不例外。我会做的肉菜是有限的几样，交往久了，总是那几道，或者有的时候干脆用各种炒鸡蛋对付过去。 我跟自己说：得学习做新的菜式了。 开始是我在手机里下了下...
评分为喜欢的人做菜是一件幸福的事。看着他吃得津津有味，自己也是满心欢喜。 而大多数男人都是肉食动物，我的男朋友也不例外。我会做的肉菜是有限的几样，交往久了，总是那几道，或者有的时候干脆用各种炒鸡蛋对付过去。 我跟自己说：得学习做新的菜式了。 开始是我在手机里下了下...
评分为喜欢的人做菜是一件幸福的事。看着他吃得津津有味，自己也是满心欢喜。 而大多数男人都是肉食动物，我的男朋友也不例外。我会做的肉菜是有限的几样，交往久了，总是那几道，或者有的时候干脆用各种炒鸡蛋对付过去。 我跟自己说：得学习做新的菜式了。 开始是我在手机里下了下...
评分为喜欢的人做菜是一件幸福的事。看着他吃得津津有味，自己也是满心欢喜。 而大多数男人都是肉食动物，我的男朋友也不例外。我会做的肉菜是有限的几样，交往久了，总是那几道，或者有的时候干脆用各种炒鸡蛋对付过去。 我跟自己说：得学习做新的菜式了。 开始是我在手机里下了下...
用户评价
我一直对那些能够将传统与现代巧妙融合的著作情有独钟，而《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》正是这样一本令人惊艳的作品。作者在保留了经典菜肴的精髓的同时，大胆地融入了现代烹饪的理念和创意，让那些古老的味道焕发出了新的生命力。我记得书中有一道关于猪肉的菜肴，作者在借鉴了中国传统红烧肉的做法后，又巧妙地加入了法式焦糖洋葱和迷迭香，使得猪肉的口感更加丰富，香气也更加迷人。这种跨文化的融合，既保留了猪肉的醇厚，又增添了新的层次感，让人耳目一新。书中还包含了一些关于食材选择和处理的详细指导，比如在介绍牛肉时，作者会详细讲解不同部位的肉质特点，以及如何根据不同的烹饪需求选择最合适的部位。他认为，选材是烹饪成功的第一步，而对食材的了解越深，就越能做出美味的菜肴。这种严谨的态度，让我对烹饪有了更深的敬畏之心。读这本书，不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在感受一种对生活的热爱和对细节的执着。它让我明白，原来“大鱼大肉”也可以是精致而有品味的，而“风雅”二字，体现在每一个烹饪的细节之中。
评分《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》带给我的是一种全新的烹饪视角。作者不拘泥于传统的烹饪手法，而是巧妙地将世界各地的美食精髓融入其中，创造出令人耳目一新的菜肴。我尤其欣赏书中关于海鲜的章节，作者并没有简单地罗列各种鱼类和烹饪方式，而是从鱼的生长环境、季节性特点出发，讲解如何才能最大限度地发挥出鱼肉的鲜美。他提到，一道好的清蒸鱼，最重要的是新鲜度和火候的把握，而那些华而不实的酱料，反而会掩盖了鱼肉本身的细腻口感。这种对食材的深刻洞察，让我受益匪浅。书中还穿插了一些关于美食与健康的讨论，作者认为，虽然“大鱼大肉”听起来有些“重口味”，但只要掌握了正确的烹饪方法，它们也可以成为健康饮食的一部分。他分享了一些利用蔬菜和香料来平衡肉类油腻感的小窍门，让我发现原来烹饪也可以如此科学和有智慧。更令我惊喜的是，书中还包含了一些关于葡萄酒与食物搭配的建议，这让我意识到，原来品尝美食不仅仅是关于味道，更是一种全方位的感官体验。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活品味和文化素养的指南，它让我对“风雅”有了更深层次的理解，也让我对未来的美食探索充满了无限的憧憬。
评分这本书的文字功底让我叹为观止，每一个字都像精心雕琢过的宝石，闪烁着智慧和艺术的光芒。作者在描写食物时，不仅仅是用味觉来唤醒读者的感受，更是调动了视觉、嗅觉甚至听觉。比如，形容煎牛排时，他会用“金黄色的焦壳在高温下发出诱人的滋滋声，如同夏日午后慵懒的蝉鸣”，这种生动的比喻，瞬间就能勾勒出一幅充满画面感的场景。读到关于烤鸭的部分，他描述的是“油亮的鸭皮在炉火中慢慢收紧，脂肪滴落，空气中弥漫着令人陶醉的焦糖香气”，那种身临其境的感觉，简直让人欲罢不能。而且，作者在介绍各种烹饪技巧时，都用非常通俗易懂的语言，即使是对烹饪新手来说，也不会感到晦涩难懂。他会详细解释为什么在某个步骤需要特定的温度，或者为什么需要某种特殊的工具。这本书还让我认识到，原来“大鱼大肉”并不总是意味着油腻和厚重，通过作者的巧思，它们也可以变得轻盈、精致，充满艺术感。比如，书中有一道关于鱼翅的改良做法，它并没有使用传统的浓稠酱汁，而是以清淡的汤底搭配各种鲜美的蔬菜，既保留了鱼翅的口感，又赋予了它更健康的特质。这本书的每一个细节都充满了作者的用心，它让我看到了烹饪的无限可能性，也让我对“风雅”这两个字有了更深刻的理解。
评分阅读《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》，我最大的感受便是那种对食材的极致追求和对烹饪艺术的深邃理解。作者并没有简单地罗列菜谱，而是将每一种“大鱼大肉”都视为一件艺术品来对待。从选材的严苛，到处理的精细，再到烹饪的火候，每一个环节都充满了匠心。我记得其中有一道关于羊排的章节，作者花了整整一页的篇幅来讲解如何挑选不同季节、不同部位的羊肉，以及如何通过不同的香料搭配来突出羊肉的鲜嫩口感。他提到，好的羊肉，即使是最简单的烤制，也能散发出令人难以置信的香气，而那些复杂的酱汁，反而会掩盖了食材本身的味道。这种对“本味”的尊重，在当今快节奏的生活中，显得尤为珍贵。更让我印象深刻的是，作者在介绍一些传统菜肴时，会穿插一些关于家庭传承的故事，比如一位老奶奶如何将祖传的酱料秘方传授给孙子，以及如何在现代的厨房里重现出那种温暖而怀旧的味道。这些故事让原本冰冷的烹饪过程变得充满了人情味和温度，也让我更加理解了“家常味”的真正含义。这本书不仅仅是教你如何做出美味的菜肴，更是让你感受到一种对生活的热爱和对传统的尊重，它让我开始重新审视自己与食物的关系，也让我对未来的烹饪之路充满了更多的探索欲。
评分这本书的魅力在于它所传递的不仅仅是烹饪技巧，更是一种生活态度。作者用文字描绘出的每一个场景，都充满了温暖和人情味。我记得书中有一段关于家庭聚餐的描写，父亲为家人烹饪一道经典的烤羊腿，而孩子们则在一旁帮忙准备蔬菜和酱料，整个画面温馨而有爱。这种将烹饪与家庭情感紧密相连的方式，让我深受感动。书中还穿插了一些关于美食与历史的探讨，作者会从历史的角度分析某种食材或菜肴的演变过程，以及它在中国文化中的地位。他认为，了解一道菜肴的历史，能够帮助我们更深刻地理解它的味道和意义。这种知识性的补充，让这本书的内容更加丰富和立体。更令我惊喜的是，书中还包含了一些关于摆盘和用餐礼仪的建议，这让我意识到，原来品尝美食也是一种艺术，它需要我们用心地去感受和去体验。这本书让我对“风雅”这两个字有了更深刻的理解，它不仅仅是关于食物的精致，更是关于一种对生活的热爱和对美好的追求。读完这本书，我感觉自己对烹饪和生活都有了新的认识，也对未来的美食探索充满了更多的期待。
评分这本书的封面设计就充满了吸引力，那种厚重感和泛着诱人光泽的图片，让人一眼就能感受到“大鱼大肉”的魅力。我原本以为这只是一本简单的食谱，但拿到手后才发现，它远不止于此。作者在介绍每一种食材时，都融入了深厚的文化背景和历史故事，仿佛为你打开了一扇通往美食王国的大门。比如，在讲到一道经典的红烧肉时，它不仅仅是告诉你如何烹饪，更是穿插了关于这道菜肴在中国几百年来的演变，从宫廷御膳到寻常百姓家的餐桌，每一步都充满了人情味和时代气息。我尤其喜欢作者对于不同食材的处理方式的细致描述，比如提到牛排时，会详细讲解不同部位的口感差异，以及如何根据肉质选择最适合的烹饪方法，煎、烤、炖，每一种都有其独特的风味。而且，书中很多食谱的灵感都来源于世界各地的特色菜肴，通过作者的巧妙改良，既保留了原有的精髓，又增添了新的创意，让人在品尝美味的同时，也能感受到一种跨越国界的文化交流。读这本书的过程，就像是在进行一场味蕾的环球旅行，每一页都充满了惊喜和期待。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学和文化传承的著作，让我对“吃”有了全新的认识和更深的体悟。
评分《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》这本书，以其独特的视角和精湛的文笔，将“大鱼大肉”这一主题演绎得淋漓尽致。作者并没有将这些食材简单地定义为“重口味”或“不健康”，而是挖掘出了它们身上蕴含的丰富文化和精致魅力。我尤其喜欢书中关于羊肉的章节，作者不仅介绍了不同部位的羊肉如何烹饪，还穿插了关于羊肉在中亚、中东等地区饮食文化中的重要地位。他细致地描述了烤羊肉串在街头巷尾的香气，以及在家庭聚会中，一家人围坐在一起分享一整只烤羊的温馨场景。这种将美食与地域文化、生活习俗相融合的方式，让我感受到了食物的生命力和它所承载的情感。书中还包含了一些关于食材处理的小技巧，比如如何去除羊肉的膻味，以及如何让羊肉更加鲜嫩多汁。这些实用的建议，对于我这样在家中烹饪的人来说，非常有价值。更令我赞叹的是，作者在描述每一种菜肴时，都会运用非常生动的语言，仿佛能够让你闻到食物的香气，尝到食物的味道。这种文字的力量，让我对烹饪产生了更浓厚的兴趣，也让我对“风雅”二字有了更深层次的理解，它不仅仅是关于外表的精致，更是关于内涵的丰富和品味的格调。
评分读完这本书，我脑海中挥之不去的是那种对“风雅”二字的深刻体会。作者并非刻意追求奢华，而是通过对食材本身特质的挖掘和升华，展现出一种内敛而高雅的品味。他认为，真正的风雅，是懂得欣赏食物的本味，并用最合适的方式将其呈现出来。我记得其中有一道关于牛肉的菜肴，作者并没有使用复杂的腌制过程，而是选择了最简单的香煎，并搭配了少量的迷迭香和黑胡椒。他说，好的牛肉，本身就拥有丰富的香气和独特的风味，过多的调料只会喧宾夺主。这种对食材的自信和尊重，正是风雅的体现。书中还穿插了一些关于不同地域特色食材的介绍，比如在介绍云南的菌菇时，作者不仅仅是告诉你如何烹饪，更是分享了当地的自然风光和人文习俗，让读者在品尝美食的同时，也能感受到一种地域文化的魅力。这种将美食与文化、地域紧密结合的方式，让我对书中的每一道菜都有了更深的理解和更深的喜爱。这本书也让我认识到，原来“大鱼大肉”也可以是健康的，作者在很多菜肴中都巧妙地运用了蔬菜和香料，既增加了风味，又降低了油腻感，这是一种非常明智的烹饪理念。这本书的每一个字句都充满了智慧和艺术感，它让我看到了烹饪的更高境界，也让我对生活有了更深的感悟。
评分我一直认为，真正的美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种精神的享受。《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》恰恰做到了这一点。作者在书中，不仅仅是在分享菜谱，更是在传递一种生活态度。他对于食材的尊重，对烹饪的热爱，对细节的关注，都贯穿于整本书中。我尤其喜欢书中关于“慢炖”的章节，作者详细介绍了如何通过长时间的低温慢炖，让肉类变得极致的软烂入味，口感醇厚。他解释了慢炖不仅仅是一种烹饪方式，更是一种与时间对话的过程，它需要耐心，需要等待，而最终的回报，是那份无法言喻的鲜美和满足。这种慢生活的哲学，在如今这个追求效率的时代，显得格外可贵。这本书也让我认识到，原来一些看似简单的食材，通过巧妙的搭配和精湛的烹饪，也能焕发出惊人的光彩。比如，书中的一道关于猪蹄的菜肴，它并没有采用常见的红烧做法，而是以香料和蔬菜一同炖煮，让猪蹄的口感更加清爽，同时又吸收了香料的芬芳。这种创新性的思路，让我看到了传统菜肴的更多可能性。读这本书，不仅能学到烹饪技巧，更能感受到一种对生活的热情和对美的追求，它让我开始更加细心地对待每一餐，也让我对未来的美食探索充满了更多的期待和动力。
评分这本书给我最大的启发是，原来“大鱼大肉”也可以如此轻盈、如此富有艺术感。作者在书中，并没有刻意追求传统的油腻和厚重，而是通过巧妙的食材搭配和烹饪手法，将这些食材的魅力发挥到极致。我记得书中有一道关于三文鱼的菜肴，作者并没有采用常见的煎或烤，而是以低温慢煮的方式，让三文鱼的口感变得异常鲜嫩，同时又保留了它本身的营养价值。他还搭配了各种新鲜的蔬菜和水果，使得整道菜肴色彩丰富，口感清爽，让人在品尝美味的同时，也感受到一种健康和活力。书中还穿插了一些关于不同风味香料的介绍，作者会详细解释每一种香料的特性，以及如何将其运用到不同的菜肴中，以达到最佳的增香效果。他认为，香料是赋予食物灵魂的关键，而正确的运用，能够让简单的食材焕发出无限的可能。这种对细节的关注，让我看到了作者在烹饪上的专业和用心。读这本书，不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在感受一种对生活的热爱和对美的追求。它让我明白了，“风雅”二字，体现在对食材的尊重，对烹饪的热情，以及对生活品质的坚持。
评分没有一个大鱼大肉控能拒绝封面上印着“大鱼大肉”四个大字的书，而且封面和封底还印着大黄猫。 作者是个美厨娘，也有很高的文学修养，but，吃肉的时候，一提文学吧，菜就凉了；but，有文学总比没文学好，美食当前不能总是说星座和婆媳关系吧？！
评分没有一个大鱼大肉控能拒绝封面上印着“大鱼大肉”四个大字的书，而且封面和封底还印着大黄猫。 作者是个美厨娘，也有很高的文学修养，but，吃肉的时候，一提文学吧，菜就凉了；but，有文学总比没文学好，美食当前不能总是说星座和婆媳关系吧？！
评分放浓汤宝的菜谱还好意思出书，而且还不是什么白领快手菜50盘之类的书，而是每个谱子还配一首附庸风雅的古诗的文青菜谱。。。阅后5分钟可以卖废纸。另轻易不会再购买任何菜谱了。
评分菜谱，作者试图强行和诗歌联系在一起！
评分还没我做得好。
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