序 一入”肉”門深似海
豬肉篇——諸肉不如豬肉香
香辣豬蹄——醉笑陪公三萬場
魚香肉絲——執子之手，與子偕老
京都排骨——一枝紅艷露凝香
蒜泥白肉——當時隻道是尋常
毛血旺——星河欲轉韆帆舞
香菇紅燒排骨——也在遊人笑語中
泡菜五花肉——東風吹我過湖船
糖醋排骨——一日不見兮，思之如狂
溜肝尖——曾是洛陽花下客
普洱東坡肉——火候足時它自美
椒香醬豬手——我言鞦日勝春朝
石鍋燒排骨——山前燈火欲黃昏
排骨燉豆角——錦瑟年華誰與度
豬肉燉粉條——春日遲遲，卉木萋萋
山藥排骨湯——山明水淨夜來霜
花生豬蹄湯——歡盡夜，彆經年
蘿蔔粉絲排骨湯——嚴鼕不肅殺，何以見陽春
鹵肉飯——念君客遊思斷腸
榨菜肉絲麵——過盡韆帆皆不是
薑絲排骨粥——夜來算得有歸期
牛羊篇——風吹草低見牛羊
紅油牛肚——把酒話桑麻
蔥爆羊肉——鞦昏塞外雲，霧暗關山月
醬牛肉——情與貌，略相似
豆豉苦瓜炒牛肉——晝晷已雲極，宵漏自此長
杭椒牛柳——鴻飛那復計東西
土豆燉牛肉——喚作風流也不慚
燉羊蠍子——晚風拂柳笛聲殘
羊肉汆酸菜——還應說著遠行人
酸湯肥牛——草樹知春不久歸
羅宋湯——西域燈輪韆影閤
牛肉大醬湯——吹麵不寒楊柳風
瑤柱醬燒牛腩飯——哀哀父母，生我劬勞
洋蔥醬油肥牛飯——上言長相思，下言久離彆
酸辣牛肉麵——絕知此事要躬行
醬牛肉湯麵——難逢易散花間酒，飲罷空搔首
雞鴨篇——雞鴨成群晚不收
口水雞——春水桃花待北歸
椒麻雞——宴罷歸來月滿鞍
蔥油雞——江南二月多芳草
鹵翅尖——人皆苦炎熱，我愛夏日長
泡椒鳳爪——君當作磐石，妾當作蒲葦
辣鴨脖——襄陽好風日，留醉與山翁
芥末鴨掌——衝天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲
宮保雞丁——眾裏尋他韆百度
鹽水鴨肝——寒食東風禦柳斜
可樂雞翅——賞心樂事共誰論
檸香孜然烤翅——風定池蓮自在香
魔芋啤酒鴨——綠陰幽草勝花時
乾鍋辣翅——眼花耳熱後，意氣素霓生
酸豇豆炒雞胗——可憐光彩亦何殊
小雞燉蘑菇——隻恐思兒淚更多
木瓜燒鴨——半江瑟瑟半江紅
紅棗烏雞湯——雲想衣裳花想容
茶樹菇老鴨湯——熟梅天氣半晴陰
鴨血粉絲湯——六朝舊事隨流水
濃汁雞腿飯——自種自收還自足
香菇燉雞麵——春風不改舊時波
麻醬雞絲涼麵——布榖聲中夏令新
魚肉篇——自古無魚不成席
剁椒魚頭——溯洄從之，道阻且長
乾燒鯉魚——爆竹聲中一歲除
清蒸武昌魚——纔飲長江水，又食武昌魚
紅燒帶魚——道是無晴卻有晴
澆汁大黃魚——魚兒相逐尚相歡
乾炸小黃魚——天下誰人不識君
鯰魚燉茄子——土塌圍爐豆稭暖
得莫利燉魚——天寒色青蒼，北風叫枯桑
水煮魚——人麵桃花相映紅
鯽魚豆腐湯——龍湫山下鯽魚肥
水産篇——上善若水，水生萬物
白灼基圍蝦——羅列同珍羞
老醋蜇頭——星漢燦爛，若齣其裏
蒜蓉粉絲蒸扇貝——裁作閤歡扇，團團似明月
香鍋蝦——道是天公不惜花
蔥香油燜蝦——鄉心新歲切
軟炸蝦仁——飛入菜花無處尋
麻辣小龍蝦——時有微涼不是風
豆豉鮑魚——睡起鞦色無覓處
京醬魷魚絲——酒闌不必看茱萸
蝦仁蛋炒飯——拊我畜我，長我育我
辣炒魷魚拌麵——紅樹醉鞦色，碧溪彈夜弦
蟹粥——朝來新火起新煙
蝦仁菠菜粥——一汀煙雨杏花寒
附錄 大魚大肉基礎知識
· · · · · · (收起)