Joy of Cooking

出版者:Running Pr Book Pub

作者:Rombauer, Irma von Starkloff

页数:256

出版时间:2000-11

价格:$ 5.59

装帧:HRD

isbn号码:9780762408412

具体描述

This delightful pint-size version of the nationally known and loved "Joy of Cooking" contains excerpts highlighting the comprehensive nature of this indispensable kitchen resource. With all-American recipes, tips, charts, illustrations, listings of measurements and conversions, rules for serving food and beverages, and suggestions for entertaining, it's the perfect gift for anyone who cherishes the large-format original."Joy of Cooking" is a registered trademark of The Joy of Cooking Trust and the MRB Revocable Trust. Copyright (c) 1997 by Simon & Schuster, Inc., The Joy of Cooking Trust and the MRB Revocable Trust.

用户评价

天呐，我简直要为我最近淘到的这本烹饪书尖叫！它不是那种华而不实的米其林级别食谱集合，也不是那种只会教你煮白水煮蛋的入门手册。这本书，哦，我的天，它更像是一位住在你厨房里，永远知道该用什么香料、什么时候该把火关小的老朋友。我以前对做面包这件事是敬而远之的，总觉得面团这东西是需要某种神秘的魔法才能驯服。结果呢？我跟着书里的步骤，从揉面团到烤出第一个像样的乡村面包，整个过程描述得细致入微，连“面团应该在你手中感觉起来像耳垂的柔软度”这种感性的描述都有。我猜作者一定是个超级热爱生活的人，因为食谱后面那些关于食材选择的小贴士，简直是宝藏。比如，它会告诉你如何辨别真正新鲜的香草，或者在哪个季节去哪个市场能买到最好的西红柿。我甚至学到了如何用剩下来的鸡骨头熬出浓郁的汤底，那种味道，简直是把我家厨房变成了高级法式小馆。最让我感动的是，它没有用那些让人望而生畏的专业术语，所有的指导都充满了鼓励和烟火气。每一次成功做出书里的菜肴，我都感觉自己离“家庭大厨”的称号又近了一步。这本书，真的，不仅仅是食谱，它是一种生活态度的传递。

说实话，我买这本书完全是个意外，原本是冲着它那据说非常全面的基础知识去的，想着正好可以查漏补缺。结果发现，它远不止是“全面”那么简单，它简直像一本烹饪界的百科全书，但又神奇地保持着一种极其流畅的阅读体验。我尤其欣赏它在处理经典菜肴时所展现出的那种“尊重传统但又不墨守成规”的态度。比如，在教做意大利肉酱时，它会列出好几种不同地区、不同风味的变体，并详细分析每种变体背后的历史和风味侧重。这让我意识到，原来我过去随便做做，其实错过了那么多层次感。我尝试了书中一个关于慢炖牛腩的食谱，那种用红酒和各种根茎蔬菜长时间煨煮出来的深邃口感，是我以前用高压锅怎么也做不出来的。它对火候的控制讲解得极其到位，告诉你“低语般的咕嘟声”和“沸腾的咆哮声”之间有着天壤之别。而且，这本书的排版设计也深得我心，用色沉稳大气，图片虽然不多，但每一张都恰到好处地展示了关键步骤的形态。它没有用那些花哨的摆盘来炫技，而是专注于食物本身最真实、最诱人的状态。对于一个追求扎实基本功的烹饪爱好者来说，这本绝对是案头必备的“武功秘籍”。

这本书的哲学意味，可能比它教的菜谱本身更让我着迷。我过去看很多食谱，总觉得它们在规定我“必须”怎么做，如果材料稍微变动一下，我就手足无措。但这本书给我的感觉是，它提供了一个坚实的框架，然后鼓励你去探索这个框架之外的可能性。举个例子，书中有一个关于制作沙拉酱的章节，它没有直接给你一个固定的配方，而是详细解析了“酸、油、乳化剂、调味”这四大元素在酱汁中扮演的角色和比例关系。我照着这个思路，用家里现有的醋和油尝试搭配了新的香草，结果调出了一个完全属于我个人口味的酱汁！那种成就感，简直无法用语言形容。此外，它在处理食材的“浪费”问题上，也有着非常现代和环保的观点。比如，如何利用蔬菜的边角料来制作高汤，如何储存不同的香草以保持其风味最长久。这让我感觉，烹饪不再仅仅是制作一顿饭，而是成为一种更具责任感和创造力的日常实践。对于那些厌倦了按部就班、渴望在厨房里找到自由灵魂的人来说，这本书简直是一剂强心针。

坦白说，我一开始对这本书的“厚度”有点怯场，心想里面得塞了多少我永远也用不上的异域食材和复杂的技巧？然而，深入阅读后才发现，这书的广度建立在对日常食材的深度挖掘上。它会用你能在任何一家超市买到的土豆，教你做出十种截然不同的风味——从简单的烤到复杂的焗，每一种都有其独特的口感变化。我特别喜欢它关于“基础酱汁”部分的讲解，那简直是一套完整的“味道构建学”。比如，如何通过调整面粉和黄油的比例来控制白酱（Béchamel）的浓稠度，或者如何通过恰当的时机加入高汤来稳定荷兰酱（Hollandaise）。以前我总觉得酱汁是西餐的难点，但这本书把它拆解成了清晰可见的步骤和原因。我试着做了书里推荐的黄油煎鱼配柠檬莳萝酱，鱼皮煎得酥脆，酱汁酸而不腻，完美地衬托了鱼肉的鲜美。这本书的魅力在于，它能把看似简单的家常菜，提升到一个新的维度，让你明白每一个步骤背后的科学原理和美学追求。它让“下厨”这件事，从一项任务变成了一种享受。

这本书的叙事风格非常独特，它不像传统的食谱那样冷冰冰地列出指令，更像是在讲述每一个菜肴背后的故事和传统。我最近尝试了一个关于“发酵”的章节，里面详细描述了如何在家制作天然酵母起头，那种等待酵母苏醒、观察其生命力的过程，简直充满了魔幻现实主义色彩。作者在讲解过程中，会穿插一些关于食材起源的小插曲，比如某种特定香料是如何跨越大洋来到我们餐桌的。这种人文关怀，让我在准备食物时，多了一份对自然和历史的敬意。它不是那种速成的“三十天学会烹饪”的书，它强调的是一个长期的、循序渐进的学习过程。我花了一个周末的时间，严格按照书中的指导，完成了几个看似复杂的炖菜，每道菜都沉淀出了难以言喻的醇厚味道。这本书没有追求捷径，它教会我的是耐心，是相信时间的力量。对于那些真正想沉下心来，把烹饪当成一种终身爱好的读者来说，这本书无疑是我的首选推荐，它提供的不仅仅是食谱，更是一份对美食的严肃承诺。