Totally Coffee Cookbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Ten Speed Pr

作者:Siegel, Helene/ Gillingham, Karen

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:1995-11

价格:47.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780890877548

丛书系列:

图书标签:

Coffee
Recipes
Beverages
Desserts
Baking
Breakfast
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DIY
Homemade
Food

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具体描述

Perfect for the upcoming holiday season, we're pleased to announce the latest round of die-cut sensations. As you snuggle closer to your teapot and cozy nearer to your coffee mug, fill your kitchen with the comforting aroma of freshly baked cookies and muffins, each enticingly presented as a beloved collection of treats. Enjoy!

Totally Coffee Cookbook 品鉴大师的咖啡世界：从种子到杯中的艺术与科学这是一本关于咖啡的百科全书，一次穿越咖啡豆生长、烘焙、冲煮至品鉴的深度旅程。它不仅仅是一本食谱，更是对这迷人饮品背后一切的探索，从其古老的起源追溯到现代的创新，为咖啡爱好者、新手和专业人士提供一个全面的视角。第一章：咖啡的起源与历史——一场香醇的千年追溯传说中的发现：追溯至埃塞俄比亚卡法地区，卡尔迪和他的山羊关于咖啡浆果的神奇故事。传播的足迹：咖啡如何从阿拉伯半岛传播到奥斯曼帝国，再到欧洲，最终走向世界。探究咖啡馆在社会文化发展中的角色。工业革命与咖啡：咖啡在世界贸易和工业发展中的地位演变。现代咖啡浪潮：从速溶咖啡到精品咖啡，回顾咖啡产业的几次重要变革。第二章：咖啡的植物学与地理——风土塑造的灵魂咖啡家族树：深入了解阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大咖啡品种的基因特性、风味差异及种植要求。种植带的奥秘： “咖啡产区”的定义，解析赤道两侧的热带和亚热带地区如何孕育出不同风味的咖啡豆。主要产区风味地图：非洲（非洲之角、东非）：探究埃塞俄比亚的浆果甜感、肯尼亚的明亮酸度和西非的草本气息。亚洲（东南亚、印度尼西亚）：描述印尼的泥土、香料和浓郁口感，以及越南的坚果和巧克力风味。中南美洲（巴西、哥伦比亚、中美洲）：分析巴西的坚果、巧克力和低酸度，哥伦比亚的均衡口感，中美洲各国（如危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多）的果酸、花香和明亮风味。微气候与风土：海拔、土壤、气候、降雨量等因素如何共同塑造咖啡豆独特的风味特征。第三章：咖啡的加工与处理——从果实到豆子的蜕变采摘的艺术：了解樱桃采摘的时机与方式（选择性采摘 vs. 批量采摘）对咖啡品质的影响。水洗处理法（Washed Process）：详细介绍其步骤，如何去除果肉，以及带来的干净、明亮、酸度突出的风味。日晒处理法（Natural Process）：阐述其特点，果肉在咖啡豆上干燥，以及由此产生的浓郁果香、甜感和厚重口感。蜜处理法（Honey Process）：介于水洗与日晒之间，解释保留果胶层的过程，以及带来的平衡感、甜感和醇厚度。其他处理法：简述厌氧发酵、二氧化碳浸渍等新兴处理法的原理及其对风味的影响。如何选择处理法：结合咖啡豆的品种、产区和期望的风味，讨论不同处理法的适用性。第四章：烘焙的艺术与科学——唤醒咖啡豆的潜能烘焙过程：咖啡豆在高温作用下的化学变化，水分蒸发、美拉德反应、焦糖化反应。烘焙曲线：解读温度、时间、豆子颜色等关键指标。烘焙程度解析：浅度烘焙：突出咖啡豆原有的花香、果酸和细腻风味。中度烘焙：平衡了原有的风味和烘焙产生的焦糖、巧克力风味，口感圆润。深度烘焙：产生浓郁的焦糖、烟熏、苦巧克力风味，口感厚重。影响烘焙的因素：豆子密度、含水量、烘焙设备、烘焙师的经验。保持新鲜：最佳的储存方式，避免氧化和吸味。第五章：冲煮的技巧与哲学——萃取一杯完美的咖啡水质的重要性：水的硬度、pH值、矿物质含量如何影响咖啡的萃取和风味。咖啡粉的研磨：粗细对萃取效率的影响，了解不同冲煮方法的推荐研磨度（粗、中、细）。冲煮器具详解：手冲（Pour-over）： V60, Chemex, Kalita Wave等，强调控制水流、温度和时间。法压壶（French Press）：简单易学，带来醇厚口感，但容易有细粉。爱乐压（Aeropress）：多功能性，可模拟多种冲煮方式，出品干净。摩卡壶（Moka Pot）：制作意式浓缩风格咖啡的入门级器具。意式咖啡机（Espresso Machine）：高压萃取，制作浓郁的Espresso。虹吸壶（Siphon）：科学与艺术的结合，观赏性强，出品干净。冲煮参数控制：水温： 90-96°C之间的最佳范围，如何根据烘焙度和豆子特性调整。粉水比（Brew Ratio）：咖啡粉与水的重量比例，以及其对浓度的影响。萃取时间：影响萃取过度（涩味）或萃取不足（酸味）。搅拌与闷蒸（Bloom）：释放二氧化碳，促进均匀萃取。常见冲煮问题与解决方案：苦、酸、淡、涩等风味问题的排查与调整。第六章：咖啡的品鉴——解锁风味的语言风味轮（Flavor Wheel）：介绍SCAA（现SCA）风味轮，系统化地描述咖啡的风味特征（如水果、花香、坚果、巧克力、香料、焦糖、草本等）。香气（Aroma）：干香与湿香的区别，如何通过鼻子捕捉咖啡的芬芳。风味（Flavor）：咖啡在舌尖和口腔中展现的层次感。酸度（Acidity）：并非指pH值，而是咖啡中带来的明亮、活泼的口感，如同水果的酸甜。醇厚度（Body/Mouthfeel）：咖啡在口中的重量感、质地和滑顺度。余韵（Aftertaste）：咖啡吞咽后留在口腔中的风味和感觉。品鉴步骤：从视觉（Crema）、嗅觉（Aroma）、味觉（Flavor, Acidity, Body, Aftertaste）到整体印象，进行系统性品鉴。记录与分享：建立个人咖啡品鉴日志，记录发现与感受。第七章：牛奶与咖啡——和谐共舞的艺术牛奶的化学：牛奶中的蛋白质和脂肪如何与咖啡相互作用。拉花艺术：制作绵密奶泡的技巧，掌握基础图形（心形、叶形、郁金香）的绘制。经典咖啡饮品： Espresso：意式浓缩的基石。 Americano（美式咖啡）：浓缩咖啡加水。 Macchiato（玛奇朵）：浓缩咖啡加少量奶泡。 Cappuccino（卡布奇诺）：浓缩咖啡、热牛奶和厚奶泡的经典比例。 Latte（拿铁）：浓缩咖啡加大量热牛奶，少量奶泡。 Flat White（澳白）：浓缩咖啡加微发奶泡，口感更丝滑。风味搭配：如何选择咖啡豆和牛奶的搭配，以达到最佳的风味平衡。第八章：咖啡的健康与益处——适度享用的智慧咖啡因的科学：咖啡因的作用机制、益处与潜在的负面影响。抗氧化剂：咖啡中富含的抗氧化物质及其对身体的好处。适度原则：强调平衡饮用，个体差异，以及避免过度摄入。第九章：咖啡的未来与趋势——可持续与创新的前沿精品咖啡的演进：对风味、来源和可追溯性的更高追求。可持续咖啡：关注公平贸易、环保种植和对咖啡社区的支持。科技创新：新型烘焙技术、冲煮设备和AI在咖啡领域的应用。家庭咖啡师的崛起：更多人投入到居家咖啡的探索与实践。附录：咖啡术语表咖啡豆购买指南推荐阅读与资源 Totally Coffee Cookbook 邀您一同踏上这场感官的盛宴，从了解咖啡豆的根源，到掌握冲煮的每一个细节，最终品味到那杯为您而生的完美咖啡。这是一本伴随您咖啡旅程的指南，无论您是初学者还是资深爱好者，都能从中找到乐趣与灵感。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对细节有强迫症的读者，尤其是在烹饪或制作饮品时，任何模棱两可的描述都会让我抓狂。这本书在细节处理上做到了令人发指的严谨，比如在讲解研磨度时，它不仅仅给出了一个大概的刻度范围，而是用非常形象的比喻来描述不同研磨程度下的颗粒状态，比如“粗砂糖粒”或者“细沙状”，甚至还配上了微距摄影的参考图，这对于用手摇磨豆机的新手来说，简直是救命稻草。我特别喜欢那些关于“水质对萃取的影响”的章节，作者用近乎化学家的严谨态度，分析了钙镁离子含量对咖啡酸度和醇厚度的具体影响，还提供了自制“软水”的简易配方。这些内容远远超出了我原本对一本咖啡书的期待，它更像是一本结合了食品科学、精密工程和艺术鉴赏的综合性读物。我甚至把书中关于温度曲线的图表打印出来，贴在了我的冲泡台旁边，作为日常操作的参考基准。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受是“自由”。它不像市面上很多食谱那样，告诉你“必须”用什么器具，遵循“绝对”的比例，否则就失败了。相反，它更像是一位导师，在你打下坚实的基础知识之后，鼓励你大胆地去实验和创新。我尤其欣赏作者在讨论替代原料时的开放态度，比如当手头没有特定产地的牛奶时，如何用不同的植物奶来模拟其脂肪含量和蛋白质结构，以达到最接近预期的口感平衡。这本书的结构安排也很有趣，它似乎故意将一些高阶技巧穿插在基础教学之中，让你在不知不觉中就吸收了更深层次的知识。我尝试用书中提到的一种利用低温慢煮来制作风味糖浆的方法，来搭配我平时冲泡的深烘意式浓缩，结果发现，那种甜味的释放方式完全不同于直接加糖，它让咖啡的苦味变得柔和而富有回甘。这本书的价值不在于它提供了多少现成的答案，而在于它教会了我如何更好地提出问题，并用科学和艺术的眼光去寻找属于我自己的答案。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个朋友的强烈推荐下买的这本书，他当时告诉我，这本书彻底改变了他对“家常咖啡”的理解。我购买前最担心的就是内容过于理论化或者操作难度太高，不适合我这种业余爱好者。但翻开之后发现，作者似乎非常懂得如何平衡专业性和易操作性。有很多章节是专门讲解如何利用家里现有的工具，比如普通的平底锅或者烤箱，来进行一些非常规的咖啡豆预处理，这简直是为我们这些没有专业烘焙设备的人量身定做的福音。我立刻动手尝试了书里提到的一种利用焦糖化反应来增强咖啡豆自然甜度的技巧，虽然效果没有书中描述的那么戏剧性，但确实让原本平淡的日常拼配豆有了一丝层次感。这本书的魅力在于它鼓励你打破常规，不要被那些“标准操作流程”束缚住手脚。它没有把咖啡制作限制在狭窄的“技巧”层面，而是将其提升到了某种“哲学”的高度，教会你如何倾听咖啡豆本身想要表达的声音。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引眼球的，那种带着做旧质感的咖啡豆图案，让人一看就知道主题在哪儿。我一直对那种动手能力强的烹饪书挺感兴趣的，尤其是那些能把日常食材玩出新花样的。拿到手翻看目录的时候，我特别留意了那些“不走寻常路”的食谱，比如有没有那种把咖啡风味融入到烘焙或者主食里的创意做法。我对那些传统意式浓缩或者拿铁的制作方法已经很熟悉了，所以更期待能看到一些突破传统界限的尝试，哪怕是看起来有点怪异的组合，只要作者能解释得头头是道，我就愿意尝试。说实话，我比较挑剔，如果一本书只是罗列了大量常见的咖啡饮品配方，对我吸引力就不大了，我更看重的是那种能激发我厨房灵感的“幕后故事”或者“风味解析”。比如，作者是如何挑选不同产地的咖啡豆来搭配特定的香料或食材的？这种深层次的知识对我来说比单纯的步骤描述要重要得多。我希望看到的是一本能让我从“制作”咖啡饮品提升到“理解”咖啡风味的指南，而不是一本单纯的“咖啡冲泡手册”。我花了很多时间研究那些关于咖啡因提取和温度控制的理论部分，希望能从中找到一些可以优化我自家冲泡流程的专业技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和用词风格真是让人耳目一新，它没有那种传统食谱的刻板和教条，反而像是一个经验丰富的老咖啡师在跟你絮絮叨叨地分享他的私藏秘诀。我特别欣赏作者在描述每一步操作时所采用的那种随性又精准的语言，仿佛能透过文字感受到烘焙机的嘶嘶声和研磨机的转动。我最喜欢那些关于“风土”和“批次差异”的探讨，这让我对那些标签上写着埃塞俄比亚耶加雪菲或者哥伦比亚薇拉这个地名的豆子有了更直观的感受。有时候，我甚至会把这本书当成睡前读物来翻阅，不是因为它有多么催眠，而是那种深入浅出的讲解方式，让我能沉浸在咖啡世界的广阔图景中。我尝试着按照书里描述的那种极端的萃取方式去调整我的手冲水温和流速，虽然一开始失败了好几次，但那种不断尝试、不断逼近“完美”的过程，本身就是一种乐趣。这本书的图片虽然不算多到让人眼花缭乱，但每一张都恰到好处地捕捉了咖啡制作过程中的关键瞬间，光影的处理非常专业，极大地提升了阅读的愉悦感。

评分☆☆☆☆☆