Kitchen Heaven

出版者:Penguin Global

作者:Gordon Ramsay

页数:256

出版时间:2005-12-28

价格:USD 22.00

装帧:Paperback

isbn号码:9780141017976

具体描述

With over 100 brand new recipes-including some of the most accessible and delicious he has ever produced-Kitchen Heaven is a cookbook for everyone who loves food, from the complete novice to the more accomplished cook.

As well as meat, fish, and vegetarian dishes, there are recipes for soups, dressings, sauces, puddings, and "Things on Toast". With practical insights and fascinating anecdotes, it also provides for the first time, a glimpse of what really drives this professional footballer-turned world renowned chef, who induces not only sheer terror in all those who work with him, but also fierce loyalty. That number is about to include you. Let Gordon into your kitchen-and you'll soon be cooking like never before.

用户评价

这本书的视觉呈现达到了一个我之前未曾想象的高度，它不仅仅是一本食谱，更像是一部摄影艺术品。我必须强调，那些照片不仅仅是“展示成品”，它们是“引导情绪”的工具。每一张成品图都充满了故事感和光影的张力，不是那种冷冰冰的、摆拍过度的人造美感。例如，一张面包出炉的特写，你可以清晰地看到面包皮上细微的裂纹和烤制后的微光，那份热腾腾的质感仿佛能穿透纸面传递过来。更妙的是，书中穿插了许多“过程照片”，这些照片通常聚焦于某个关键的动作或状态——面团揉至光滑的瞬间，打发蛋白霜形成坚挺尖角的特写，或者香料在热油中爆香时飞溅的动态捕捉。这些画面提供了比文字更直观的参考，极大地降低了我对陌生操作的畏惧感。而且，书中的插图和排版设计具有一种非常流畅的叙事性，翻阅过程本身就是一种享受，它让我想去厨房，不只是为了填饱肚子，更是为了重现书中所捕捉到的那一刻的魔力。

坦白说，我是一个对烹饪有深度洁癖的食客，我寻找的不是那种用一堆稀奇古怪的进口香料堆砌出来的“异域风情”，而是食物本真的味道和食材之间和谐的共鸣。这本书，恰恰做到了将“极简主义”发挥到了极致。我翻阅了许多烹饪书籍，很多都倾向于复杂化处理，似乎不加入三四种昂贵的调味品就不足以彰显作者的功力。但《厨房天堂》却反其道而行之，它用最基础的调味——盐、黑胡椒、橄榄油——来挖掘食材本身隐藏的潜力。比如书中对烤蔬菜的处理，寥寥数语，却将不同蔬菜在烤制过程中水分和糖分的转化过程描述得淋漓尽致，成品出来的焦糖化风味简直是教科书级别的。我特别留意了关于海鲜的部分，通常处理鱼类最考验功力，这本书提供了一种用低温慢煎的方法，完美地保持了鱼肉的鲜嫩多汁，没有一丝腥气，口感细腻到仿佛在口中融化。这种对食材的敬畏感和对烹饪过程的精确把控，使得每一道菜都散发出一种沉静而高级的美感。它不是那种喧闹的“美食派对”，而更像是一场精致的“私人晚宴”，专注于每一次咀嚼中风味的细微变化。对于追求纯粹口感和食材本味的食谱爱好者来说，这本书绝对是案头必备的圣经。

这本《厨房天堂》简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直觉得烹饪是一件复杂又充满压力的事，每次想尝试新菜谱都得小心翼翼，生怕哪里出了岔子就一团糟。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它的排版设计非常清晰直观，就算是那些我以前看都不敢看的法式甜点，在书里的分解步骤下也变得触手可及。作者的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的大厨坐在你身边，耐心地指导你每一步的操作，从食材的选择到火候的控制，都讲解得极其细致，那种“你一定能成功”的鼓励感贯穿始终。我最欣赏的是它对于基础技巧的强调，比如如何正确地切洋葱而不流泪，如何用最简单的方式制作出完美的黄油乳化酱。这些看似不起眼的小窍门，却是决定一道菜成败的关键。我尝试了书中一个看似简单的“慢炖番茄意面”，那浓郁的层次感和食材释放出的自然甜味，让我自己都惊讶于我的厨艺竟然能达到这个水平。这本书不是那种堆砌花哨技巧的食谱集，它更像是一本厨房哲学入门指南，教会你如何理解食物，而不是死记硬背食谱。自从有了它，我的厨房不再是战场，而是一个充满期待的创造空间。我感觉自己不再是被动的食谱执行者，而是一个有主见的家庭料理师，这不仅仅是厨艺的提升，更是生活情趣的巨大飞跃。

我过去购买烹饪书，往往是冲着某个特定的菜系或技巧去的，但很少有一本书能让我从头到尾、一页不落地去研读和实践。然而，《厨房天堂》展现出一种罕见的“食谱连贯性”。它不是简单地将菜肴并列，而是构建了一个有逻辑的烹饪世界观。从基础的库存管理哲学（如何用最少的食材应对最多的变化），到季节性食材的搭配建议，再到不同烹饪技法之间的内在联系，这本书的知识体系非常完整。比如，它会先教你如何制作一个完美的布朗底酱（Brown Stock），然后在后续的汤品和炖菜中，反复强调这个基础的重要性，并解释了为什么用它来替代速溶高汤会带来质的飞跃。这种知识的循序渐进和相互印证，让学习过程非常扎实，每掌握一个新技巧，都会感觉对之前学过的内容有了更深一层的理解。它不仅仅教我“做什么”，更教我“为什么这么做”，这种对烹饪底层逻辑的解析，使得我的烹饪思维得到了根本性的提升，不再是孤立地处理每一道菜，而是将它们融合成一个可持续发展的、不断进化的烹饪系统。

我通常在寻找食谱时，非常看重“时间效率”，毕竟现代生活节奏快，谁有空花上三个小时只为做一顿晚餐？《厨房天堂》在这一点上给了我极大的惊喜，它成功地平衡了“美味”与“速度”这两个看似矛盾的要素。我发现很多食谱的耗时标注都非常准确，而且作者提供了大量的“提前准备”（Prep Ahead）技巧，这些技巧并非那种生硬的机械操作，而是真正融入日常流程的智慧。例如，它推荐了如何利用周末的半小时准备好一周所需的几种基础酱汁底料，这些底料可以瞬间将工作日的晚餐从平庸提升到餐厅水准。我试做了书中介绍的“十五分钟快手浓汤”，用到的都是冰箱里常备的蔬菜，通过巧妙的混合和利用高汤的提味，成品口感醇厚，完全不像是在与时间赛跑的产物。这本书的结构也很有助于提高效率，它将食谱分成了“快速周中餐”、“悠闲周末餐”和“特别场合宴客”三个类别，让我能根据当天的精力状态快速找到最合适的方案。这种对读者实际生活场景的洞察力，比单纯的菜谱罗列要实用得多，它真正做到了让烹饪融入生活，而不是成为生活的负担。