跟阿嬷学做菜 2

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isbn号码:9789865802134

用户评价

这本书的装帧设计，从纸张的选择到油墨的印刷，都透露着一股沉稳和耐用感，让人有忍不住想在上面做笔记的冲动。我通常对烹饪书的“耐久度”要求很高，因为它们会经历蒸汽、油渍和各种洗礼。这本书的纸张厚实，即便沾上了少许油点，用湿布轻轻擦拭后也能恢复大半，这显示了出版方对“厨房工具书”这一角色的深度理解。此外，书中附带的那张关于“传统调味品自制指南”的插页，简直是收藏级的宝物。它详细列出了制作豆瓣酱、酸菜和甜面酱的四季时间表，并配有清晰的温湿度控制图示。这部分内容，我敢肯定地说，是市面上绝大多数商业食谱所缺失的，因为自制调味品需要的时间和耐心，已经超出了快节奏商业模式的范畴。这本书愿意花如此大的篇幅来探讨这些“慢工出细活”的领域，足以证明其对传统烹饪精髓的坚守和传承的诚意。

这本书的语言风格，像极了一个慈祥的长辈在耳边轻声叮嘱，语调平和，却句句珠玑。它没有使用太多专业厨师的术语，反而充满了生活化的比喻和生动的口头禅。例如，描述面团揉到“三光”（手光、盆光、面光）时，阿嬷的描述是“揉到面团像婴儿的屁股一样光滑，有弹性才算数”。这种亲切感，瞬间拉近了读者与作者之间的距离，让人感觉自己不是在学习一道菜，而是在参与一场温馨的家庭厨房日常。我特别欣赏作者在记录这些菜谱时，保持的那种“不完美的美学”。有些步骤旁会标注，“如果阿嬷心情好的时候，她会多加一点点自家酿的酱油，颜色会更深一点，但我们一般人不要学她，不然容易咸”，这种对传承中的人性化细节的捕捉，使得整本书充满了鲜活的生命力，让人觉得真实可触，而不是冰冷的文字堆砌。它成功地将烹饪从一项技术活动，提升到了一种情感交流的媒介。

这本烹饪书的装帧设计简直是教科书级别的——封面那种温暖的米黄色调，搭配着手绘风格的食材插图，一下子就把人带回了那个充满烟火气和人情味的旧时光。我本来以为这会是一本严肃的食谱，但翻开内页才发现，它更像是一本家庭回忆录。作者在每道菜的引言部分，都会穿插讲述一道菜背后的故事，比如某道菜是阿嬷过世前，特地教给孙辈的“封存记忆的滋味”，读着读着，鼻子就有点发酸。它没有那种花哨的摆盘技巧，展示的都是最朴实无华，但绝对是精华的家常味道。比如那个关于如何挑选新鲜猪肉，以及如何让红烧肉炖得入口即化的小窍门，都是那种你在网上搜索一百次也找不到的“祖传秘籍”。这本书的排版非常注重读者的阅读体验，字号适中，留白恰到好处，即便是厨房光线不太好的时候，也能轻松阅读。更让我惊喜的是，它对食材的选用有着近乎苛刻的坚持，强调使用当季本地的农产品，这一点放在当下这个追求效率的时代，显得尤为珍贵和难得。它贩卖的不是速度，而是慢下来，用心对待每一餐饭的哲学。

坦白说，我刚拿到这本书的时候，内心是持保留态度的，毕竟市面上的“家传菜谱”多半是言过其实，徒有情怀，内容空洞。但这本书的价值，在于它将那些看似简单，实则变化万千的烹饪技艺，进行了系统化且易于理解的拆解。它不是那种直接告诉你“放一勺盐”，而是会解释“为什么在这个阶段放盐，盐的分子结构如何影响肉类的纤维松弛”。这种深入到原理层面的讲解，极大地提升了我的烹饪自信心。我尝试做了其中一道“芋头扣肉”，通常这道菜是我避之不及的硬骨头，因为总觉得火候难以掌握。但书里详细描述了芋头需要先炸到什么程度，扣肉皮的朝向，以及蒸煮的时间与水蒸气密度的关系，每一个步骤都像是在给新手搭设了一个稳固的脚手架。做出来的成品，油脂被彻底逼出，芋头吸收了肉汁的精华，软糯粘稠得仿佛融化在了口中。这不仅仅是一次成功的烹饪，更像是一次与传统手艺的深度对话，让我对“火候”这两个字有了全新的敬畏之心。

从实用性角度来看，这本书的选材范围非常广阔，它并未局限于某一个地域的特色菜肴，而是涵盖了从清淡的汤羹到浓郁的炖菜，再到精致的点心。更重要的是，它非常关注“零浪费”的厨房理念。书中有一个章节专门讲解如何利用食材的“边角料”——比如鱼骨熬高汤，菜帮腌制成开胃小菜，甚至连煮米饭的水都说有妙用。这对于当下追求可持续生活方式的年轻一代来说，具有极大的教育意义。我依照书中的方法，用剩下来的鸡骨熬了一锅汤，其鲜美的程度完全超越了我以往用鸡精调味的结果。这本书不仅教你如何“做”出美味，更教你如何“惜”物。这种对资源最充分利用的智慧，才是真正的“家传”。它教会我们的不仅仅是食谱，而是一种生活态度，一种对自然馈赠的感恩之心。