香草‧香料圖鑑

出版者:台灣東販

作者:成美堂出版編輯部

页数:200

出版时间:2014-2-27

价格:340TWD

isbn号码:9789863313120

具体描述

網羅全世界118種常用香草和香料，詳細解說植物外觀、特色、功效及運用方法！

有如魔法，只要運用得宜，即令料理滿室生香；又如神藥，適量攝取，片刻之間舒緩身體不適。自古以來，香草和香料即是人類生活的一部分，如產自印度的小豆蔻，有香料之后的美名，在中世紀遠渡重洋為歐洲宮廷宴席增添奢華珍貴的氣息；又如原產自地中海沿岸的薰衣草，迷人的淡紫色花朵在古羅馬時代就成為貴族入浴時的香氛材料。

香草和香料的神奇魔力流轉至今日，不再專屬王族貴胄，變得親民可人。她化身為鄉間的壯麗景致、遁入鍋碗為食材增添令人難以抗拒的香味、與水溶合，散發淡雅芬芳、置於廚櫃，驅趕惱人蚊蟲……擁有各種妙用。

本書收錄上千張精彩圖解，帶您輕鬆進入香草和香料的世界

新鮮香草的外觀、植株、乾燥後的樣貌、作為常備香辛料的粉末狀、搭配其他佐料製成醬汁、入菜烹煮為料理……您知道怎麼使用才能發揮這些植物的最大功效嗎？您曉得用法錯誤，會引起過敏，或對人體產生不良影響嗎？書中收錄大量照片，為您解說香草和香料的各種資訊。

依編排方式可分為：

1名稱：以通用的香草、香料名稱，或是最廣為人知的通稱為主。並列出學名。

2利用方法：以圖案標示飲料、料理、香氛、手工藝、除蟲、其他（護身符等）六種運用方式。

3基本資料：

˙科名＝較新分類下的科名與屬名。

˙別名＝其他名稱與外文名稱，亦有無別名的情況。

˙原產地＝該品種的野生地區。

˙生長習性＝草本分為一年草與多年草，木本分為灌木．喬木與常綠．落葉。

˙開花期＝於日本栽種時大致的開花期間。日本未生產的品種則不標示。

˙利用部分＝當成香草、香料利用的部位。

˙利用方法＝料理之類主要的利用方式。

˙保存方法＝乾燥之類最適合該香草、香料的保存方式。

4特徵解說：介紹香草、香料的葉子或花等生態上的特色。

5解說正文：說明香草、香料的特色與名稱由來、歷史、藥效、方便的利用方法……等等。

6香草茶介紹：香草茶是香草與香料的基本享用方式。這裡將介紹該品種的粉末狀態，以及用熱水沖泡而成的香草茶。

7調味料解說：香草與香料依加工方法不同，如整顆或磨成粗顆粒、粉狀等等，烹調時的利用方式亦有許多變化。這裡將以圖片介紹其中一例。

8同類介紹：介紹該品種的近緣種，或利用方法相同的其他品種。

9簡易食譜：提供人人都能運用香草與香料製作的調味料，以及菜餚的簡易食譜。

10小知識：提供有助於了解香草與香料的小知識。

透過本書詳實的說明，相信您必能了解香草和香料的神奇妙用，進而享受其帶來的愉悅生活！

目录信息

香草．香料的調味料一覽
本書的使用方法
洋薊　明日葉　印度藏茴香
茴芹　蒿　左手香　義大利巴西里　紫錐菊　荏胡麻
黑果接骨木　多香果　橄欖　奧勒岡　蒜　洋甘菊
假荊芥新風輪菜　小豆蔻　咖哩草　咖哩葉　貓草　葛縷子
金針菜　枸杞　孜然　豆瓣菜　丁香　釣樟
續隨子　胡椒　箭葉橙　芝麻　芫荽　櫻花
紅花　番紅花　山椒　綿杉菊　紫蘇　肉桂
茉莉　杜松子　薑　瑞士甜菜　八角茴香　甜菊
鹽膚木　鼠尾草　風輪菜　天竺葵　水芹　旱芹
千日紅　酸模　薑黃　百里香　羅望子　龍蒿
西洋蒲公英　菊苣　細葉香芹　細香蔥　陳皮　蒔蘿
辣椒　魚腥草　旱金蓮　棗　肉豆蔻　香菫菜
蔥　洛神花　羅勒　巴西里　香草豆　天堂籽
神香草　除蟲菊　小白菊　葫蘆巴　茴香　蜂斗菜
管蜂香草　辣根　琉璃苣　香桃木　墨角蘭　芥末
金盞花　錦葵　鴨兒芹　茗荷　薄荷　蓍草
日本柚子　薰衣草　韭蔥　芝麻菜　大黃　檸檬
檸檬香茅　檸檬馬鞭草　檸檬香蜂草　薔薇
迷迭香　月桂　野草莓　山葵
其他香草．香料
用語解說
索引
香草．香料的調味料一覽
◎單一類
印度藏茴香粉
茴芹粉
辣椒絲
焙炒芝麻
荏胡麻粉
多香果粉
鹽漬橄欖果實
奧勒岡的乾燥葉
蒜粉
中國肉桂粉
小豆蔻粉
乾青辣椒
乾辣椒
乾薑
蔥花
葛縷子粉
孜然粉
黑胡椒粉
芫荽粉
山椒的未成熟果實
山椒芽
肉桂粉
杜松子粉
出西生薑粉
白胡椒粉
薑粉
八角粉
美味的鹽漬橄欖果實→P27
中國肉桂磨成的肉桂粉→P71
可為拌炒料理增添香氣的孜然粉→P44
點綴料理用的辣椒絲→P105
可為糕點增添香味的香草精→P128
研磨芝麻
旱芹粉
薑黃粉
陳皮粉
搗芝麻
蒔蘿草（乾燥葉）
蒔蘿籽（種子）
肉豆蔻粉
蔥的乾燥葉
香草精
春鬱金粉
辣椒葉
哈瓦那辣椒粉
甜椒粉
天堂籽粉
葫蘆巴粉
茴香草（乾燥葉）
茴香籽
茴香粉
辣根絲
辣根泥
辣根粉
芥末粉
艾草粉
檸檬果汁
檸檬皮
烤蒜碎
薔薇花蕾
薔薇果
薔薇花瓣
迷迭香粉
月桂粉
日本芥末
辣椒圓片
泡香草茶用的薔薇花蕾→P178
用檸檬皮製成的糖煮檸檬皮→P173
在日本仍不多見的香料天堂籽粉→P129
葉子香味比種子溫和的蒔蘿草→P102
肉類料理不可或缺的肉豆蔻粉→P114
辣味刺激嗆鼻的日本芥末→P147
◎綜合類
五香粉
普羅旺斯香草
黑加侖芥末醬
印度綜合香辛料
咖哩粉（17種香料混合而成）
黃色的柚子辣椒醬
山椒芽味噌
芝麻醬
薩塔
七味辣椒粉
泰式調味香料
印度甜酸醬
墨西哥辣粉
第戎芥末醬
鹽麴辣椒
辣椒醬油
鹽蔥醬
羅勒醬
羅勒芥末醬
香草糖
香草牛奶
滷辣椒葉
醃漬香料
法國香草束
香草碎
芥末醬
茗荷調味醬
薄荷甜酸醬
辣椒蘿蔔泥
柚子辣椒醬
柚子七味粉
柚子鹽
柚子茶
柚子味噌
綜合香料「法式芥末醬」種類繁多。由上而下分別是第戎芥末醬、羅勒芥末醬、黑加侖芥末醬→P147
法國料理所用的綜合香草代表「普羅旺斯香草」→P137
煮湯或製作醬料、燉菜常用的法國香草束→P86
美國產的綜合香料「墨西哥辣粉」→P108
可烘托料理滋味的茗荷調味醬→P153
法式大蒜辣椒醬
芝麻菜醬
檸檬鹽
鹽漬檸檬
糖煮檸檬皮
山葵奶油
山葵檸檬
◎醋（包含酒）
紅紫蘇醋
辣椒酒
羅望子水
龍蒿醋
柑橘醬油
辣椒醋
檸檬香蜂草醋
薔薇醋
迷迭香醋
月桂醋
旱金蓮醋
◎油（不含精油）
橄欖油
大蒜橄欖油
咖哩草油
咖哩葉油
麻油
太白油
辣椒油
墨角蘭油
檸檬馬鞭草油
迷迭香油
月桂油
法國家庭常用的龍蒿醋→P95
散發薔薇甜香的薔薇醋→P179
用紅紫蘇和梅醋或釀造醋製成，方便運用於醃漬物的紅紫蘇醋→P69
有了這瓶，煮什麼都好吃的大蒜橄欖油→P31
散發辛辣香氣的咖哩葉油→P37
甜甜芳香可使料理更加美味的墨角蘭油→P145
迷迭香油堪稱香草油的基本款。一定要自製一瓶來使用→P181
· · · · · · (收起)

用户评价

最近我一直在沉迷于《香草‧香料圖鑑》这本书，简直是爱不释手。我一直对厨房里的那些“魔法粉末”和“绿色叶片”充满了好奇，但又常常觉得力不从心，不知道如何才能恰到好处地运用它们。这本书的出现，简直就是为我量身打造的。 我特别喜欢它对每一种香草香料的“个性”分析。它不仅仅是告诉你它的学名和形态，更重要的是，它会告诉你它的“性格”是什么样的。比如，有的香料像个“热情洋溢的派对主角”，能瞬间点燃菜肴的风味；有的则像个“低调的幕后推手”，默默地衬托出其他食材的美味。这种生动的描述，让我更容易记住它们，也更容易理解它们在不同菜肴中的作用。 书中还详细介绍了各种香草香料的“搭配法则”。这部分内容对我来说简直是救星！我以前总是凭感觉乱加，有时候味道很奇怪，有时候又觉得少了点什么。这本书提供了很多经典的搭配建议，比如牛至和罗勒的组合，迷迭香和百里香的组合，让我可以事半功倍地做出美味的菜肴。我按照书中的建议，做了一道用孜然和香菜籽炖煮的羊肉，那种浓郁的异域风味，让我觉得自己就像一个资深大厨。 更让我惊喜的是，书中还分享了一些关于香料的“小秘密”。比如，某些香料在烘烤前需要先“激活”，或者某些香料在烹饪过程中需要分阶段加入，才能释放出最佳的风味。这些细节，让我觉得这本书不仅仅是图鉴，更像是一位经验丰富的老师，在一步一步地指导我如何更好地运用这些天然的调味料。 总的来说，《香草‧香料圖鑑》是一本集颜值与内涵于一体的书。它的插图精美，内容详实，讲解生动。它不仅让我学会了如何使用香草香料，更让我体会到了其中的乐趣和艺术。这本书已经成为我厨房里不可或缺的伙伴，我越来越期待用它来创造更多令人惊艳的美味。

初次接触《香草‧香料圖鑑》，我本以为这只是一本普通的植物图谱，枯燥乏味地罗列着各种香料的名字和形态。然而，翻开扉页的那一刻，我便被其独特的魅力所吸引。书中的插画风格别具一格，用细腻的笔触勾勒出每一种香草香料的轮廓，仿佛它们就生长在纸页之间，散发着淡淡的幽香。 阅读的过程，与其说是学习，不如说是一场穿越时空的味觉旅行。作者以一种极其生动的方式，讲述了每一种香料的“前世今生”。我了解到，许多我们习以为常的调味料，都承载着悠久的历史和丰富的文化故事。例如，胡椒，这种小小的颗粒，曾经是王室的珍宝，是权力和财富的象征；而肉桂，则不仅仅是烘焙的点缀，更是古代医药和宗教仪式中不可或缺的元素。 书中对于香料的分类和应用，也让我耳目一新。它打破了我过去那种“什么香料配什么菜”的刻板印象，而是从香料本身的“属性”出发，比如它的辛辣度、甜度、草本气息、烟熏感等等，来指导读者如何进行更具创造性的搭配。我尝试着将书中推荐的几种小众香料，如小豆蔻和香叶，运用到我平时不太常做的咖喱和炖菜中，其产生的奇妙效果，让我惊喜不已。 《香草‧香料圖鑑》最让我欣赏的一点，是它将香草香料的“科学”与“艺术”完美融合。它不仅提供了详尽的科学数据，例如主要的芳香成分和药用价值，更通过大量的实例，展示了如何运用这些知识来提升烹饪的艺术性。书中提到的“风味轮廓”概念，对我理解不同香料之间的协同作用，以及如何创造出层次丰富的味觉体验，有着莫大的帮助。 总而言之，这本书已经成为我案头必备的参考书。它不仅仅是一本工具书，更是一本充满启发性的读物。每一次翻阅，都能从中获得新的灵感和知识，让我对厨房的探索更加深入和充满乐趣。我越来越期待用书中介绍的各种香草香料，去创造更多令人惊艳的美味。

我最近在读一本叫做《香草‧香料圖鑑》的书，这本书真的颠覆了我对厨房调味的认知。过去，我总觉得香草香料只是让食物“有点味道”的东西，但这本书让我明白，它们才是烹饪的灵魂所在。 一开始，我被书中那些高清精美的插图所吸引。每一株香草，每一粒香料，都仿佛被赋予了生命，真实而细腻。但这不仅仅是一本“看图说话”的书，更重要的是，它在文字部分做了极其详尽的阐述。它不仅介绍了香草香料的基本信息，还深入挖掘了它们的历史渊源、文化意义，甚至是一些有趣的传说。 我最喜欢的部分是书中关于“风味平衡”的讲解。它会详细分析不同香草香料的香气特征，比如哪些是清新的，哪些是温暖的，哪些是辛辣的，哪些是甜美的。然后，它会教你如何将这些不同的风味进行组合，创造出层次感丰富的味道。我尝试着按照书中的指导，为一道简单的蔬菜汤加入了一点点莳萝和欧芹，汤的味道立刻变得鲜活起来，不再是单一的蔬菜味，而是多了一层微妙的草本香气。 书中还提到了很多关于香草香料的“保存和使用技巧”。比如，如何正确地储存干香料，才能让它们的风味保持更久；又比如，某些香料在烹饪的哪个阶段加入，能获得最好的效果。这些实用的小贴士，让我觉得这本书非常接地气，真正能够帮助我在日常烹饪中运用起来。 总而言之，《香草‧香料圖鑑》是一本让我受益匪浅的书。它不仅满足了我对香草香料的好奇心，更激发了我对烹饪的热情。这本书让我意识到，原来简单的食材，通过巧妙的香料运用，也能焕发出惊人的光彩。我非常推荐这本书给所有热爱美食、喜欢探索厨房乐趣的朋友们。

《香草‧香料圖鑑》这本书，光是看书名就让我心生向往。我一直对厨房里的那些神奇的“小东西”充满好奇，它们能把最普通的食材变得风味无穷，也能为平淡的生活增添不少色彩。一直以来，我都在尝试着用不同的香草和香料来烹饪，但总觉得自己的知识库还远远不够，很多时候都是凭着感觉乱加一气，效果自然是时好时坏。 当我拿到这本《香草‧香料圖鑑》时，我感觉就像是打开了一个全新的世界。书的装帧非常精美，拿在手里很有分量，这让我对里面的内容更加期待。我迫不及待地翻开，首先吸引我的是那些精美的插图，每一株香草、每一粒香料都被描绘得栩栩如生，仿佛我真的能闻到它们独特的香气。文字部分也写得非常详实，不仅仅是简单地介绍它们的名称和外形，更深入地探讨了它们的起源、生长习性、以及最关键的——它们在烹饪中的不同应用。 我特别喜欢书里对于香草香料“性格”的描述。比如，某些香草“热情奔放”，适合搭配浓郁的肉类；有些则“温柔内敛”，更适合烘焙或制作甜点。这种拟人化的写法，让我更容易理解和记住它们之间的区别，也为我提供了更多搭配的灵感。书中还详细介绍了不同地区、不同菜系对香草香料的运用习惯，这让我了解到，原来我熟悉的那些味道背后，还有如此深厚的文化底蕴。 在读这本书的过程中，我发现自己对厨房的认识完全被颠覆了。以前，我可能只会简单地用葱姜蒜来调味，现在，我敢于尝试迷迭香、百里香、莳萝、丁香等等。书中提供的各种搭配建议，简直就是一份宝藏。我尝试着按照书中的方法，为一道简单的烤鸡加入了迷迭香和柠檬皮，那香气顿时就变得立体起来，口感也更加丰富。就连我平时不太喜欢的香菜，在书中也被赋予了新的解读，原来它也可以和鱼肉搭配得如此和谐。 总而言之，《香草‧香料圖鑑》不仅仅是一本介绍香草香料的书，更像是一位经验丰富的烹饪导师，引领我一步步探索味蕾的奥秘。它让我明白了，原来简单的食材，加上恰到好处的香草香料，就能幻化出无限的可能性。我强烈推荐给所有对烹饪有热情，或者想要提升厨房技艺的朋友们。这本书会让你重新爱上厨房，爱上烹饪带来的乐趣。

说实话，我拿到《香草‧香料圖鑑》的时候，并没有抱太大的期望。我之前也看过一些关于香料的书，大多内容比较零散，要么是简单介绍一下成分，要么就是一些食谱堆砌。我总觉得，要把香草香料讲得既专业又有趣，不是一件容易的事情。 但这本书，真的给了我太多的惊喜。首先，它的排版设计非常讲究，图片精美，文字清晰，阅读起来非常舒服。最重要的是，它不仅仅是简单的图文展示，而是深入浅出地讲解了每一种香草和香料的特性。我一直对香料的“味道”很敏感，但总不知道如何准确地描述它们。这本书就提供了一个很好的框架，它会告诉你某种香料是“木质的”、“辛辣的”、“带点柑橘味”的，甚至会形容它的“后味”。 让我印象深刻的是，书中对于香草香料的“使用场景”分析得非常到位。它不会说“这个香料适合这个菜”，而是会告诉你，“如果你想要达到一种温暖、烘烤的感觉，可以考虑肉桂；如果你想要提亮菜肴的鲜味，那么香菜籽会是个不错的选择”。这种从“效果”出发的指导，比单纯的配方更加实用。我尝试着按照书中的建议，为我平时做得比较寡淡的汤羹加入了一点点芫荽，瞬间就有了东南亚风味，让我觉得非常有趣。 而且，这本书还拓展了香草香料在非烹饪领域的应用。比如，一些香草的芳香疗法功效，或者它们在天然染料中的运用。这让我意识到，原来这些“小东西”的能量，远不止存在于餐桌上。这让我对它们有了更全面、更立体的认识，也更加激发了我去深入了解的兴趣。 总而言之，《香草‧香料圖鑑》是一本非常有深度和广度的书。它既有科学的严谨，又不失文学的趣味。它让我从一个“使用者”变成了一个“探究者”，每一次阅读，都能发现新的乐趣。这本书的价值，远超乎一本图鉴本身，它是一把开启味觉探索之门的钥匙。

工具书。

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