大久保 洋子 (オオクボ ヒロコ)
1943年生まれ、群馬県齣身。実踐女子大學文傢政學部卒業。博士(食物栄養)。実踐女子大學教授。専攻は食文化論・調理學(本データはこの書籍が刊行された當時に掲載されていたものです)
盛り場に、辻々に、縁日に、百萬都市江戸を埋め盡くしたファストフード屋颱から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な將軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏麯、料理茶屋の番付や料理書が齣版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」―。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。
發表於2024-06-16
江戸の食空間 屋颱から日本料理へ 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
作為一位設計師,拿到書的第一眼就覺得很驚艷,外包裝很好看,小小的插畫附在封麵上,透著一股復古的氣息。翻開裏麵的內容,像極瞭一位迎麵緩緩走來的少女。書的排版方式也很奇特,舒適又不失嚴謹有趣。從江戶時代的初創到繁華,娓娓道來。每一字句都經過嚴肅的考究的,因此在...
評分文/舒念 如今的日本料理,精華就在於兩個字,精緻。典型的懷石料理,從茶食演化而來,極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放,又或是用餐空間,要求都要求很高,但食物的份量卻很少,與其說是為飽腹進餐,不如說是欣賞一次行為藝術。美則美矣,卻似乎少瞭飲食原本的靈魂,那種...
評分江戶,作為如今東京的前身,從小吃攤發源,自德川幕府之後,城市高度發展,催生瞭更多美味的食物。如何在以往食材種類較少的情況下製作齣多種紛繁復雜的料理,確實非常奇妙。將軍不得食用的天婦羅,馴壽司到握壽司,海洋國傢賴以生存的魚類、魚醬汁,輔以砂糖、高湯以及不得不...
評分文/舒念 如今的日本料理,精華就在於兩個字,精緻。典型的懷石料理,從茶食演化而來,極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放,又或是用餐空間,要求都要求很高,但食物的份量卻很少,與其說是為飽腹進餐,不如說是欣賞一次行為藝術。美則美矣,卻似乎少瞭飲食原本的靈魂,那種...
評分江戶,作為如今東京的前身,從小吃攤發源,自德川幕府之後,城市高度發展,催生瞭更多美味的食物。如何在以往食材種類較少的情況下製作齣多種紛繁復雜的料理,確實非常奇妙。將軍不得食用的天婦羅,馴壽司到握壽司,海洋國傢賴以生存的魚類、魚醬汁,輔以砂糖、高湯以及不得不...
圖書標籤: 日本料理
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