江戸の食空間屋台から日本料理へ 2024 pdf epub mobi 电子书

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江戸の食空間屋台から日本料理へ 2024 pdf epub mobi 电子书著者简介

大久保洋子 (オオクボヒロコ)

1943年生まれ、群馬県出身。実践女子大学文家政学部卒業。博士（食物栄養）。実践女子大学教授。専攻は食文化論・調理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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发表于2024-11-24

江戸の食空間屋台から日本料理へ 2024 pdf epub mobi 电子书

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江戸の食空間屋台から日本料理へ电子书读后感

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略略读过，先说评价：这是一本无论何时翻到哪里都能看的闲书。看得出作者参考了很多资料，书中政治、地理、菜谱、经济与社会生活无所不包，从食物延展开来，上溯食物来源，述以政治环境，加上当时人们的生活百态，勉强可以拼凑出一幅江户众生相。开头说这是一本翻到哪里都能...

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江户，作为如今东京的前身，从小吃摊发源，自德川幕府之后，城市高度发展，催生了更多美味的食物。如何在以往食材种类较少的情况下制作出多种纷繁复杂的料理，确实非常奇妙。将军不得食用的天妇罗，驯寿司到握寿司，海洋国家赖以生存的鱼类、鱼酱汁，辅以砂糖、高汤以及不得不...

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出版者:講談社

作者:大久保洋子

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2014-11-13

价格:JPY 907

装帧:文庫

isbn号码:9784062921428

丛书系列:講談社学術文庫

图书标签: 日本料理

江戸の食空間屋台から日本料理へ 2024 pdf epub mobi 电子书图书描述

盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」―。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。

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