Baking

出版者:Houghton Mifflin Harcourt

作者:Dorie Greenspan

页数:514

出版时间:2006-9-25

价格:USD 40.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780618443369

具体描述

Dorie Greenspan has written recipes for the most eminent chefs in the world: Pierre Herme, Daniel Boulud, and arguably the greatest of them all, Julia Child, who once told Dorie, "You write recipes just the way I do." Her recipe writing has won widespread praise for its literate curiosity and "patient but exuberant style." (One hard-boiled critic called it "a joy forever.") In Baking: From My Home to Yours, her masterwork, Dorie applies the lessons from three decades of experience to her first and real love: home baking. The 300 recipes will seduce a new generation of bakers, whether their favorite kitchen tools are a bowl and a whisk or a stand mixer and a baker's torch. Even the most homey of the recipes are very special. Dorie's favorite raisin swirl bread. Big spicy muffins from her stint as a baker in a famous New York City restaurant. French chocolate brownies (a Parisian pastry chef begged for the recipe). A dramatic black and white cake for a "wow" occasion. Pierre Herme's extraordinary lemon tart.The generous helpings of background information, abundant stories, and hundreds of professional hints set Baking apart as a one-of-a-kind cookbook. And as if all of this weren't more than enough, Dorie has appended a fascinating minibook, A Dessertmaker's Glossary, with more than 100 entries, from why using one's fingers is often best, to how to buy the finest butter, to how the bundt pan got its name.

用户评价

这本书给我带来的最直接的改变，就是我开始敢于尝试一些以前觉得遥不可及的烘焙项目了。比如那些看起来非常复杂的法式甜点，或者需要精细操作的裱花蛋糕，以前我看到食谱都觉得望而却步，总觉得自己能力不够。但是，这本书中的每一个步骤都被拆解得如此清晰，配上了超大的、高质量的图片，简直就像是手把手教你一样。我跟着书中的步骤，居然成功地做出了我一直梦寐以求的马卡龙，那种酥脆的外壳和柔软的内心，完美还原了我在甜品店吃到的味道，那一刻的成就感，简直无法用言语形容。 而且，这本书在一些细节的处理上也做得非常到位。比如，对于一些容易失败的步骤，作者会特别强调需要注意的地方，或者提供一些“万能”的解决办法。我记得我第一次尝试制作泡芙，总担心会塌陷，但书里给了我一些关于烤箱温度和烘烤时间的详细建议，还告诉我如果泡芙没有完全烤透，稍微回烤一下就可以补救。这些小小的贴士，对于新手来说实在是太重要了，它们能够极大地降低烘焙的挫败感，让你更有动力继续探索下去。这本书就像一个耐心的朋友，总是在你可能遇到困难的地方，伸出援手。

这本书的逻辑结构和内容编排，也让我觉得非常舒服。它不是那种一上来就给你一堆高难度挑战的书，而是循序渐进，从最基础的开始，逐步深入。我喜欢它将不同类型的烘焙分成不同的章节，而且在每一章节的开头，都会对该类型烘焙的一些基本要点进行概述，这让我能够更好地把握整体。比如，在讲解面包的部分，作者先是介绍了不同类型面包的特点，然后详细讲解了揉面、发酵、整形等关键步骤，最后才给出具体的食谱。这样的安排，让我感觉非常系统化，学习起来事半功倍。 我尤其喜欢它在某些食谱中提供的“变奏”选项。比如，一款基础的饼干配方，作者可能会建议你可以加入不同的坚果、果干，或者用不同的巧克力豆来制作，这样一本食谱就能变化出多种口味，大大增加了它的实用性。我不用每次都去寻找新的食谱，就可以在现有基础上玩出新花样。这种“一菜多吃”的设计，让我觉得这本书的价值得到了极大的提升，它不仅仅是一本食谱，更是一本可以陪伴我长期探索烘焙乐趣的工具书。

我必须得说，这本书的排版和设计简直是视觉的盛宴。每一页都充满了艺术感，那种简洁而又不失温馨的风格，让人在阅读过程中就能感受到一种愉悦。我喜欢它使用的字体，大小适中，清晰易读。而且，书中的插图质量非常高，每一张都像是专业摄影师的作品，色泽饱满，细节清晰。不仅仅是成品的展示，就连制作过程中的一些关键步骤，也都有非常细致的图解，这对我这样的视觉学习者来说，简直是福音。我曾经买过一些烘焙书，虽然内容不错，但图片模糊不清，或者排版混乱，让人很难找到重点，但这本书在这方面做得无可挑剔。 更重要的是，它不仅仅是好看，内容也极其充实。这本书的深度和广度都让我印象深刻。它涵盖了从基础的饼干、蛋糕，到复杂的面包、派，甚至是一些精致的慕斯和挞。我感觉我可以在这本书里找到几乎所有我想尝试的烘焙类型。而且，作者在介绍每一个甜点的时候，都会分享一些关于这个甜点的由来、特色，或者一些私房小故事，这让阅读过程变得更加有趣，不仅仅是枯燥的食谱。我感觉我不仅仅是在学做蛋糕，更是在了解烘焙背后的文化和故事。

我是一个对食材搭配和风味组合非常敏感的人，所以一本好的烘焙书，必须要在味道的呈现上让我感到惊喜。而这本书，无疑做到了这一点。作者的配方设计非常巧妙，总是能在我意想不到的地方加入一些特别的香料或者调味品，从而创造出令人惊艳的味蕾体验。比如，书中有一款橙子磅蛋糕，我原本以为就是普通的橙子口味，但没想到作者在面糊中加入了一点点肉桂和豆蔻，那种淡淡的、温暖的香气，与橙子的清香完美融合，简直是绝了！一口咬下去，层次感丰富，回味无穷。 我特别欣赏的是，这本书的配方并没有过于依赖那些难以找到的特殊食材，大多数材料都可以在普通的超市买到，这对于我这样并不经常去专业烘焙店的人来说，实在是太友好了。而且，书中的配方比例都经过了非常精确的计算，我基本上是严格按照配方来的，每一次都能得到非常稳定的成功。我不再需要像以前那样，凭感觉随意调整配料，这本书给了我很大的自信。它让我明白，烘焙不仅仅是关于创意，更是关于科学和精确。

这本书我真是爱不释手，从拿到手的那一刻起，我就感觉它是一本宝藏。它的封面设计就充满了温暖和诱惑，那种柔和的色调和精致的排版，瞬间就能勾起你对烘焙的无限热情。我平时虽然不算是个狂热的烘焙爱好者，但偶尔也会在家捣鼓一些简单的甜点，总觉得少了一些灵感和技巧。而这本书，简直就是为我量身定制的。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙导师，用最耐心、最细致的语言，一步步地引导着我。 我尤其喜欢它对于基础知识的讲解，比如不同面粉的特性、酵母的活性如何判断、如何正确地打发黄油等等，这些细节虽然看似微不足道，但却直接影响着烘焙的成败。我以前总是在这些基本功上栽跟头，做了很多次，效果总是不尽如人意。这本书把这些知识点都梳理得井井有条，用浅显易懂的比喻和图示，让我这个新手也能轻松理解。更让我惊喜的是，它还提供了许多关于食材选择的建议，从选购鸡蛋到分辨不同种类的巧克力，都非常实用。我学会了如何根据不同的甜点来挑选最合适的材料，这让我对自己制作出来的成品有了更大的信心。

我必须称赞这本书的“全面性”，它不仅仅满足了我对经典烘焙品类的需求，还为我打开了许多新的世界。我一直对某些地域性的特色烘焙产品很感兴趣，但却苦于找不到合适的入门引导，而这本书，居然在这方面也有涉及！我学到了如何制作一些充满异域风情的甜点，这些甜点不仅口味独特，而且背后都蕴含着丰富的文化故事，这让我觉得学习过程充满了趣味性。 而且，书中关于“变化与创意”的篇章，更是让我受益匪浅。作者鼓励读者在掌握基本配方的基础上，发挥自己的创意，进行食材的替换或者调味的调整。这给了我很大的自由度，让我不再仅仅是食谱的“搬运工”，而是能够成为烘焙的“创造者”。我尝试着在书中一款曲奇配方中加入一些自己喜欢的香料，结果非常成功，这让我充满了自信。这本书，就像一个万花筒，总能给我带来意想不到的惊喜。

我不得不说，这本书在“实用性”这一点上，做得非常出色。我购买烘焙书籍，最看重的就是它能否真正地帮助我提高烘焙技能，并且能够做出真正美味的食物。这本书，在这两方面都达到了我的期望，甚至超出了我的预期。我过去尝试过很多食谱，有些虽然看起来很诱人，但做出来味道总是不尽如人意。这本书的配方，我基本上是照搬照抄，每次都能做出非常令人满意的成品，甚至比我在一些高档烘焙店吃到的还要好吃。 我特别喜欢书中关于“家庭版”烘焙的理念。很多烘焙书会介绍一些非常专业、甚至需要专业设备的做法，这让很多家庭烘焙爱好者望而却步。但这本书，它会考虑到家庭厨房的实际情况，推荐一些可以在家轻松找到的工具和食材，并且会分享一些如何用普通烤箱也能做出专业级效果的小技巧。这种接地气的做法，让我觉得这本书非常有亲切感，它不是高高在上的理论，而是贴近生活的实践。

当我第一次翻开这本书的时候，我就被它所营造的那种温馨、舒适的氛围所吸引。那种柔和的光线、精致的摆盘、以及烘焙成品散发出的诱人香气，仿佛都通过书页扑面而来。作者的文字也充满了温度，她不仅仅是在分享食谱，更是在分享她对烘焙的热爱和对生活的热情。阅读这本书，就像是在和一个非常有耐心、非常有经验的朋友聊天，她会分享她的小技巧，也会鼓励你大胆尝试。 我最喜欢的部分是，作者在每个食谱后面都会写一些关于这个甜点的“心得”或者“小贴士”。这些内容通常是一些关于如何让成品更完美的小建议，或者是一些关于食材选择的补充说明。比如，在制作提拉米苏的时候，作者会详细讲解如何选择咖啡豆，以及如何让手指饼干浸泡到恰到好处的程度，既不会太湿也不会太干。这些细节上的用心，让我感觉作者真的非常在乎读者的体验，她希望我们都能做出成功的、美味的甜点。

这本书带给我的不仅仅是烘焙的技能，更多的是一种对生活的热爱和享受。当我沉浸在制作甜点的过程中，看着面粉、糖、鸡蛋在我的手中变成一件件艺术品，那种专注和投入，让我暂时忘记了生活中的烦恼。书中的文字，不仅仅是教我如何做烘焙，更是在分享一种生活态度，一种对细节的追求，一种对美好的向往。我感觉，通过烘焙，我不仅能够做出美味的食物，更能找到内心的平静和喜悦。 我尤其喜欢书中关于“分享”的主题。作者在很多章节都会提到，烘焙不仅是为了自己，更是为了与家人、朋友分享这份甜蜜和快乐。我按照书中的食谱，为家人生日制作了蛋糕，为朋友聚会准备了小点心，看着大家品尝时脸上洋溢的幸福笑容，我感到由衷的满足。这本书，让我成为了一个更懂得分享和爱的人，它不仅仅是一本烘焙书，更是一本关于爱和分享的生活指南。

这本书最大的优点之一，就是它的普适性。我看到很多烘焙书都有一个共同的问题，就是过于强调某些特定的风味或者技巧，导致它只适合一小部分人。但这本书，我感觉它真的做到了“人人都能找到属于自己的那一款”。无论是你喜欢经典款的巧克力蛋糕，还是偏爱清新的水果挞，亦或是热衷于挑战高难度的欧包，这本书里都能找到对应的精彩内容。我的一些朋友，有的是烘焙新手，有的是经验丰富的达人，她们看了这本书，都给予了高度评价，都觉得从中受益匪浅。 我印象最深刻的是，书中有一个关于如何制作完美酥皮的章节。以前我做酥皮总是失败，要么油水分离，要么层次不分明，但这本书里的讲解，配合上详细的图示，让我彻底掌握了酥皮的诀窍。我跟着书中的方法，成功地做出了层次分明的千层酥，那种“咔嚓”一口下去的酥脆感，简直太美妙了。这本书让我明白，很多我们觉得很难的烘焙项目，其实只是因为我们没有找到正确的方法。

一本很好的baking书～～第二遍，意犹未尽，比起chocolate by PH我更喜欢这本

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