Wolfgang Puck Cookbook

出版者:Random House Inc

作者:Puck

页数:140

出版时间:1996-5

价格:$ 19.15

装帧:Pap

isbn号码:9780679761259

具体描述

Provides more than two hundred recipes that combine French, Italian, and Oriental techniques and flavors, and offers such dishes as Stir-Fried Scallop Salad and Pizza with Smoked Salmon. Reprint. 20,000 first printing.

用户评价

我通常对那些过度包装或浮夸宣传的食谱持保留态度，但这本书展现出的是一种沉稳而强大的自信。它的内容跨度极大，既包含了对传统烹饪技艺的致敬和传承，又大胆地融入了现代分子料理的一些巧妙概念，但所有这些创新都建立在坚实的基础之上，绝非故弄玄虚的花架子。我尝试着按照书中的指南，自己动手制作了一些以前认为只有在米其林餐厅才能吃到的复杂菜肴，比如澄清黄油的制作过程，以及如何通过精确的温度控制来完美烘烤一只全鸡。结果令人惊喜，成品不仅外形亮眼，口感更是细腻到令人难以置信。这本书的伟大之处在于它打破了“高难度=美味”的刻板印象，它证明了即便是最简单的食材，只要运用了正确的技巧和恰到好处的调味比例，也能绽放出惊人的光彩。它不仅是一本食谱集，更像是一部关于如何提升生活品质的指南，教会你如何用双手创造日常的美好。

我对这本烹饪书的期待值本来就很高，但它最终呈现出来的品质，还是远远超出了我的想象，简直是为那些追求极致烹饪体验的人量身定做的一本圣经。它的叙事方式非常独特，不像传统食谱那样枯燥地罗列配料和步骤，而是充满了故事性，仿佛每道菜背后都有一个动人的起源和背后的烹饪哲学。我尤其喜欢它对“时间”在烹饪中角色的阐述，无论是长时间低温慢煮的耐心等待，还是快炒时对火候瞬间的把握，作者都用极富哲理的语言进行了深入探讨。书中的摄影作品简直是大师级的，那种对光影和食材纹理的捕捉，让人在阅读时就已经垂涎三尺，极大地激发了动手实践的欲望。我尝试制作了其中几款“看似简单实则考验功力”的基础汤底，结果发现，即便是最简单的配方，经过作者的点拨，味道也能提升到餐厅级别的水准。这本书的价值在于它教会的不是“怎么做”，而是“为什么这么做”，这种深层次的理解，是任何速成教程都无法给予的宝贵财富。它迫使我放慢脚步，尊重每一个食材，尊重每一个烹饪环节。

这本书简直是烹饪界的百科全书，我几乎找不到任何一本能与之媲美的食谱。它的排版设计简直是艺术品，每一页都充满了对食物的热爱与敬意。从基础的酱汁制作到复杂的法式甜点，作者都倾注了毕生的心血，每一个步骤都讲解得细致入微，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别欣赏它对食材选择的强调，那些关于如何辨别新鲜度、如何处理特定食材的独到见解，让我对食材有了全新的认识。书中收录的经典菜肴，如慢炖牛小排和黑松露意大利面，经过我反复尝试，味道总是能达到令人惊叹的平衡与深度，那种层次感和风味复合的体验，是其他食谱望尘莫及的。更不用说那些令人眼花缭乱的创意融合菜，它们不仅仅是食谱的堆砌，更像是一场跨越地域和文化的味觉探险。每一次翻开它，都像是在与一位顶级大厨面对面交流，那种真诚和专业性，让人心悦诚服。这本书已经不仅仅是一本工具书，它更像是我厨房里的精神导师，指引着我不断突破自我，探索味蕾的无限可能。

坦白说，我是一位对厨房有着近乎苛刻要求的业余爱好者，过去收藏了不少世界名厨的著作，但大多流于形式，真正能让我每天都想翻阅的，屈指可数。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它最吸引我的是那种毫不保留的分享精神。作者似乎将自己所有的秘密武器都毫无保留地倾囊相授，从如何自制高品质的香草油，到处理海鲜时保持其最佳弹性的秘诀，每一页都充满了干货。我特别欣赏它在介绍基础技术时所采用的对比分析法，比如如何通过改变搅拌速度对乳化效果产生的影响，这种科学严谨的态度让烹饪从一门艺术升华为一门精确的科学。书中的排版也体现了极高的用户友好度，关键信息加粗或使用特殊标记，确保在手忙脚乱的烹饪过程中，眼睛能迅速定位到最重要的提示。我已经把这本书带到了我的工作室，它成了我指导学徒们进行基础训练的首选教材，因为它所传授的理念和技术基础是如此的扎实和全面，足以奠定任何一个未来优秀厨师的基石。

这本书的实体触感就透露着一股不凡的气质，厚重且纸张的质感极佳，一看就知道是用心制作的收藏级作品。我特别留意了它在香料和调味部分的处理，这通常是许多食谱会敷衍带过的地方，但在这里，作者用了一整章的篇幅来深度解析不同香料的最佳搭配和烘烤时机，甚至给出了根据季节调整香料用量的建议，这种细腻的考量让人佩服得五体投地。我根据书中的建议，重新调整了我家餐桌上常备的几种基础调味料的比例，效果立竿见影，菜肴的风味深度瞬间提升了一个档次。此外，书中对不同烹饪器具的特性分析也非常到位，比如铸铁锅和不锈钢锅在煎烤牛排时的细微差别，这对于那些投资了各式厨具的烹饪爱好者来说，提供了极具操作性的指导。这本书的价值不是在你做完一道菜后就结束了，而是它潜移默化地改变了你对烹饪整体流程的认知框架，让你从一个“食谱执行者”蜕变为一个真正的“风味建筑师”。