广东精选老火汤300例

出版者:吉林科学技术出版社

页数:239

出版时间:2013-6-1

价格:CNY 29.90

装帧:平装

isbn号码:9787538467543

用户评价

翻开书的第一页，就被扉页上那句“汤者，药也”深深打动了。这句话点出了老火汤不仅仅是食物，更蕴含着养生之道。广东人煲汤，讲究的是食材的搭配、火候的控制，以及对时令季节的把握，而这些，似乎都体现在了这本书的字里行间。我对书中的“300例”这个数字感到非常惊喜，这意味着里面囊括了非常广泛的汤品种类，从最基础的清补汤，到一些更复杂的滋补汤，甚至可能有一些我闻所未闻的创新汤品。我尤其期待书中关于各种食材的药用价值和搭配禁忌的介绍，这对我来说是非常重要的知识点。毕竟，煲汤不仅仅是为了满足口腹之欲，更重要的是为了调理身体，达到养生保健的目的。这本书如果能在这方面提供详尽的指导，那它就不只是一本食谱，更是一本家庭养生指南。我迫不及待地想看到它如何解读那些常见的食材，比如各种肉类、菌菇、药材，它们如何搭配才能发挥出最佳的功效。我希望这本书能够不仅仅给出“做什么汤”，更能告诉我“为什么这么做”，这样我才能真正理解煲汤的精髓，而不是死记硬背。

对于这本书所提供的300例汤方，我还有一个非常大的期望，那就是希望它能涵盖一些经典的、具有代表性的广式老火汤，同时也能有一些创新和改良的汤品。经典汤品，比如花胶鸡汤、海底椰炖排骨、玉竹枸杞煲鸡等，它们是广东汤品的精髓，我非常希望能看到书中对其进行详细、准确的解读，甚至能提供一些家庭制作的升级技巧。同时，我也很期待书中能够有一些新的尝试，将一些不常见的食材与传统煲汤相结合，或者在传统汤品的基础上进行创新，为我们带来更多惊喜。我喜欢在熟悉的基础上探索未知，如果这本书能够做到这一点，那它将成为我学习煲汤的宝库，也让我能够不断更新我的煲汤菜单，给家人带来更多新鲜感。

这本书的排版设计也给我留下了深刻的印象。它没有那种过于花哨的图片，而是以清晰、简洁的文字为主，辅以一些必要的插图，这样的设计风格让人感觉非常踏实，也更容易专注于内容本身。我特别喜欢书中的目录设计，清晰地将汤品按照不同的功效或者主要食材进行了分类，这样我就可以根据自己的需求快速找到想要的汤方。比如，当我感到疲惫时，我可以直接翻到“补气养血”那一章节，而不用在一大堆汤品中大海捞针。而且，每一道汤的介绍都非常详细，不仅仅是食材和步骤，还包括了煲汤的技巧、注意事项，甚至是一些关于食材的背景知识，比如它的产地、最佳食用季节等等。这样的细节处理，让我感觉作者确实是用心在做这本书，是在为读者提供真正有价值的信息，而不是敷衍了事。这对于像我一样，希望深入了解煲汤文化和技巧的读者来说，无疑是非常宝贵的。这本书的严谨和细致，让我对它的内容更加充满期待。

我更看重的是这本书能否传递出一种“匠心”和“情怀”。广东老火汤不仅仅是一种烹饪技艺，更是一种文化，一种对生活的热爱，一种对家人的关怀。我希望这本书能够不仅仅列出汤谱，还能穿插一些关于广东煲汤的传统故事、文化背景，或者是一些关于“家的味道”的情感表达。这样的内容，能让我感受到作者对这份事业的热爱和坚持，也能让我更加深入地理解老火汤在广东人心中的地位。我希望能从这本书中，不仅仅学到如何煲出一碗好汤，更能感受到那种温暖、滋润，以及对生活的热情。如果这本书能够做到这一点，那么它在我心中的价值将会远超一本单纯的食谱，成为一本值得我珍藏和分享的“情感读本”。

拿到这本《广东精选老火汤300例》已经有一段时间了，但一直没抽出时间好好翻阅，今天总算可以坐下来，慢慢品味这本书的魅力了。广东老火汤，那是从小吃到大的味道，那种醇厚、滋补、暖胃的感觉，是任何快餐都无法替代的。我一直对家里的老火汤赞不绝口，但总觉得自己的手艺还差那么一点点火候，总想找一本权威的、能真正指导我的书。这本书的名字就足够吸引我了，“精选”、“老火汤”、“300例”，这数量听起来就非常有分量，让我对它充满了期待。封面设计也很朴实，没有过多的花哨，一本专注于食物本身的厚重感扑面而来，这让我更加确信，这是一本值得深入研究的宝典。我迫不及待地想翻开看看，里面的汤谱是否能够唤醒我记忆中的那些美味，是否能教会我一些独门秘籍，让我也能在家做出让家人称赞的老火汤。从它的名字和封面，我就能感受到其中蕴含的对传统粤式煲汤的尊重和传承，这对我这个热爱美食、热爱家庭烹饪的人来说，是莫大的吸引力。这本书就像一位经验丰富的老厨师，静静地坐在那里，等待着有缘人去倾听他的教诲，去学习他毕生的煲汤智慧。我对此书的内容充满了好奇，也对它能否成为我在厨房里的得力助手充满了信心。

我特别关注书中对于“汤料”的讲解。很多老火汤的鲜美和滋补，都离不开那些精选的药材和干货，比如各种菌菇、海味、干果、中药材等等。我希望书中能够详细介绍这些汤料的特性、功效，以及如何挑选和处理。比如，如何挑选优质的干贝、海参，如何辨别真伪，如何进行泡发和处理；如何挑选适合煲汤的菌菇，比如冬菇、白玉菇、香菇等，它们各自的特点和搭配；以及一些常用的中药材，比如红枣、枸杞、党参、黄芪等，它们的功效和在汤中的用量。我知道，这些细节的掌握，是决定一碗汤是否成功的重要因素。如果这本书能在这些方面给出详尽的指导，那它绝对是我煲汤路上的“百科全书”，让我能够更自信地选择和搭配各种汤料。

我对于这本书的实用性有很高的要求。作为一本家庭烹饪指南，我希望它不仅能教我“做什么”，更能教我“怎么做”，而且做得“更好”。因此，我希望书中提供的步骤清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。同时，我也希望它能提供一些“小贴士”或者“秘诀”，帮助我解决在烹饪过程中可能遇到的各种问题。比如，如何去除肉类的腥味，如何让汤色更清澈，如何让汤味更浓郁等等。这些看似微不足道的细节，往往是区分一碗家常汤和一碗专业水准汤的关键。如果这本书能够提供这些实用的技巧，那它就不仅仅是一本食谱，更是一位耐心细致的烹饪老师，能够真正帮助我提升我的煲汤技艺。

我一直对广东汤品的“滋补”理念非常认同，认为它是一种温和、循序渐进的养生方式。这本书如果能根据不同的体质和季节，推荐相应的汤品，那就太棒了。比如，对于容易上火的人，可以推荐一些清热解毒的汤；对于体虚乏力的人，可以推荐一些补气养血的汤；在冬季，可以推荐一些温补的汤品；在夏季，则可以推荐一些祛湿解暑的汤品。我希望书中能够提供一些关于“体质辨识”的基础知识，或者至少给出一些简单的指导，帮助我根据自身情况选择合适的汤品。这样，我不仅能喝到美味的汤，更能喝出健康，喝出活力。我一直觉得，好的汤品是能够“对症下药”的，而不仅仅是随意的搭配。这本书如果能在这方面提供一些个性化的建议，那它就真正具备了“养生”的价值，而不仅仅是一本食谱。

这本书的另一大亮点在于它对食材的选择和处理方式的介绍。广东老火汤之所以美味，很大程度上取决于食材的新鲜度和品质，以及如何将它们处理得恰到好处，以激发食材本身最原始的鲜味。我希望书中能详细介绍如何挑选各种肉类，比如猪骨、鸡肉、鸭肉，它们的不同部位如何影响汤的味道，以及如何进行焯水、去腥等预处理步骤。我还特别期待书中关于药材选择和处理的指导，比如哪些药材需要先泡发，哪些需要打成粉末，以及它们在汤中的用量。我知道，有些药材的搭配不当可能会适得其反，所以这本书在这方面的详细说明，对我来说至关重要。我曾经因为不了解食材的处理方法，煲出来的汤总是有股怪味，或者不够鲜美。如果这本书能解决我的这些顾虑，教我如何让食材发挥出最佳的功效和风味，那它绝对是值得我反复研读的。

我对书中关于“老火”的定义和火候的控制部分特别感兴趣。我一直觉得，老火汤最核心的魅力就在于那个“老火”二字，它代表着时间的沉淀、耐心的等待，以及一种对食物极致的尊重。很多时候，我煲的汤总感觉少了那么点醇厚和甘甜，我想这可能就是火候和时间没掌握好的原因。这本书如果能详细讲解如何通过掌握不同的火候，比如大火、中火、小火，以及如何控制煲汤的时间，甚至是如何利用不同的锅具来达到最佳的煲汤效果，那对我来说简直就是福音。我希望它能提供一些关于“滚”、“煨”、“煲”这些烹饪术语的详细解释，并给出具体的实践指导，让我在操作过程中能够更加得心应手。我曾经尝试过很多次，但总觉得结果不如人意，如果这本书能解决我在火候和时间控制上的困惑，那它就真的能帮助我迈向成为一个真正的“煲汤高手”的道路。

汤品很多，广东的汤就是精致，大多会放中草药，值得一学。

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一个冬天试了少说50款汤的经历告诉我汤就是根本不好吃。

彩图不错，写出来的汤也不算难做的

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