Dim Sum Made Easy

出版者:Sterling Pub Co Inc

作者:Liang, Lucille

页数:80

出版时间:2006-11

价格:94.00元

装帧:Pap

isbn号码:9781402720086

具体描述

Tasty tidbits that make a meal or serve as appetizers: that’s Dim Sum. And it allows diners to sample a wide range of foods, from dumplings to shrimp balls, in bite-sized portions. These simple recipes—which use authentic ingredients such as Shao Shing rice wine—make it easy to create a luscious Chinese banquet. A discussion of equipment (woks, cleavers), followed by information on techniques such as stir-frying and red cooking, will get home chefs started. Each recipe—with its fillings, doughs, marinades, and sauces—is beautifully laid out, along with advice on preparation, variations on each dish, and introductions to unfamiliar ingredients.

用户评价

这本书的独特之处在于它对“点心文化”的融入。它不仅仅是一本技术手册，更像是一本带领读者领略广式茶楼文化的导览。在介绍每一种点心时，作者都会穿插讲述它的历史渊源和在传统茶楼中的地位。比如，在讲到萝卜糕时，它会提到在某些地区，萝卜糕是过年必备的食品，代表着步步高升的寓意。这种文化背景的补充，让我在制作和享用点心时，多了一种仪式感和情感联结。我发现自己不再只是机械地遵循食谱，而是带着一种敬意去对待这些食物。另外，这本书在食材采购方面也提供了极其实用的建议。它没有要求读者必须去特定的进口超市，而是教导我们如何通过观察和触摸来判断普通市场上能买到的食材是否合格。比如，挑选新鲜的虾仁时，要注意哪些细节，如何分辨不同产地的干货的区别。这对于生活在二三线城市的读者来说，提供了极大的便利性。这本书的整体编排结构非常流畅，从基础面团到馅料处理，再到最后的蒸煮和煎炸，逻辑性极强，让人阅读起来如沐春风，毫无压力。

我必须承认，我过去尝试过几本关于亚洲点心的书籍，但它们要么过于学术化，充满了让人头疼的术语，要么就是过于简化，导致成品味道平庸。这本《Dim Sum Made Easy》找到了一个近乎完美的平衡点。它在保持传统精髓的同时，用极其现代和亲切的语言进行阐述。我特别欣赏它对“湿度控制”的强调，这一点在制作糯米制品时至关重要。书中用一个生动的比喻来描述理想中的糯米皮的软韧度，让我立刻明白了那种触感应该是什么样的。更别提它提供的素食和健康替代方案了！作为一个偶尔会尝试素食的朋友，我非常高兴地发现，书中针对一些经典肉类点心，提供了用菌菇、豆腐或时令蔬菜代替的配方，并且这些替代品的味道和口感完全不输于传统版本。这显示了作者不仅精通传统，更具备创新的能力和对现代饮食多样性的理解。翻阅这本书，感觉就像是走进了一间气氛轻松、充满香气的家庭厨房，每一步操作都让人感到充满信心和乐趣。

老实说，我购买这本书的时候是抱着怀疑态度的，因为市面上关于“简单”烹饪的书籍很多，但真正能做到既简单又美味的却凤毛麟角。然而，这本书完全超出了我的预期。它最让我印象深刻的是对“失败原因分析”部分的细致程度。我记得有一次我尝试做叉烧包，蒸出来后底部总是塌陷，口感发硬。以前我只能上网搜索各种零散的经验，但这本书直接将几种常见的失败情况列了出来，并配上了详细的对比图，清晰地指出是发酵温度不对，还是包褶的手法出了问题。这种前瞻性的指导，极大地减少了我的试错成本。此外，它还收录了一些非常地道的“小窍门”，比如如何用微波炉快速解冻冷冻的点心面团，如何利用家中现有的工具来替代专业厨具，这对于居住空间有限的都市人群来说，简直是雪中送炭。这本书的作者似乎非常了解现代人的生活节奏，提供的许多建议都体现了对效率的追求，同时又不牺牲最终成品应有的风味和美感。它真正做到了将复杂的传统工艺“拆解”成可以被日常家庭厨房接受的模块化步骤。

这本书的价值远超其定价。对我而言，它最吸引人的地方在于其“一站式”解决方案的全面性。它涵盖了从准备工具、认识基本操作到最终呈现的全部环节。举个例子，在介绍如何制作精致的点心碟时，它专门用了一小节来讨论“摆盘的艺术”，教我们如何利用一些简单的装饰物（比如几片香菜叶或一小撮黑芝麻）来提升点心的视觉吸引力，让家宴瞬间升级到餐厅级别。这对于注重细节和生活美学的人来说，简直太有价值了。而且，它的“常见问题解答”部分做得非常细致，几乎涵盖了我在实际操作中遇到的所有困惑，比如“为什么我的馅料在蒸煮过程中会溢出来？”、“如何确保酥皮的层次感？”等等，都有明确且易于理解的解答。这本书的字里行间都透露着一种真诚的分享精神，没有故作高深，只有实实在在的帮助。我已经把它放在我厨房最容易拿取的位置，成为我每周尝试新点心的灵感来源，它极大地丰富了我的周末生活，让我爱上了在厨房里度过的悠闲时光。

这本关于点心制作的书简直是为我量身定做的！我一直对制作那些精致小巧的点心充满了好奇，但总觉得过程复杂得令人望而却步。看到这本书的封面，就感觉它真的能将“简单”二字贯彻到底。我最喜欢它对基础知识的讲解，不仅仅是罗列材料和步骤，而是深入浅出地解释了每一步背后的原理。比如，它详细说明了如何挑选最合适的面粉来制作虾饺的外皮，那种晶莹剔透的质感是如何通过精确的烫面技术实现的。我按照书中的指示尝试做了几款经典的广式点心，比如肠粉和烧卖，发现即便是厨房新手也能轻松上手。书中给出的配方非常精准，即便是对中式烹饪不太熟悉的读者，也能通过清晰的图示和详尽的文字说明，准确把握火候和揉面的力度。特别是对于那些看似简单的食材——比如猪肉馅——它也提供了多种调味组合，让人在基础之上可以自由发挥，创造出属于自己的风味。这本书的排版也非常人性化，色彩明快，步骤图清晰可见，阅读体验极佳，完全没有传统食谱那种枯燥乏味的感觉，更像是一位经验丰富的朋友在厨房里手把手地指导你。我强烈推荐给所有想要在家复刻港式早茶风味的朋友们。