泰國廚房

出版者:遠足文化

作者:梅鐸出版

页数:漫步文化

译者:姚怡平

出版时间:2015-9-23

价格:0

装帧:平装

isbn号码:9789869217101

具体描述

全球最受歡迎的亞洲菜系

從街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理到甜點

收錄100道最具代表性的食譜

本書探討泰國的地理、氣候、文化、傳統如何塑造出全球最受歡迎的菜式，帶領讀者一窺種植者、工匠、主廚、煮夫煮婦的世界，他們對蔬果料理懷著滿腔的熱情，維繫及重新演繹各式泰國菜的在地做法與滋味。本書收錄的食譜多達一百餘道，涵蓋了點心、街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理、甜點等。

微信商城：https://wap.koudaitong.com/v2/showcase/goods?alias=1yf0yahjddbgr

目录信息

簡介 7
點心與街頭小吃 12
食材之旅：街頭小吃 30
湯品 46
涼拌菜 66
食材之旅：水果 78
魚貝料理 86
食材之旅：魚與海鮮料理 96
畜肉與禽肉料理 108
咖哩 124
食材之旅：調味料 142
熱炒菜 152
飯麵料理 174
食材之旅：米食 194
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的排版设计让我眼前一亮，它摆脱了传统食谱那种冰冷、工具化的感觉，更像是一本旅行手记与烹饪指南的结合体。每一道菜的介绍前面，作者都会穿插一段关于这道菜在泰国哪个省份流传最广，或者与当地的哪种节日或习俗相关的故事。这种背景知识的补充，使得我不仅仅是在做饭，更像是在进行一次文化体验。举个例子，书中提到一道用于祈福的“花环状甜点”，它不仅仅提供了制作配方，还解释了花朵造型的含义。这种人文关怀让我在烹饪过程中感到无比放松和愉悦。我最喜欢它对香草的强调，特别是大量使用新鲜的薄荷和香菜来提亮菜品的整体风味，而不是仅仅依赖酱油或盐。看完这本书，我学会了如何用更少的精加工调料，通过新鲜草本的组合，来达到那种清爽、充满生命力的泰式风味。

我最近迷上了研究那些复杂且充满异国情调的烹饪技巧，所以当我翻开这本书时，期待值其实挺高的。坦白说，一开始我对那些看起来花哨的摆盘和动辄十几种香料的配方有点望而却步，总觉得这更像是专业大厨的书籍，而不是给业余爱好者准备的。然而，作者的叙述方式非常迷人，他似乎非常懂得如何将那些看似高不可攀的泰式料理“翻译”成家常做法。比如，书中对于如何制作咖喱酱的描述，没有使用任何模棱两可的词汇，而是精确地指导了每种香料需要炒制的时间和火候，保证了咖喱的底味醇厚而不发涩。我尝试了书里的一款“泰式红咖喱炖牛肉”，那个浓郁的椰奶香和红咖喱的辛辣完美交融，牛肉炖得软烂入味。这本书的妙处在于，它让你在遵循步骤的同时，也理解了“为什么”要这样做，这种知识的传递比单纯的菜谱更有价值，它培养的是一种对泰式烹饪哲学的理解。

这本关于泰国美食的书简直是我的厨房救星！我一直对泰餐那种酸、辣、甜、咸的完美平衡心生向往，但自己在家尝试总是差那么一点意思。这本书的结构非常清晰，从基础的香料介绍开始，详细解释了南姜、香茅、青柠叶这些“灵魂食材”的特性和处理方法，而不是简单地罗列一堆我根本不认识的材料。更让我惊喜的是，作者没有停留在那些人尽皆知的泰式炒河粉（Pad Thai）或者冬阴功汤（Tom Yum Goong），而是深入挖掘了一些地区性的特色菜肴。比如，它详细讲解了如何制作一份口感层次极其丰富的“青木瓜沙拉”（Som Tum），里面用了哪种鱼露的咸度最合适，以及用捣碎的花生和干虾米如何带来海陆双重的鲜美。我按照书里的步骤，花了足足一下午时间准备，当那个清爽、辛辣又带着回甘的味道在口腔中炸开时，我仿佛真的置身于曼谷街头的小摊边。这本书不仅是食谱的集合，更像是一本泰国风土人情的缩影，让我通过食物了解了这个国家的温暖和活力。

作为一名对东南亚饮食文化有广泛涉猎的美食爱好者，我总是在寻找能提供“深度”而非“广度”的食谱书。市面上很多书只是简单地把各种菜系拼凑在一起，但这本书显然是沉淀了作者多年在泰国当地生活和学习的结晶。它最打动我的地方在于对“平衡”的阐释。泰国菜的精髓在于五味的和谐共存，这本书没有草草带过，而是用好几个篇幅专门讨论了“酸度”和“辣度”的控制。它甚至细致地比较了不同产地的柠檬和青柠在使用上的细微差别，以及辣椒在生吃和熟炒时风味释放的不同路径。我特别欣赏其中关于“酱料”的独立章节，里面收录了十几种自制蘸酱的秘方，这些酱料的复杂性让原本简单的烤肉或海鲜立刻提升到了一个全新的层次。读完这一部分，我发现我过去做的很多泰式蘸酱都因为少了关键的“发酵感”而功亏一篑。这本书真正做到了由表及里，让人领略到泰餐的精致之处。

说实话，我买这本书纯粹是因为封面上的那张热带水果沙拉的图片太诱人了，我当时心想，顶多也就是一些简单的水果切块加上一点糖浆吧。结果大错特错！这本书远比我预想的要“硬核”得多，它根本不是一本休闲的“甜品集”。它里面有大量的篇幅讲解了如何处理一些比较“野性”的食材，比如如何恰当地处理活虾以保证其甜度，或者如何腌制和炙烤内脏类食材来达到当地人偏爱的口感。我印象最深的是对各种“糯米”吃法的介绍，不仅仅是芒果糯米饭，还有用糯米包裹各种咸味馅料进行蒸煮的做法，那种饱腹感和滋味融合的体验非常独特。这本书的文字风格略显古朴，但信息量密度极高，需要仔细揣摩才能完全消化其中的烹饪哲学，绝对不是那种翻翻看看就能学会的书，它要求读者投入时间和精力去实践。