具体描述
本书中介绍了“用面包机和面并烘烤”“用面包机和面后，取出成形然后放回烘烤”以及“成形后用烤箱烘烤、油炸”等几种方式制作的食谱。制作过程由简到难，适合初中高各个阶段的烘焙爱好者。同时配有超详细步骤图解和文字说明，是一本非常实用的面包制作教程。
作者简介
荻山和也
面包料理研究家，被面粉做成面包的过程所吸引，曾跟随日本“面包研究家第一人”竹野丰子学习。为追求地道的面包制作，曾访问欧洲等地。之后以其所学为基础研制出荻山独家面包食谱，一经推出便广受好评。此外，他致力于家用面包机的使用研究，以其精心计算的配比，即便是初学者也能做出美味面包，所以深受欢迎。现在，作者活跃在料理教室、商品开发、写作等多个领域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。
目录信息
目录
03写在开篇的话
04如何阅读本书食谱
Chapter 1
基础面包的制作
08 基础面包
Chapter 2
一键出炉的点心面包
12苹果生姜面包
13香橙巧克力面包
15黄油顶级面包
16巴旦木牛奶面包
17全麦黄油高级面包
18芒果酸奶面包
19黑麦香蕉面包
20红豆巧克力面包
21黑芝麻豆浆面包
22果汁软糖饼干面包
23潘纳多尼面包
24香橙红茶面包
25红薯苹果面包
27牛蒡牛奶面包
28南瓜蜂蜜面包
29香蕉蓝莓面包
30白巧克力香橙面包
31巧克力酱和巧克力碎面包
32板栗牛奶面包
33焙茶蜂蜜面包
34抹茶炼乳面包
35黑蜜核桃仁面包
37焦糖葡萄干面包
38日式甜咸糯米团面包
39奶油切片面包
40印度奶茶面包
41黑芝麻花生酱面包
42枫糖迷迭香面包
43布里欧修切片面包
44苹果焦糖奶油奶酪面包
Chapter 3
丰富的佐餐面包
47豆奶芝麻明太子面包
48罗勒维也纳香肠吐司
49黑橄榄黑胡椒面包
50葡萄干培根面包
51辣豆面包
53荞麦卡蒙贝尔奶酪面包
54金枪鱼番茄蒜味面包
55烤鸡肉奶油奶酪面包
57香葱味噌鸡肉面包
58培根布里欧修
59韩国泡菜法式面包
61咖喱风味豆子面包
62奶酪核桃仁面包
63菠菜培根面包
64乌冬海苔面包
Chapter 4
烤箱烤制和成形后再烘烤的面包
66巧克力丹麦酥
69葡萄干丹麦酥
70巧克力贝果
73甜甜圈
74史多伦
76基本款蜜瓜包
78巧克力蜜瓜包
79枫糖蜜瓜包
80抹茶蜜瓜包
81黑糖蜜瓜包
82怀旧蜜瓜包
83螺旋葡萄干面包
84苹果酥皮面包
86黑蜜黄豆粉面包卷
87巴旦木奶油顶级面包
88巧克力大理石面包
90抹茶大理石面包
92材料和工具
94荻山和也的简单建议
· · · · · · (收起)
读后感
“手作面包”是如今最有噱头的招牌语。大街上大大小小的面包店，几乎都用到了这个词语，尤其是古早味就是以手作面包出名的。 当然，手工面包最注重的就是发酵，发酵是手工面包品质的基石，但这一步就为难了万千的烘焙爱好者。在《荻山和也的手作面包1》中，介绍了他独创的冷藏...
评分生了宝宝以后，我励志做一个满分的好妈妈，无论是正餐还是加餐，都尽量亲力亲为，用满满的爱心填饱宝宝的小肚肚。随着宝宝日渐长大，对甜点产生了越来越浓厚的兴趣，为了让宝宝吃上放心的甜点，我把面包机和烤箱搬回家，每天研究不同配比，力争做出最好吃的蛋糕和面包。 然而...
评分我对做面包的兴趣说来有点幼稚，是小时候看过的一部动漫——日式面包王。当时被动画中的情节所打动，燃烧了自己心中做面包的洪荒之力。 在大家的印象里，面包是西方国家日常生活必备的饮食之一。虽然近几年，它在中国同样受到了大家的追捧，但感觉远不如我国...
评分“手作面包”是如今最有噱头的招牌语。大街上大大小小的面包店，几乎都用到了这个词语，尤其是古早味就是以手作面包出名的。 当然，手工面包最注重的就是发酵，发酵是手工面包品质的基石，但这一步就为难了万千的烘焙爱好者。在《荻山和也的手作面包1》中，介绍了他独创的冷藏...
评分我对做面包的兴趣说来有点幼稚，是小时候看过的一部动漫——日式面包王。当时被动画中的情节所打动，燃烧了自己心中做面包的洪荒之力。 在大家的印象里，面包是西方国家日常生活必备的饮食之一。虽然近几年，它在中国同样受到了大家的追捧，但感觉远不如我国...
用户评价
我必须提到这本书在对食材理解上的独到见解。它不仅仅是告诉你放多少克的黄油或牛奶，而是深入探讨了这些配料的来源和品质对手感及风味的影响。比如，它会详细对比不同品牌、不同脂肪含量的黄油在最终成品中所产生的细微差别，这种对风味层次的敏感度，是很多商业烘焙书籍所缺乏的。书中对于天然酵种（Sourdough）的维护和使用的篇幅尤其精彩，它将这个看似神秘且难以驯服的“活物”，用一种充满敬畏又极其科学的态度进行了阐述。从如何“喂养”到如何“判断活性”，每一个步骤都充满了耐心和细致的观察点。通过阅读，我开始更重视食材本身的故事，而不是仅仅将它们视为配比数字。这种对原材料的尊重和深挖，无疑提升了整本书的格调，让我对“手作”二字有了更深刻的理解——那是一种从土地到餐桌的全程参与感。
评分这本书的结构安排非常流畅自然，像是跟随一位经验丰富的老师进行了一次循序渐进的烘焙之旅。它没有一上来就抛出高难度的欧包挑战，而是从最基础的吐司和餐包开始，逐步过渡到需要更多技巧的法棍和艺术面包。这种由浅入深的编排，极大地降低了读者的入门门槛，让我这个曾经对复杂工序感到畏惧的烘焙爱好者，也敢于挑战新的领域。每个配方前的“心法总结”部分，往往能一语中的地指出该类面包的关键成功要素，这比阅读冗长的技术分析更为高效实用。我发现，作者在讲解过程中，会不时穿插一些自己在制作过程中遇到的“坑”以及如何避免它们的经验之谈，这些“反面教材”的分享，比一味强调成功案例来得更加真实和有价值。读完一章，我总有一种“原来如此”的豁然开朗感，好像心里的某块迷雾被驱散了，对整个烘焙流程的理解又上了一个台阶。
评分这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种带着泥土芬芳的质感，仿佛隔着书页都能闻到刚出炉面包的香气。我拿到手的时候，首先吸引我的就是那种质朴而又精致的排版风格，每一个字体和留白都恰到好处，让人感觉这不是一本简单的食谱，而更像是一本关于生活美学的图册。书中的摄影作品简直是艺术品级别的，光影的运用、食材的摆放，都透露出作者对每一个细节的极致追求。我特别喜欢那种自然光下的拍摄效果，面包表皮的酥脆感和内部组织的气孔结构，通过镜头被完美地捕捉了下来，让人迫不及待地想要动手一试。翻阅过程中，我能感受到作者在烘焙这条路上付出的心血和沉淀下来的经验，那种对品质的执着，不是随便翻翻就能领悟的，需要用心去体会。这不仅仅是关于制作面包的指导，更像是一次心灵的洗礼，让人在忙碌的生活中找到一个可以慢下来的理由，专注于揉面、发酵，感受食物带来的原始喜悦。从整体装帧到内容呈现，都体现出一种匠人精神，是那种会让人珍藏起来，时不时拿出来翻阅的作品。
评分我最欣赏这本书的地方在于它对基础知识的深入挖掘和细致讲解，完全不是那种只罗列步骤的“速成”指南。作者似乎非常清楚，想要做出真正的好面包，扎实的理论基础是不可或缺的。无论是关于面粉蛋白质含量的探讨，还是不同酵母活性的对比分析，都写得深入浅出，即便是烘焙新手也能理解其中的奥妙。特别是关于水合作用和面团筋性形成过程的图示说明，用清晰的流程图和直观的比喻，将抽象的化学变化具象化了，这种教学方式极大地增强了读者的信心。很多食谱只是告诉你“揉到扩展阶段”，但这本书却会告诉你“扩展阶段应该是什么样的触感，如何通过拉伸测试来判断”，这种手把手的引导，体现了作者深厚的教学功底和对烘焙过程的精妙掌控。它教给我的，是“为什么”要这样做，而不是单纯的“怎么做”，这种内在逻辑的建立，让我在面对各种突发状况时，也能保持镇定并找到解决之道。
评分这本书的语言风格非常具有感染力，读起来完全没有传统食谱的枯燥感，更像是在聆听一位知己在厨房里分享她的烘焙哲学。作者的文字中流淌着一种对烘焙艺术的热爱和一种近乎冥想般的专注。她擅长用充满画面感的词汇来描述面团的状态，比如形容揉好的面团“如同婴儿的肌肤般光滑”、“在手中富有弹性地呼吸”，这种拟人化的表达，瞬间拉近了读者与食物之间的距离。阅读时，我常常会放下笔，闭上眼睛想象那种场景——面团在手中温柔地舒展，酵母在温暖的环境中悄悄工作，烤箱内散发出温暖的气息。这种情感上的连接，是任何冰冷的数据或机械步骤都无法替代的。它让我意识到，烘焙远不止是科学，更是一门需要情感投入的艺术，每一次成功的作品背后，都凝结着制作者的心意和时间。
评分轻松易学的营养早餐从今天开始。每次看到同事们自己亲手制作的好吃又营养的面包，总是很羡慕，暗暗发誓也要自己在家学一学，可惜不是苦于时间就是材料太过复杂，今天看到荻山和也的这本书后，感觉零基础的我，也能轻松在家搞定。
评分如何用面包机烤好吃的面包！实用性很强！
评分烘焙新手，食谱挺喜欢
评分就一本配料单，太依赖设备了,失望
评分烘焙新手，食谱挺喜欢
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