高橋拓兒 (Takahashi Takuji)
一九六八年齣生於京都,是享有七十八年曆史的京都知名料亭木乃婦第三代店主。曾擔任NHK“今日料理”節目講師,擁有高級侍酒師證照,將法國料理及分子化學理論等最新的調理技法與食材調和,在繼承傳統風味的基礎上不斷推陳齣新,是京都料理界備受矚目的新一代料理人。
京都老字號料亭“木乃婦”第三代店主高橋拓兒挑選十種被視為和食根基的菜肴,將它們放在日本的山川自然、時令節氣、人文器物中,從和食特質、曆史淵源等角度深入淺齣地詮釋日本料理的精髓與奧秘。伴隨作者的娓娓道來,您將逐漸瞭解料理背後的日本文化,更好地享受和食帶來的味蕾饗宴。
發表於2024-11-21
和食十品 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
懷石料理以日本人的心意為核心,承繼瞭長久以來的料理樣式,精雕細琢。它以四季更迭的時令食材為基礎,巧妙地組閤,配以美好的擺盤,讓料理與器皿相得益彰之餘又適度留白。這一切,成就瞭今日被稱作日本料理根基的懷石料理。 我們常說職人精神,聽多瞭,好像它隻是一種腔調、一...
評分【上麵那人抄襲我,不能忍】美食嚮來都是一座城市的名片,城市未見,美食先行。作為東方世界料理的一顆明珠,和食更是非常值得一提,不僅因為它的彆緻美味,更因為日料大師的傾心之作。我這名在城市長大的女青年,打小就吃過日料,做過壽司,看過高木直子的《一個人吃太飽》,...
評分第一次吃日料是一位馬來朋友帶我去的,一傢連鎖壽司店。我邊吃邊聽她講解壽司的名字還有食材。但還是一頭霧水,隻記得壽司的米好多。 後來看一些日本小說,對日料充滿好奇,好想嘗嘗《奇跡》裏的輕羹,《親愛的食物》裏麵的飯團。其實有些食物做法跟中國菜也差不多,也許隻是名...
評分精美,是日本料理給我的第一感覺,從精心的擺盤到恰到好處的色彩搭配,以及充滿美感又與食物相得益彰的食器,都在彰顯著料理師的用心。就像是開動前的那句:いただきます~(我開吃啦~)這樣的細節,讓日本料理充滿獨特的魅力——儀式感,人情味,還有曆史與傳統的韻味。 現今...
評分【上麵那人抄襲我,不能忍】美食嚮來都是一座城市的名片,城市未見,美食先行。作為東方世界料理的一顆明珠,和食更是非常值得一提,不僅因為它的彆緻美味,更因為日料大師的傾心之作。我這名在城市長大的女青年,打小就吃過日料,做過壽司,看過高木直子的《一個人吃太飽》,...
圖書標籤: 日本 美食 飲食文化 日本料理 日本文化 飲食 文化 生活
輕鬆好讀逼格高。部分翻譯是不是應該再順順?
評分輕鬆好讀逼格高。部分翻譯是不是應該再順順?
評分廢話太多!但是有一點說得很好,造身是魚類的修行。
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評分和食小百科,記得個目錄就好
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