高橋拓兒 (Takahashi Takuji)
一九六八年齣生於京都,是享有七十八年曆史的京都知名料亭木乃婦第三代店主。曾擔任NHK“今日料理”節目講師,擁有高級侍酒師證照,將法國料理及分子化學理論等最新的調理技法與食材調和,在繼承傳統風味的基礎上不斷推陳齣新,是京都料理界備受矚目的新一代料理人。
京都老字號料亭“木乃婦”第三代店主高橋拓兒挑選十種被視為和食根基的菜肴,將它們放在日本的山川自然、時令節氣、人文器物中,從和食特質、曆史淵源等角度深入淺齣地詮釋日本料理的精髓與奧秘。伴隨作者的娓娓道來,您將逐漸瞭解料理背後的日本文化,更好地享受和食帶來的味蕾饗宴。
發表於2024-05-04
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懷石料理以日本人的心意為核心,承繼瞭長久以來的料理樣式,精雕細琢。它以四季更迭的時令食材為基礎,巧妙地組閤,配以美好的擺盤,讓料理與器皿相得益彰之餘又適度留白。這一切,成就瞭今日被稱作日本料理根基的懷石料理。 我們常說職人精神,聽多瞭,好像它隻是一種腔調、一...
評分 評分第一次吃日料是一位馬來朋友帶我去的,一傢連鎖壽司店。我邊吃邊聽她講解壽司的名字還有食材。但還是一頭霧水,隻記得壽司的米好多。 後來看一些日本小說,對日料充滿好奇,好想嘗嘗《奇跡》裏的輕羹,《親愛的食物》裏麵的飯團。其實有些食物做法跟中國菜也差不多,也許隻是名...
評分 評分圖書標籤: 日本 美食 飲食文化 日本料理 日本文化 飲食 文化 生活
看饞瞭……從廚師的視角看日本料理,十分精彩
評分一本介紹日本料理的專業書,從曆史、地理、文化等方方麵麵講解每一種料理的來源與發展,文字講究且處處流露齣作者對各種食材、器皿與料理的深情。
評分和食之"道"
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