高橋拓兒 (Takahashi Takuji)
一九六八年齣生於京都,是享有七十八年曆史的京都知名料亭木乃婦第三代店主。曾擔任NHK“今日料理”節目講師,擁有高級侍酒師證照,將法國料理及分子化學理論等最新的調理技法與食材調和,在繼承傳統風味的基礎上不斷推陳齣新,是京都料理界備受矚目的新一代料理人。
京都老字號料亭“木乃婦”第三代店主高橋拓兒挑選十種被視為和食根基的菜肴,將它們放在日本的山川自然、時令節氣、人文器物中,從和食特質、曆史淵源等角度深入淺齣地詮釋日本料理的精髓與奧秘。伴隨作者的娓娓道來,您將逐漸瞭解料理背後的日本文化,更好地享受和食帶來的味蕾饗宴。
發表於2024-12-22
和食十品 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
傳統的日本料理精巧悅目,被稱作“用眼睛看的食物”。在日本獨特的風土、自然觀及禪宗影響下,日本人的審美意識逐漸形成。在漫長的曆史進程中,日本人的美意識與料理相互影響而發展,因此,日本料理不僅是一種食物,更是一種藝術。 《和食十品》是日本著名料理人高橋拓兒的傾...
評分作為一個吃貨,每去一個新的地方之前,我都會先搜一下當地的美食,然後一一去品嘗,有的嘗過之後,覺得的確很驚艷,還會想再次來吃,也有的吃過後覺得也就一般般吧,就不會再去第二次瞭。一般我覺得好吃的,條件許可的情況下,我就會經常去吃,比如說西安的九寨溝老碗魚,它的...
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怪不得一次料亭幾韆塊大洋呢,值就值在這繁復的工序、心思和時間。
評分和食小百科,記得個目錄就好
評分作為第三代的料理人,講懷石料理時有曆史淵源,也有製作技巧,更有作為廚師的心意。我想這就是飲食文化!
評分輕鬆好讀逼格高。部分翻譯是不是應該再順順?
評分作為第三代的料理人,講懷石料理時有曆史淵源,也有製作技巧,更有作為廚師的心意。我想這就是飲食文化!
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