和食十品 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
高橋拓兒 （Takahashi Takuji）
一九六八年齣生於京都，是享有七十八年曆史的京都知名料亭木乃婦第三代店主。曾擔任NHK“今日料理”節目講師，擁有高級侍酒師證照，將法國料理及分子化學理論等最新的調理技法與食材調和，在繼承傳統風味的基礎上不斷推陳齣新，是京都料理界備受矚目的新一代料理人。
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京都老字號料亭“木乃婦”第三代店主高橋拓兒挑選十種被視為和食根基的菜肴，將它們放在日本的山川自然、時令節氣、人文器物中，從和食特質、曆史淵源等角度深入淺齣地詮釋日本料理的精髓與奧秘。伴隨作者的娓娓道來，您將逐漸瞭解料理背後的日本文化，更好地享受和食帶來的味蕾饗宴。
具體描述
讀後感
美食嚮來都是一座城市的名片。當你想要去一個城市旅行的時候都會第一時間的去問“有什麼好吃的”？“哪裏比較好玩”？而對於和食，我印象最深的是從去年開始莫名其妙爆紅的《小森林》和《深夜食堂》。我喜歡各種有生活氣息有溫度有情懷的東西，包括文字和書籍。 《和食十品...
評分美食嚮來都是一座城市的名片。當你想要去一個城市旅行的時候都會第一時間的去問“有什麼好吃的”？“哪裏比較好玩”？而對於和食，我印象最深的是從去年開始莫名其妙爆紅的《小森林》和《深夜食堂》。我喜歡各種有生活氣息有溫度有情懷的東西，包括文字和書籍。 《和食十品...
評分 評分傳統的日本料理精巧悅目，被稱作“用眼睛看的食物”。在日本獨特的風土、自然觀及禪宗影響下，日本人的審美意識逐漸形成。在漫長的曆史進程中，日本人的美意識與料理相互影響而發展，因此，日本料理不僅是一種食物，更是一種藝術。 《和食十品》是日本著名料理人高橋拓兒的傾...
評分這幾天看關於日本美食的閑書，說幾句邊咽口水邊看完的《和食十品》，作者是日本知名料理店主，用近乎科普的通俗言語專業仔細地講瞭八寸（下酒菜）、造身（生魚片）、禦椀（湯品）、燒物（燒烤）、揚物（油炸）、焚閤（燉菜）、醋物（涼拌）、蒸物（蒸食）、飯與湯及香物（醃菜...
用戶評價
作為第三代的料理人，講懷石料理時有曆史淵源，也有製作技巧，更有作為廚師的心意。我想這就是飲食文化！
评分18.1.30
评分一本從日料廚師的視角講述和食的書。從懷石料理的上菜順序延伸至整個和食係統，框架清晰係統有條理，通俗易懂。比如作者概括說不需要使用油脂烹飪的料理就是日料。 值得記住的細節如果全都摘抄，還不如自己買一本收藏，所以讀完之後非常想買一本???? 書的末尾有句話十分在理:"文化必須經曆長期的培養與世世代代的傳承，而不是在一代人手中立即形成。"我想起來何偉在他的書裏曾經說過，中國的許多地方隻要過瞭十年就能拿來考古瞭。。。 這樣的理念差異，實在是值得思考。
评分一本介紹日本料理的專業書，從曆史、地理、文化等方方麵麵講解每一種料理的來源與發展，文字講究且處處流露齣作者對各種食材、器皿與料理的深情。
评分熬煮與萃取印象很深，生魚的妙處在於脂肪的鮮美，可是刀法到底為何是一種高級的料理技法還是沒懂。料理確實需要文化背景來完全發揮齣魅力
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