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日本料理神髓 2025 pdf epub mobi 电子书

日本料理神髓
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日本料理神髓 2025 pdf epub mobi 电子书 著者简介

小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主厨，出生于日本德岛县，自家经营日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材，加上自己的精致厨工，持续创新日本料理，成为日本饮食界的传奇人物，被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。

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发表于2025-02-02

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出版者:世纪文景/上海人民出版社
作者:[日] 小山裕久
出品人:世纪文景
页数:272
译者:赵韵毅
出版时间:2017-1
价格:45.00元
装帧:精装
isbn号码:9787208138834
丛书系列:

图书标签: 日本  料理  美食  厨艺  生活  文化  小山裕久  日本文化   

日本料理神髓 2025 pdf epub mobi 电子书 图书描述

分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味，修炼可以锁住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼，寻找能够带出食材原味的微妙酸度，表达白饭的乐趣，等待柿子最美味的时刻来临，让菜单成为令人喜悦的安排…日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久，用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间，而料理人的毕生追求，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。

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日本料理神髓 2025 pdf epub mobi 用户评价

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不是生的就叫生鱼片！因为料理最简单所以也最难做，这哪里是做饭，这就是厨房参禅呐

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白饭有味，甘甜之味。日复一日的技艺磨练，繁而又繁的器具工序，为的是让烹饪后的食物仍能让客人感动于食材的原质原味。料理之神。

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强调的还是匠人精神。情怀什么的无所谓，主要还是用心与否的区别。

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不配图也能看饿

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酣畅淋漓。诚如推荐序所说，既不是纯粹讲做饭技术的烹饪书，也不是发挥主观感受和修辞技巧的浮夸美食散文，而是将日积月累的料理技术修行升华到精神境界，又以平实亲切的笔触娓娓道来，极有妙趣。

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