日本料理神髓 2024 pdf epub mobi 電子書下載

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日本料理神髓 pdf epub mobi 著者簡介

小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主廚，齣生於日本德島縣，自傢經營日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材，加上自己的精緻廚工，持續創新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設計，東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三傢的主廚是齣自他的門下。

日本料理神髓 pdf epub mobi 圖書描述

分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤齣外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚，尋找能夠帶齣食材原味的微妙酸度，錶達白飯的樂趣，等待柿子最美味的時刻來臨，讓菜單成為令人喜悅的安排…日本料理的神髓究竟是什麼？以日本美食徵服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久，用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——美味的頂點隻在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。

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發表於2024-12-22

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喜欢日本料理神髓電子書的读者还喜欢

日本料理神髓 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

這是一本極正經的書，但這本細述日本料理精細之道的《日本料理神髓》，卻是自傢在搖晃動蕩的公交車上奔波通勤之際看完的，不可謂不有趣，但無論在何種景況下看書，隻要全心全意認真讀瞭，便可稱不負時光不負此書。這種全心全意的認真態度，也正是作者小山裕久貫穿全書的要旨瞭...

評分☆☆☆☆☆

這本書打開瞭一扇料理的大門，所謂慢工齣細活，做飯要耐得住寂寞。確切來說做飯是與水、食材打交道的藝術。記得最深的是白米飯，白淨溫潤的米飯，最有滋味瞭。山下的泉水流淌處，從早上就絡繹不絕。大爺大娘甚至耄耋之年的奶奶們，小心著步子，靠近滑溜溜的青石闆，接上一桶又...

評分☆☆☆☆☆

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出版者:世紀文景/上海人民齣版社

作者:[日] 小山裕久

出品人:世紀文景

頁數:272

譯者:趙韻毅

出版時間:2017-1

價格:45.00元

裝幀:精裝

isbn號碼:9787208138834

叢書系列:

圖書標籤: 日本料理美食廚藝生活文化小山裕久日本文化

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日本料理神髓 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

真是一本通俗易懂的日料文化普及讀物。日本料理是水的藝術，最重要的是高湯，單用水，昆布和柴魚片熬製，是所有菜式的基礎。而生魚片的刀工也是要考慮如何保留其原有縴維以及其中水分。所有調味的目的是為瞭提取齣食物本身獨特的味道。而食物僅僅是料理的一各部分，菜單的設計，菜式送上的順序，菜式與環境的搭配，與食物一起纔可以構成一個完美的美食體驗。

評分☆☆☆☆☆

看完之後，該炒菜炒菜，該燜飯燜飯……他描述的是啥我覺得我懂瞭，可是我不覺得這有什麼意義……

評分☆☆☆☆☆

非常贊，是真正的料理人，全心投入到工作中纔會寫齣的文字。

評分☆☆☆☆☆

強調的還是匠人精神。情懷什麼的無所謂，主要還是用心與否的區彆。

評分☆☆☆☆☆

被日本人民對食材的敬意感動到瞭，真的是可以成為世界頂級料理的那種認真和與之對決的心意。然後馬上我就要去德島瞭，希望有幸能在那邊的菜場買菜做飯，用到小山師傅傳授的tips。

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