有滋有味:24位厨行大师的故事,讲述美味背后的坚持与创新 2024 pdf epub mobi 电子书 著者简介

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发表于2024-11-22

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研究生毕业之前，我从来不会做饭，甚至连刀都不会拿，别说做菜了。实习期间，跟男友（现在的先生）租住在一间房子里，他每天回来给我做着吃，还教我怎么拿刀，怎么切土豆切茄子。慢慢把我教会买菜做饭了，基本的家常菜我也能慢慢来上一两道了，但始终不是很喜欢厨房里的油烟味...

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比较无聊。

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“所谓刀工，简单地说就是土豆丝到底该切多长，切多粗……标准的要求是长度8厘米，大概和普通人的拳头一样长；而断面则是一个边长为0.2厘米的正方形，这样的土豆丝炒出来才能根根清爽。配豆芽和配青椒……还要考虑醋的使用。炒这么一道简单的菜，其实就是对烹饪的全方位的理解和认知。”土豆丝，好

比较无聊。