The Best Italian Classics

出版者:Cooks Illustrated

作者:Cook's Illustrated Magazine (EDT)/ Tremblay, Carl (PHT)/ Van Ackere, Daniel J. (PHT)/ Burgoyne, John

页数:481

出版时间:2007-4

价格:$ 22.54

装帧:Pap

isbn号码:9781933615158

具体描述

The over 300 recipes in this book cover a wide range of Italian cooking, from the essentials such as pesto and fresh tomato sauce to family favorites like eggplant parmesan and lemon roast chicken. Enjoy classic Italian recipes with the updates and streamlining as well as the exhaustive testing that only the cooks at America's Test Kitchen can guarantee.

用户评价

这本书简直是烹饪界的宝藏，我最近才入手，简直爱不释手。首先，它的排版设计就让人眼前一亮，那种带着复古气息的字体和插图，仿佛把你一下子拉回了意大利某个阳光明媚的托斯卡纳小镇的厨房里。我特别喜欢它对食材选择的坚持，作者反复强调“新鲜是灵魂”，不仅仅是列出配料，更像是分享了一种生活哲学。比如，讲到制作经典的肉酱意面时，它没有用市面上常见的速成方法，而是花了整整三页的篇幅，细致入微地描述了如何挑选不同部位的牛肉和猪肉进行手工剁碎，以及慢炖时洋葱、胡萝卜和西芹的比例，甚至连火候的微小变化对最终风味的影响都分析得头头是道。书中收录的食谱并非那种追求花哨的现代分子料理，而是那些真正经得起时间考验的家庭秘方。我尝试做了它介绍的“卡博纳拉”（Carbonara），没有用奶油，完全依靠蛋黄和帕尔玛干酪的乳化作用，那浓郁的口感和浓厚的蛋香，让我明白，真正的意大利风味是如此的纯粹和令人震撼。这本书的价值远不止于食谱本身，它更像是一本关于如何慢下来、用心对待食物的指南，每一次翻阅都充满了对美食的热爱与敬意。

我作为一个资深的美食博主，评判一本烹饪书的标准是极为苛刻的，而这本书在很多方面都超出了我的预期。它最大的亮点在于对区域性差异的深度挖掘。我们通常认为的“意大利菜”其实是一个过于笼统的概念，这本书却像一位严谨的地理学家，带领读者从北部的亚得里亚海鲜，一路向南，深入到西西里岛充满柑橘和橄榄油气息的浓郁风味中。作者对细节的考究达到了令人发指的程度，比如在介绍米兰烩饭时，她不仅提供了藏红花的用量，还专门辟了一个小章节，对比了不同产地的藏红花丝在着色力和香气上的微妙差别，并给出了采购建议。更让我惊喜的是，书中穿插了大量关于意大利传统节庆食物的历史背景和文化意义。读到制作复活节蛋糕“Colomba Pasquale”的那一章，我才了解到，这个鸽子形状的甜点背后所承载的和平与希望的寓意。这本书的叙事方式非常流畅，阅读体验极佳，它不是冷冰冰的菜谱集合，而是一段充满人文关怀的美食之旅。它真正做到了让读者在学会做菜的同时，也理解了“为什么”要这么做。

坦白讲，我很少对一本关于“经典”的烹饪书产生如此强烈的共鸣，因为“经典”往往意味着一成不变和墨守成规。但这本书成功地在致敬传统和鼓励创新之间找到了一个完美的平衡点。它没有盲目地复刻那些老掉牙的食谱，而是深入探究了意大利家庭厨房中那些真正具有生命力的“活的传统”。我最欣赏它在配方末尾设置的“现代变奏”部分。比如，在做传统提拉米苏时，作者在基础配方完成后，会提出一些富有创意的建议，比如用马斯卡彭奶酪混合少许柠檬皮屑来平衡甜腻感，或者用烘烤过的榛果碎代替可可粉来增加口感的层次。这种处理方式，既尊重了那些追求原汁原味的读者，也为那些乐于尝试新事物的烹饪爱好者提供了广阔的发挥空间。这本书的选材非常精良，纸张的厚度和光泽都体现了出版商的用心，即便是经常翻阅，也不会轻易损坏。它让我意识到，真正的经典不是被供奉起来的文物，而是可以在日常生活中被不断地品味和再创造的鲜活文化。

说实话，我买这本书的时候是抱着将信将疑的态度，因为市面上太多打着“经典”旗号的平庸之作了。但翻开这本书的第一页，我就知道我淘到宝贝了。它给我的感觉是，作者是真正生活在意大利，并且对那些“非正式的”家常菜抱有深厚感情的人。这本书的结构处理得非常巧妙，它没有按照“前菜、主菜、甜点”这种刻板的顺序来编排，而是按照“季节”来划分。比如春天，重点推荐各种用新鲜蚕豆和春笋制作的清淡菜肴；而到了深秋，则转向了大量使用野菇和腌制肉类的厚重食谱。我特别喜欢它对“不完美”的包容态度。有一道烤海鲈鱼的食谱，作者坦言，即便是最棒的鱼贩子，也无法保证每天都有完美的鱼。因此，她提供了两种应对方案：一种是假设食材完美，另一种是食材略逊色时的补救措施，比如加入适量的柠檬皮屑来提升整体的明亮度。这种务实又充满经验的指导，让初学者也敢于大胆尝试，不再畏惧那些看似高不可攀的传统菜肴。这本书，绝对是厨房里值得信赖的伙伴。

如果用一个词来形容这本书给我的感受，那就是“沉浸式体验”。它不仅仅是一本食谱，它更像是一部微型纪录片。这本书的视觉呈现极其出色，摄影师似乎非常懂得光线的运用，每一张成品图都充满了戏剧张力，食物的纹理、蒸汽的弥漫，都处理得恰到好处，让人一看就食指大动。举个例子，它对“比萨”的介绍，绝非三言两语带过。它花了好几页的篇幅，详细拆解了那不勒斯比萨的“面团水合度”和“发酵时间”对饼边气泡的决定性影响，甚至附带了详细的图表，展示了不同温度下酵母的活跃程度。更让我感到惊喜的是，书中还包含了一些非常罕见的食谱，比如撒丁岛特有的“烤乳猪”的处理方法，那种需要特殊烤炉和长时间低温慢烤的工艺，作者竟然能用家庭烤箱做出近似的效果，并在步骤中给出了非常实用的替代方案。这本书的语言风格是温暖而富有激情的，读起来一点也不枯燥，仿佛作者正坐在你身边，用他那略带异域口音的英语，慷慨地分享着家族的秘密。