食品营养与卫生保健

作者:吴定,高云

页数:324

出版时间:2008-2

价格:38.00元

isbn号码:9787502627737

具体描述

《面向21世纪高等学校规划教材·食品营养与卫生保健》是作者从事食品营养与卫生保健学多年教学、研究的基础上编著而成。其显著的特点是内容新颖、知识全面、重点突出、通俗易懂。结构设置富有特色，注重理论与应用结合，激发思考，培养兴趣。

全书共12章，包括绪论，食品营养素，能量营养素的消化、吸收，能量，特殊人群的营养，各种食物营养价值，平衡膳食与合理烹调，营养与疾病，营养与美容，科学饮食进补，食品污染及其预防，食物中毒及其预防等内容。

用户评价

我之前一直对“食品加工”抱有一种谨慎的态度，觉得加工食品不如天然食物健康。但这本书让我看到了食品加工的另一面——在保证安全的前提下，食品加工技术可以提升食品的营养价值、延长保质期，并且方便我们的生活。它详细讲解了不同的食品加工技术，比如巴氏杀菌、超高温灭菌、冷冻、脱水、辐联等，并解释了它们对食品营养成分的影响。例如，它在讲解“乳制品加工”时，解释了酸奶的制作过程是如何通过乳酸菌的发酵，不仅改善了乳糖不耐受的问题，还产生了丰富的益生菌，对肠道健康非常有益。这种客观的视角，让我不再盲目排斥加工食品。

我一直对“亚健康”这个概念感到模糊，总觉得身体有些不舒服，但又说不上来具体是什么问题。这本书让我对“亚健康”有了更清晰的认识，并且提供了很有针对性的解决方案。它把我们日常生活中常见的“疲劳”、“失眠”、“消化不良”、“情绪波动”等症状，都归结到了营养失衡、生活方式不当等根本原因上，并一一进行了解析。例如，在讲解“情绪与饮食”时，它详细阐述了肠道菌群与大脑之间的“肠脑轴”联系，解释了某些益生菌如何影响血清素等神经递质的合成，从而改善情绪。它还给出了具体的食谱建议，如何通过摄入富含膳食纤维的食物来促进益生菌生长，以及如何通过补充B族维生素来缓解压力，这让我觉得非常实用。

这本书在“疾病预防”方面的内容，是我最看重的一部分。它并没有直接推荐药物治疗，而是着重强调了通过科学饮食和健康生活方式来降低慢性疾病的风险。比如，在讲解“心血管健康”时，它详细分析了高胆固醇、高血压等风险因素，并深入探讨了饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇与这些疾病之间的复杂关系。它还特别介绍了“地中海饮食”等模式的科学依据，解释了橄榄油中的单不饱和脂肪酸、鱼类中的Omega-3脂肪酸以及蔬菜水果中的抗氧化剂是如何协同作用，保护血管健康的。这种深入到分子层面的讲解，让我觉得非常有说服力，也让我更有信心去改变自己的饮食习惯。

最令我感到惊喜的是，这本书将“食品营养”与“环境可持续性”联系起来。它不仅仅关注我们吃什么，还关注我们吃的食物是如何生产的，以及这些生产方式对环境有什么影响。比如，在讲解“植物性饮食”时，它详细分析了畜牧业对温室气体排放、水资源消耗和土地利用的影响，并倡导通过增加植物性食物的摄入来减少对环境的压力。它还提供了关于如何选择可持续生产的食物的建议，比如选择本地当季食材、减少食物浪费等。这种将个人健康与全球环境联系起来的视角，让我觉得非常有意义，也让我更加意识到，健康饮食不仅仅是为了自己，更是为了我们的地球。

我一直觉得“保健”这个词听起来有点玄乎，但这本书让我明白，真正的保健就是科学地认识自己的身体，并采取科学的方式去维护它。它不像市面上那些夸大其词的保健品宣传，而是从基础的生理学和营养学出发，讲解了人体器官系统是如何运作的，以及各种营养素在其中的关键作用。比如，在讲解“骨骼健康”时，它详细阐述了钙、磷、维生素D、维生素K2等元素在骨骼生长和维护中的协同作用，以及它们各自的吸收和代谢途径。它还对比了不同来源的钙质的吸收率，以及如何通过饮食和适度运动来预防骨质疏松。这种严谨的科学态度，让我对“保健”有了全新的认识。

这本书最让我觉得“值”的地方，在于它提供了切实可行的健康生活方式指导。它不是那种空洞的“多运动，少熬夜”的口号，而是真正深入到生活细节中。例如，在讲到“睡眠与健康”时，它不仅仅强调了睡眠时间的重要性，还详细解释了睡眠周期（REM和NREM睡眠）对身体恢复、记忆巩固和情绪调节的作用，甚至还提到了褪黑素的分泌规律与昼夜节律的关系，并给出了改善睡眠质量的具体方法，比如睡前避免蓝光刺激，营造黑暗安静的睡眠环境等。此外，它还结合了运动生理学，解释了不同类型运动（有氧、无氧）对身体的具体益处，以及如何根据个人情况制定科学的运动计划，让我感觉仿佛请了一位专业的健康顾问在身边指导。

这本书的内容非常全面，涵盖了从婴幼儿到老年人的各个年龄段的营养需求，以及孕期、哺乳期等特殊生理阶段的饮食指导。我尤其欣赏它在“婴幼儿喂养”部分的内容，它不仅仅是简单地告知母乳喂养的好处，而是详细解释了母乳中免疫球蛋白、低聚糖等成分的免疫保护作用，以及不同月龄婴儿的辅食添加原则和注意事项，甚至还提到了不同种类的婴儿配方奶粉的成分差异和适用人群。这种细致入微的讲解，对于新手父母来说，无疑是巨大的帮助，也让我对科学喂养有了更深的理解。

这本书真是彻底颠覆了我对健康饮食的认知！以前总以为吃得健康就是少油少盐，多吃蔬菜水果，但这本书让我明白了，真正的营养和保健远不止于此。它深入浅出地解析了各种营养素的微观作用，不仅仅是简单的“维生素A对眼睛好”，而是详细阐述了维生素A在视网膜感光过程中的具体机制，以及缺乏时会如何影响暗视能力，甚至还提到了视黄醇代谢的通路。更让我惊喜的是，它将宏观的膳食指南与微观的生理反应巧妙地结合起来，比如，它在讲解蛋白质的吸收和利用时，不仅仅列举了富含蛋白质的食物，还详细解释了蛋白质在体内如何被分解为氨基酸，再如何被用于构建肌肉、合成酶和激素，以及氨基酸种类不全时的“限制性氨基酸”效应，这让我对“均衡饮食”有了全新的理解。

这本书在“健康饮食与疾病管理”方面，提供了非常具体和实用的指导。它并没有简单地列举“不能吃什么”，而是提供了一套“如何吃”的思路。例如，在讲解“糖尿病管理”时，它详细阐述了“升糖指数”（GI）和“升糖负荷”（GL）的概念，并给出了如何通过选择低GI食物、合理搭配膳食来控制血糖的建议。它还列举了富含膳食纤维的食物，如全谷物、豆类、蔬菜等，解释了它们如何延缓葡萄糖的吸收，帮助稳定血糖。这种基于科学原理的指导，让我觉得非常有操作性，也让我对如何更好地管理自己的健康有了更清晰的方向。

我一直对食品安全问题非常关注，尤其是在经历了前几年的一些食品添加剂风波后，对市面上的食品总有一种莫名的担忧。而这本书在这方面简直是我的“定心丸”！它不仅罗列了常见的食品添加剂，比如防腐剂、着色剂、甜味剂等，更重要的是，它深入剖析了这些添加剂的化学成分、作用原理，以及在不同国家和地区的法规限制。让我印象深刻的是，书中对“亚硝酸盐”的讲解，它详细说明了亚硝酸盐在肉制品中作为发色剂和防腐剂的必要性，同时也揭示了其在高温烹饪下可能产生的致癌物风险，并给出了如何通过合理烹饪和选择新鲜食材来规避这些风险的实用建议。这种科学的、基于事实的讲解，让我能够理性看待食品添加剂，而不是一味地恐慌。