1 序章 意大利面在日本
大受欢迎的意大利面
意大利面在日本的开端
战后的美式实心细面
作为配菜的实心细面与通心粉
家庭餐厅和实心细面专营餐厅的发展
成为日本的国民美食
日本的面文化和意大利面
意大利面的故乡
13 第 1 章 面与水相遇之前
面食大国意大利
意大利面的种类与定义
小麦的历史
由希腊人传入的面包和橄榄油
罗马时代的“ 意大利面”
日耳曼民族的入侵
日耳曼民族的饮食文化和意大利面的衰退
意大利面的新生
意大利北部的鲜意大利面
阿拉伯人带来的干面西西里岛的风土文化
从热那亚到地中海
教皇和皇帝的对立催生的自治城市
发达的自治体和饮食文化
那不勒斯的通心粉生产
制面业基尔特的诞生
多样化的面条
中世纪的意大利人讨厌筋道？
47 第 2 章 文明交流和意大利面的酱料
昔日的意大利面是什么味道？
富含乳酪的中世纪意大利面
大航海时代的到来与西班牙、 葡萄牙的崛起
落伍的意大利
西班牙统治下的那不勒斯和新食材
辣椒的登场
砂糖和甜味意大利面
与番茄的邂逅
南瓜和意大利面
玉米和马铃薯
荞麦
被掠夺的意大利南部
从“ 菜食者” 到“ 面食者”填饱那不勒斯人肚子的营养食物
近代的技术革新和普尔奇内拉
番茄酱的诞生
各地的酱汁
73 第 3 章 穷人的梦和精英的考究
中世纪农民的生活
日常饮食中的杂粮
意大利面的原型——杂菜汤
大胃王克诺德的故事
意大利面的用餐礼仪
库卡尼亚国
《 十日谈》 中的意大利面天堂
精英的贡献
宫廷和文艺复兴
饮食“ 国际主义”
马蒂诺、 斯嘎皮和拉蒂尼的食谱
高贵的意大利夹馅面食
配菜和全套菜
用于表演的宴会菜肴
与饥饿和瘟疫的斗争
巴洛克： 光与影的时代
103 第 4 章 各地的特色面食和统一国家的形成
意大利面是特殊美食
意大利面的形状和名字
南北菜肴的特色
爱乡主义的代表事物
地方菜系的形成
统一国家的形成和地方特色面食
被外国蚕食的意大利
拿破仑的登场
意大利复兴运动
意大利的统一和国民意识
“ 意大利菜之父” 阿图西
通过饮食实现国家统一
资产阶级抬头和新的饮食文化
菜式的“ 平等” 和菜谱的“ 语言教育”
国民菜和地方菜
133 第 5 章 母与子的思念
充当母乳的意大利面
负责做饭的女性
擅长做饭是结婚条件
心灵手巧的制面女工
妈妈的味道鸡汤小帽饺
天主教的女性形象
资产阶级女性规范
法西斯体制下女性的作用
意大利面和女性
153 第 6 章 意大利面的反对者
19 世纪末的平民饮食
贫农的近代
19 世纪的贫困疏远了意大利面
法西斯改变了饮食文化
意大利面的反对者
贫困与美国移民
对意大利人的歧视
饱受非议的移民饮食生活
传遍欧洲的美国神话
战后复兴和美国
未来主义者的宣言
打倒意大利面！
不断增长的肉类消费
远离自然的饮食
女性进入社会与意大利面
181 结语 历史上的意大利面
面食者 = 意大利人
意大利面与意大利历史
地中海式饮食
慢食运动中的意大利面
191 后记
· · · · · · (收起)