餐饮服务与管理

出版者:中国财经

作者:公学国,李玉国

页数:139

出版时间:2008-2

价格:17.00元

isbn号码:9787509504413

具体描述

《全国高职高专院校旅游与酒店管理专业规划教材•餐饮服务与管理》是全国高职高专院校旅游与酒店管理专业规划教材，是为高职高专院校旅游与酒店管理专业及相关专业开设餐饮服务与管理课程而编写的。《餐饮服务与管理》和《餐饮服务与管理实训教程》教材是一门课程的两个组成部分，前者是理论部分，供理论教学使用；后者是实训部分，供操作教学使用。《餐饮服务与管理》主要是根据旅游管理与酒店管理专业高等职业教育对学生的要求，以教学计划和教学大纲为参照，结合饭店餐饮部门和社会餐饮企业的实际情况而编写的。在编写本教材的过程中，充分考虑到高职高专层次学生的实际状况和教学要求，注意突出学生实际操作能力的培养和提高，同时坚持理论与实践相结合，在力图较为全面地向学生介绍餐饮服务与管理学科知识的基础上，突出介绍当前餐饮业发展的实际情况，运用“案例导读”、“相关链接”、“阅读资料”等小模块的形式，引导学生对所学理论知识进行深入的思考和广泛的讨论，以提高学生的学习兴趣和学习积极性。

目录信息

第一单元 餐饮知识第一章 餐饮概述 第一节 中国餐饮业的历史和发展 第二节 餐厅的种类及服务项目 思考与练习第二章 餐饮部的组织机构 第一节 餐饮部的组织机构与职能 第二节 餐饮服务人员的礼仪规范 第三节 餐饮工作人员的岗位职责 思考与练习第三章 菜点酒水知识 第一节 中式菜点 第二节 西式菜点 第三节 中国酒 第四节 洋酒 思考与练习 第二单元 餐饮服务第四章 中餐服务 第一节 零点服务 第二节 中餐宴会服务 思考与练习第五章 西餐服务 第一节 西餐服务概述 第二节 西餐扒房服务 第三节 西餐宴会服务 思考与练习第六章 酒吧、咖啡厅服务 第一节 酒吧服务 第二节 咖啡厅服务 思考与练习 第三单元 餐饮经营管理第七章 餐饮服务质量管理 第一节 餐饮服务质量的内容与特点 第二节 餐饮服务质量控制 第三节 餐饮服务质量监督检查 第四节 餐饮服务质量管理的PDCA循环工作法 思考与练习第八章 餐饮人力资源管理 第一节 餐饮人力资源管理概述 第二节 餐饮员工培训与激励 思考与练习第九章 餐饮营销管理 第一节 餐饮营销原理 第二节 餐饮内部营销 第三节 餐饮外部促销 思考与练习主要参考文献
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用户评价

这本书简直是一部关于中世纪欧洲修道院日常生活的“微观史诗”，它以一种极其亲近的视角，还原了那个时代人们的精神世界与物质生活。作者似乎拥有点石成金的魔力，他笔下的修士们不再是遥远的历史符号，而是一个个有血有肉、会犯错、会欢笑的普通人。书中对日课祷告的时间安排、抄写室的工作流程、以及食物配给制度的描绘，细致到让人仿佛能闻到羊皮纸上的墨水味和烤面包的香气。尤其引人入胜的是对“沉默誓言”背后心理状态的分析，作者结合当时的宗教哲学，解释了为何禁锢言语能带来精神上的解脱。这本书的叙事节奏控制得极好，在描述冗长而重复的日常劳作时，作者总能巧妙地穿插进一些关于信仰危机或突发事件的小故事，使得整体阅读体验张弛有度，绝不沉闷。它成功地将学术研究的深度与大众读物可读性完美地结合起来，为理解中世纪的集体意识提供了一个极佳的切入点。

这本关于十九世纪欧洲浪漫主义文学思潮的学术专著，简直是为文学研究者量身定做的精品。它没有流于对某几位著名作家的简单介绍，而是聚焦于“浪漫”这一概念在不同国家、不同语境下的演变轨迹。作者的论证逻辑缜密得令人叹服，他通过对大量一手文献的精妙解读，勾勒出“个体解放”与“自然崇拜”如何在欧洲大陆上交织、碰撞，并最终催生出那些不朽的诗篇与小说。我尤其欣赏作者在处理跨文化影响时的审慎态度，他清晰地辨析了德国狂飙突进运动如何渗透和影响了英法两国的创作倾向，避免了简单化的归因。这本书的注释系统做得极其详尽，每一个引文的来源和背景都标注得清清楚楚，这对于需要进行深度研究的读者来说，简直是如获至宝。虽然行文偏向学术化，但那种对艺术生命力的深刻洞察，仍然能感染到每一个热爱文学的灵魂。它让我重新审视了那些耳熟能详的作品，看到了它们背后更深层次的时代脉搏。

我最近沉迷于这本探讨量子物理学前沿进展的科普读物，它完全颠覆了我对现实世界的基本认知。作者的叙述风格非常独特，她没有采用那种高高在上的专家口吻，而是像一位经验丰富的向导，带着我们一步步穿越那些看似玄乎其微的理论迷宫。初读时，关于波函数坍缩和多世界诠释的部分确实让人感到烧脑，但我惊喜地发现，每当我感到困惑时，书中总会恰到好处地用一个生活中的类比来点亮思路。例如，她用掷硬币的场景来解释概率的本质，清晰得让人拍案叫绝。更让我印象深刻的是，书中对哥本哈根诠释与隐变量理论之间的哲学争论进行了公正而深入的探讨，没有偏袒任何一方，而是鼓励读者独立思考。这本书的排版设计也十分出色，那些复杂的数学公式被巧妙地隔离在旁栏，使得非专业背景的读者也能专注于理解其背后的物理意义。对于任何对宇宙终极奥秘抱有好奇心的人来说，这绝对是一次思想上的太空漫游。

我刚刚读完这本关于现代园艺设计与可持续景观规划的实用指南，感觉受益匪浅，简直是把我家后院彻底改造了一番的灵感来源。这本书的实用性强到惊人，它不是那种空谈理论的画册，而是真正教会你如何“动手”和“思考”。最吸引我的是它对本土植物选择的详细介绍，书中配有大量高清图片，不仅展示了植物的观赏价值，还标注了它们对当地气候的适应性和病虫害抵抗力，避免了许多新手在“美丽陷阱”上浪费金钱和精力。书中关于水资源管理的章节更是精彩，作者介绍的雨水收集系统和滴灌技术的成本效益分析非常实在，对于生活在干旱地区的人来说，无疑是宝贵的财富。此外，关于土壤改良和有机堆肥的步骤讲解，详细到连工具的选择都有推荐，真正做到了手把手教学。读完后，我不再只是一个“种花”的人，而是成为了一个懂得与自然和谐共处的景观设计者。它真正做到了将科学性、美观性和环保理念完美融合。

这本关于古代战争策略的著作，简直是一场思维的盛宴。作者以极其细腻的笔触，剖析了从兵种调配到后勤补给的每一个环节，仿佛能让人置身于烽火连天的战场之上。尤其令人称道的是，书中对不同历史时期，如春秋战国与三国鼎立时期的军事思想差异的对比分析，深邃而富有洞察力。我原以为这会是一本枯燥的理论堆砌，没想到书中穿插了大量经典战例的沙盘推演，那些著名的以少胜多的战役，在这里被拆解得条理分明，每一个决策背后的考量都让人豁然开朗。读完之后，我感觉自己不仅仅是了解了历史，更是掌握了一套处理复杂问题的逻辑框架。书中的图表和注释也做得非常专业，为理解那些复杂的阵法提供了极大的便利。这本书的价值远超一般的历史读物，它更像是一本关于领导力、风险管理和资源配置的实战教科书。尽管篇幅浩瀚，但阅读过程却如同解谜般引人入胜，让人爱不释手，迫不及待地想知道下一页会揭示哪一深藏的军事玄机。