食品化学

出版者:中国农业大学出版社

作者:[德]贝利兹(H.D.Belitz)

页数:897

译者:石介平

出版时间:2008-2

价格:239.00元

装帧:Hardcover

isbn号码:9787811171174

图书标签:食品

《食品化学(第3版)》对较以前版本进行了大幅改写，尤其是将食品工艺学家感兴趣的许多主题列为《食品化学(第3版)》内容，并将内容进行了彻底更新。《食品化学(第3版)》配有620个表和472幅图，其中包括1100多种食品组成化合物的结构式。被世界公认与广泛接受的先进内容和文献依据食品组成成分与商品类别进行编排，为食品科学、食品技术、农业化学及营养学等学科的学生和研究工作者提供最新资讯；方便参阅的表格的广泛使用、高价值的资讯以及全面的主题索引等为优秀学生在食品化学和食品技术等方面获得深入见解提供了支撑。《食品化学(第3版)》为食品与农业研究、食品工业、营养、食品控制和服务实验室等领域的化学家、食品化学家、食品工艺学家、食品工程学家、生物学家、营养学家和分析化学家提供了颇有价值的工作参考书。