特种食用油的功能特性与开发

作者:吴素萍 编

页数:219

出版时间:2008-3

价格:16.00元

isbn号码:9787501963607

具体描述

《特种食用油的功能特性与开发》主要内容：我国的优良作物品种十分丰富，其菜子和花生的产量居世界第一，除5大优良作物外，我国还有许多特种油料资源，通常成为小油料。所谓小油料，是相对于五大油料作物而言，因为他们的生长范围，播种面积不如五大油料作物地广和量大，其产量自让不能与五大油料作物相比。

用户评价

我最近正在努力戒掉一些不健康的饮食习惯，所以一直在寻找关于“好油”的科学依据。这本书恰好满足了我的需求，但它远不止于此。我特别欣赏它对“功能性”这个概念的解读。书中不是简单地罗列哪种油对心脏好，而是从生物化学的角度阐述了特定脂肪酸如何与人体细胞膜相互作用，以及这些作用如何体现在长期的健康指标上。例如，它对欧米伽-3和欧米伽-6比例失衡的剖析非常透彻，并提供了一份详尽的指南，教你如何在日常饮食中，通过巧妙地替换烹饪用油和调味油，来逐步优化这个比例。我甚至开始尝试用书中推荐的特定油品来制作家庭自制的沙拉酱，那口感的清爽度和身体的反馈感，都比我以前随便买的成品酱好太多了。这本书的深度，让你读完后会觉得，自己对“吃得健康”这件事，终于有了科学的底气和清晰的行动路线图，不再是道听途说。

作为一名食品设计专业的学生，我一直在寻找能连接理论与产业实践的参考资料。这本书在“开发”这一块的论述，简直是教科书级别的典范。它没有停留在基础的提取工艺，而是深入探讨了如何通过现代技术手段，比如超临界流体萃取，来定制具有特定功能分子比例的“靶向油”。书中列举了多个案例，说明如何根据特定的市场需求（比如婴幼儿配方或者运动恢复营养品），来设计和调配基础油的组分，这给了我极大的启发。特别是它对油品氧化稳定性的分析，简直是行业内的宝典。它详细对比了不同抗氧化剂（天然和人工）在不同油品基质中的表现，并预测了未来可生物降解的环保型稳定剂的发展趋势。这本书为我撰写毕业设计中关于“功能性食品配料创新”的章节，提供了极其坚实的数据支持和前瞻性的视角。

我最近迷上了家庭自制护肤品，对油脂的亲肤性和渗透性特别感兴趣。这本书虽然主要面向食用领域，但它对油脂流变学和界面活性的分析，对我来说同样具有极高的参考价值。书中对不同油品在剪切力作用下粘度和表面张力的变化描述得非常清晰，这直接关系到油涂抹在皮肤上的延展性和吸收速度。我尤其关注了关于磷脂在乳化体系中作用的章节，这让我明白了为什么有些油脂基底的产品涂抹后会有“搓泥”现象。根据书中的理论，我调整了自己使用的基础油配方，加入了书中所推荐的特定单不饱和脂肪酸含量高的品种，结果我自制的身体乳不仅质地更加细腻柔滑，而且皮肤吸收后的那种滋润感也更持久，完全没有油腻感。这本书以一种跨界的方式，证明了基础的理化性质分析，在不同应用场景下都能发挥出惊人的指导作用。

天哪，我简直不敢相信我居然找到了这么一本令人耳目一新的书！我最近沉迷于研究各种烘焙的细微差别，尤其是黄油和植物油的选择对成品口感的影响。这本书，虽然名字听起来有点学术，但它真的深入浅出地讲解了不同油脂的分子结构如何影响食物的风味和质地。比如，它详细分析了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在高温烘烤时产生的变化，这对于我这种追求完美酥皮的人来说，简直是打开了新世界的大门。我记得有一章节专门讲了不同种类的橄榄油如何影响面包的酵母活性，那一块我反复看了好几遍，并立刻在我的下一个酸面包实验中应用了书中的建议，结果简直是惊艳！那种层次分明的果香和更优良的内部气孔结构，绝对不是我以前盲目试验能达到的效果。这本书的价值，在于它把看似枯燥的化学知识，转化成了实实在在的烹饪技巧提升，让我对“油”这个厨房基础元素有了全新的敬畏和理解。

说实话，我本来以为这会是一本晦涩难懂的专业书籍，但作者的叙事方式非常引人入胜。我喜欢它那种“历史回溯”的写法，比如追溯古代文明对特定植物种子的油脂利用方式，然后对比现代工业化生产带来的巨大变化和潜在的风险。这种宏大的叙事背景，使得“特种食用油”不再是冰冷的数据，而成为了人类与自然资源互动历史的一部分。最让我感到惊喜的是，书中对一些“冷门”或被市场忽视的优质油脂（比如某些小众坚果油）进行了详细的物理解析和风味谱描述。我根据书中的指引，找到了一种产自地中海东岸的特定油品，用它来慢炖海鲜，那股独特的泥土和矿物质的复合香气，简直是绝妙的味觉体验。这本书的价值在于，它教会我如何用更具文化和历史视野的眼光，去审视餐桌上的每一滴油。