Pure Dessert

出版者:Artisan

作者:Alice Medrich

页数:272

出版时间:2007-09-05

价格:USD 35.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9781579652111

具体描述

Alice Medrich reshapes the universe of sweets by focusing on fewer but finer ingredients and using them in fresh ways.

<Br> Always an experimenter, tinkerer, and thinker, the renowned baker and three-time Cookbook of the Year winner Alice Medrich expands the dessert-making vocabulary in Pure Dessert. Using an exciting array of delicate handmade cheeses, wholesome grains, and other ingredients (often ethnic) that are now widely available, she broadens our flavor palate even as she simplifies and demystifies baking techniques.

Grains such as buckwheat bring a lovely nutty quality to cookies and strawberry shortcake. Pound cake takes on a whole new identity with a touch of olive oil and sherry. Chestnut flour and walnuts virtually transform meringue. Varietal honeys and raw sugars infuse ice creams and sherbets with delectable new flavor.

<Br> The desserts that Medrich has devised are not only better-tasting and unusual, but—because they’re not heavily sauced or sugared—they’re more healthful as well. With eye-catching, full-color photographs that show how easy it is to make these 150 simple, straightforward recipes, Pure Dessert is a revelation.

用户评价

这本书的封面设计简直是视觉上的盛宴，那种光滑的质感和恰到好处的留白，让我忍不住想立刻翻开它。我一直对美食摄影和烹饪的艺术抱有浓厚的兴趣，而这本书在这方面给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱，更像是一本精心策展的艺术画册。那些色彩搭配的讲究，光影的运用，每一个细节都透露出创作者对“美”的极致追求。我尤其欣赏它在介绍食材时的那种细腻笔触，仿佛能透过文字闻到新鲜水果的香气，感受到奶油的丝滑。尽管我还没有尝试书中的任何一个配方，光是浏览这些精美的图片和文字描述，就已经让我心满意足。这本书的排版也极为考究，字体选择既现代又带着一丝复古的优雅，阅读起来非常舒适。它成功地营造出一种慢节奏、享受生活的氛围，让我在快节奏的日常中找到了片刻的宁静。这本书的价值，在我看来，很大一部分体现在它所构建的这种美学体验上，它让我对“甜点”这个主题有了全新的审美认知。

这本书在装帧上展现出一种近乎偏执的匠人精神，每一个细节的处理都透露出对品质的坚持。内页纸张的选择，那种略带粗粝感却又吸光性极佳的哑光纸，使得那些深色的巧克力色和鲜亮的莓果色在视觉上达到了完美的平衡，不会因为反光而显得廉价。更值得一提的是，它似乎刻意避开了网络上那些过度流行的网红甜点，转而专注于一些经典款式的“重塑”和“再诠释”。我注意到其中对法式慕斯蛋糕的结构分解图特别精妙，它不是简单地画出层次，而是用箭头和注释详细说明了每一层材料的温度、密度和作用关系，这种严谨性让人肃然起敬。这本书仿佛在向读者传达一个信息：真正的优雅，源于对基础的极致打磨和对细节的毫不妥协。它给我的感觉是，这本书本身就是一件值得收藏的工艺品。

我必须承认，我对这本书的期待值原本是偏向于实用性的，希望它能提供一些新颖且易于操作的家庭甜点方案。然而，当我翻阅几页之后，我意识到它似乎更侧重于对“概念”的探讨，而非详尽的步骤指导。比如，其中有几页专门讨论了不同地域的“酸度平衡”在甜点中的作用，那种深入到味蕾深层的解析，让我对以往制作甜点时那种凭感觉放糖放柠檬汁的行为感到汗颜。它用一种近乎科学家的严谨态度，去解构每一个味道的构成，这对于那些已经有一定基础，想要精进技艺的读者来说，无疑是一座宝藏。虽然对于初学者来说，可能会觉得有些抽象和深奥，但对于我这种追求“为什么”而非仅仅“怎么做”的人来说，这种深度解析恰恰是弥足珍贵的。它教会了我如何去“品尝”和“思考”甜点，而不仅仅是“制作”甜点。

这本书给我的整体感受是，它成功地在“技术手册”和“美学宣言”之间架起了一座桥梁。我特别喜欢其中穿插的一些关于“时间管理”和“环境营造”的论述。作者没有简单地罗列所需工具，而是探讨了制作甜点时，厨房的温度、空气的湿度，甚至是背景音乐的选择，如何影响最终成品的风味和制作者的心境。这是一种非常 holistic（整体性）的视角。例如，书中提到，只有在心情平静、环境适宜的时候制作的焦糖，才能达到最理想的琥珀色和风味。这种对制作体验本身的重视，远超出了食谱本身的功能性。它鼓励读者将制作甜点的过程视为一种冥想，一种与自我对话的方式。这本书与其说是教人做甜点，不如说是教人如何以一种更专注、更有仪式感的方式去生活，去对待自己和他人付出的心意。

这本书的叙事方式非常独特，它没有采用那种一本正经的教科书式的讲解，而是用一种近乎诗歌的散文体来引导读者进入甜点制作的世界。作者似乎很擅长捕捉那些制作过程中转瞬即逝的灵感和情绪波动。读到关于如何“驯服”蛋白霜的那一段时，我仿佛身临其境，感受到了那种与食材对抗又相互融合的奇妙过程。它不是简单地告诉你“打发到硬性发泡”，而是描述了那种随着打蛋器转动，原本松散的液体如何逐渐变得坚挺、富有光泽的微妙变化。这种文学性的描述极大地激发了我的动手欲望，让我觉得烹饪不再是枯燥的步骤堆砌，而是一种情感的表达。而且，书中的一些哲学思考，关于“完美”的定义，关于“即时性”的美丽，都让人在翻页之余，陷入沉思。它成功地将一个日常的爱好提升到了一个更高的精神层面，这是我非常欣赏的特点。

没有翻完，也没来得及试做。前面介绍基础材料及其处理的部分讲得很浅显易懂， recipe本身则包含了太多各种口味的自制冰淇淋，显得很重复。

没有翻完，也没来得及试做。前面介绍基础材料及其处理的部分讲得很浅显易懂， recipe本身则包含了太多各种口味的自制冰淇淋，显得很重复。

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