粮油食品加工技术

作者:孟宏昌，李慧东，华景清

页数:238

出版时间:2010-6

价格:28.00元

isbn号码:9787122025715

具体描述

《高职高专"十一五"规划教材·食品类系列·粮油食品加工技术》作为食品类专业的一门专业课教材，是根据高等职业教育食品类专业的职业能力要求编写的。全书共分九章，在介绍小麦粉、大米和油脂等粮油食品原辅料的基础上，主要阐述了挂面、方便面、焙烤食品、速冻水饺、馒头等面粉制品，方便米饭、米粉、速冻汤圆、膨化米饼等大米制品，大豆蛋白及传统大豆制品，淀粉、淀粉糖浆及淀粉制品，玉米、薯类及花生等休闲食品，以及功能性粮油食品的工艺原理及加工技术。为方便师生参考或学习，各章均设置有“学习目标”和“复习题”，同时，每章节后附有主要实训项目。《高职高专"十一五"规划教材·食品类系列·粮油食品加工技术》可作为高职高专食品类专业教材，也可作为从事食品加工的工程技术人员的参考书籍或食品加工企业的培训教材。

用户评价

这本书的标题是《粮油食品加工技术》，但读完后我感觉它更像是一本关于古代农业史的深度研究，让我对几千年来人类如何驯化、种植和加工谷物产生了全新的认识。作者花费了大量篇幅，细致入微地描绘了早期文明中，从收集野生谷物到发展出初步的碾磨、发酵技术的漫长演变过程。书中关于新石器时代陶器考古发现与作物残留物的交叉分析尤其引人入胜，它不仅仅是枯燥的年代记述，更像是一场跨越时空的对话，让我仿佛能闻到泥土的芬芳和初次烘烤谷物的焦香。我特别欣赏作者那种对细节的执着，比如对不同地区早期麦种的遗传变异的梳理，那种学术的严谨性，让原本可能乏味的考古发现变得鲜活起来。虽然我期待能看到现代工业化生产的流程，但这本书成功地将我带入了一个更基础、更本源的视角，理解了“吃饱饭”这件事背后蕴含的无数次迭代和智慧的结晶。对于想探究食物起源和人类文明发展脉络的人来说，这无疑是一部值得细品的经典之作，它提供的知识深度远超我当初对“加工技术”的朴素理解。

我对这本书的印象是它完全是一部关于食品感官科学和消费者心理学的深度报告。全书几乎没有涉及具体的生产设备或原料的化学结构，而是花费了极大的篇幅来解析人类对“好吃”的定义是如何被建构和操纵的。作者通过大量的心理学实验案例，探讨了诸如“口感记忆的形成机制”、“颜色与味道的错觉关联”，以及“品牌叙事如何影响对产品质量的感知”等议题。例如，它详细分析了为什么消费者普遍认为“手工制作”的面包比流水线产品更健康，即使在盲测中两者营养成分无异。书中还包含了大量的问卷调查数据和眼动追踪研究结果，试图量化人们在超市货架前做决策时的认知过程。对于市场营销人员或者产品开发人员来说，这本书提供了宝贵的洞察力，因为它揭示了决定产品成败的关键往往不在于技术本身有多先进，而在于它如何被包装、被感受以及被大脑储存。我带着一个技术人员的心态去阅读，结果却被带入了一个关于人类感官局限与商业策略的奇妙迷宫。

我原本是冲着寻找一些简单易行的家庭自制酸奶或面包的技巧来的，但这本书的内容导向似乎是完全走在了另一个极端——它似乎更侧重于宏观经济学和全球供应链的分析。书中用了大量的篇幅来讨论期货市场的波动如何影响全球大豆和玉米的贸易流向，以及地缘政治事件（比如特定运河的关闭或关税壁垒的设立）对主要粮食出口国的经济模型造成的影响。作者的论述逻辑严密，数据详实，引用了IMF和世界银行的报告，建立了一个复杂的反馈模型，试图预测未来十年内，气候变化对跨国粮油贸易的影响。虽然阅读过程中时不时会因为缺乏经济学基础而感到吃力，但作者那种从微观的种植环节一直延伸到宏观的国际金融博弈的视野，确实开阔了我的眼界。它让我意识到，“粮油食品”绝不仅仅是餐桌上的食物，更是牵动世界经济命脉的关键棋子，这本书成功地将一个看似朴实的工业领域提升到了国际战略的高度进行审视。

这本书的装帧和排版设计堪称艺术品，那种沉静的、略带复古的墨绿色调，配上手工纸的质感，拿在手里就有一种庄重感。内容上，这本书似乎完全聚焦于微生物学在食品发酵领域的前沿应用，尤其是那些最新的基因编辑技术如何被用来优化酵母菌和乳酸菌的性状，以期达到更高的风味复杂度或更长的保质期。书中充斥着复杂的生化反应图谱和大量的图表，每一个公式和分子结构图都清晰到令人发指。我花了将近一个月的时间，才勉强跟上作者关于代谢通路重塑的论述，这绝对不是一本能让人轻松阅读的普及读物，它更像是为高级研究生准备的专业教科书，充满了对前沿科研论文的引用和批判性分析。它详尽地讨论了如何通过精确控制发酵罐内的环境参数，比如氧气张力和pH值的微小波动，来诱导特定的风味物质生成，比如酯类和硫化物。尽管有些部分对我来说过于深奥，但我可以感受到作者在传达一种严谨、尖端的科学态度，对于希望深入了解生物工程如何重塑未来食品工业的人来说，这本书的价值是不可估量的。

这本书的特色在于其极强的“地方志”色彩，它似乎是一部专注于某一特定地理区域（比如中国的西南山区或某个欧洲内陆小国）传统油料作物压榨和谷物储存习俗的田野调查报告。内容完全是基于作者多年实地考察的第一手资料，充满了对地方性工艺的细致记录：比如用特定硬度的木槌敲打亚麻籽，或者用某种特定粘土制作的窖藏室来保持稻谷的低温干燥。语言风格非常口语化，甚至夹杂着一些难以考证的地方方言词汇，读起来非常生动，仿佛正在听一位经验丰富的老工匠讲述他的手艺。它没有提及任何现代化的设备参数，更没有涉及任何化学添加剂或标准化的流程控制，而是细致描绘了传统工艺中那种人与自然、人与工具之间微妙的默契和经验的传承。这本书的价值在于保留了那些即将失传的、基于朴素物理和经验积累的技艺，对于人类学、民俗学或传统手工艺的爱好者来说，是不可多得的珍贵文献。