中国风味面点

页数:330

出版时间:2008-8

价格:32.00元

isbn号码:9787506450041

具体描述

《普通高等教育"十一五"部委级规划教材•中国风味面点》根据高等教育的特点，强调教材的科学性、直观性、可操作性，力求较全面地反映全国各地代表性名点的风貌。从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工艺流程、操作要点、成品要求等几个方面介绍各地的风味面点，直观、全面地展现了面点的制作过程，每章附有思考题，引导学习者思考问题，提高解决问题的能力。《普通高等教育"十一五"部委级规划教材•中国风味面点》力求突出教学重点和难点。

用户评价

这本书的排版简直是一场视觉盛宴，毫不夸张地说，我本来只是随便翻翻，结果竟然一口气看了两个小时，完全停不下来。它的图片质量高得令人发指，那种高清的特写镜头，把面皮的层次感、馅料的饱满度都展现得清清楚楚，让人感觉仿佛能闻到那股热气腾腾的香气。而且，它不是那种只有成品图的书，作者非常细心地把每一步的关键节点都用小图或者示意图标注了出来，尤其是一些揉面、醒面、擀皮的技巧，那种力度和手法，文字描述有时候很苍白，但图示就直观多了，连我这种厨房小白都能看明白大概的要领。我最欣赏的是作者对食材选择的考究，她会详细说明不同面粉的筋度和吸水性对最终成品的影响，甚至会推荐一些特定的地域性原料，这比那些只告诉你“用普通面粉”的书要专业得多。看完第一部分，我感觉自己对“面”这个概念的理解都上了一个台阶，不再觉得做面点只是简单的“和面、包馅、蒸煮”，而是明白了其中蕴含的无数个细微的科学和艺术的平衡。

这本书的整体阅读体验非常流畅，语言风格不像某些食谱那样板着脸孔说教，反而像是一位经验丰富、和蔼可亲的老师傅，在炉灶边耐心细致地和你交流心得。她的叙事口吻带着一种温暖的亲切感，让你在学习复杂技巧时也不会感到压力山大。例如，在讲解如何对面团进行“按摩”手法时，她会用非常生动的比喻来形容揉面的不同阶段——“像是在和婴儿对话，温柔而坚定”，这种文学性的描述极大地提升了阅读的趣味性。而且，这本书的装帧质量非常高，纸张的厚度适中，油墨印刷清晰，即便在厨房这种油烟环境里翻阅，也不容易损坏。最重要的是，它成功地激发了我对传统工艺的探索欲望。我不再满足于模仿书中的食谱，而是开始思考如何根据自己所在地的气候和物产，去微调那些古老的配方，这才是真正将知识内化并付诸实践的开始。这本书的价值，远超于一个简单的食谱，它是一把开启传统美食大门的钥匙。

说实话，我购买这本书的时候，心里其实是有点忐忑的，因为很多美食书籍都会把步骤写得过于繁琐或者晦涩难懂，特别是那些需要用到传统工具的步骤，现代家庭很难复现。但是这本书完全打消了我的顾虑。作者在介绍制作方法时，特别注重“可操作性”。她会针对一些传统技法提供“现代替代方案”，比如如果家里没有那种特制的石臼，可以用什么样的方法来模拟那种压力和韧性，这种体贴入微的设计，真的让我感受到了作者的诚意。我尝试做了书里介绍的一款酥饼，按照她的指示，用厨房里的擀面杖和保鲜膜代替了特定的工具，结果酥皮的层次感竟然异常分明，口感酥松得简直要融化在舌尖上。更让我惊喜的是，书里还加入了一些关于如何保存面点、如何快速复热才能恢复最佳口感的小窍门，这些都是日常烹饪中非常实用的细节，常常被那些只关注“制作”的书籍所忽略。这本书真正做到了实用与典雅的完美结合，是那种真正会进入我厨房、被我反复翻阅的工具书。

这本书的内容广度让人惊叹，但更让我震撼的是其深度的挖掘。我本来以为它会集中火力在几个知名的面点上，比如包子、饺子之类的，但它深入到了很多小众、甚至快要失传的民间手艺。比如书中有一章专门讲了西北地区少数民族在特定节日才会制作的那些造型奇特、寓意深刻的面食，那种面食的制作工艺和背后的仪式感，让我看得津津有味。作者显然是花了大量时间去田间地头、走访老匠人的，文字中充满了对地方文化的敬重，而不是那种高高在上的点评。通过阅读，我了解到不同地区对于“发酵”的理解和处理方式存在巨大差异，这直接影响了最终产品的口感和风味，这对我来说是全新的知识点。它不只是一个菜谱集，更像是一部关于中国面食社会学、人类学的普及读物，让我对我们日常吃的每一口面食都多了一份敬畏和理解。那种对地域差异的尊重和细致记录，体现了作者作为美食记录者的专业素养。

这本书的封面设计得非常典雅，那种水墨晕染的背景，配上烫金的字体，一下子就抓住了我的眼球。我平时就对咱们国家的面点文化很有兴趣，尤其是那种带着历史沉淀的手工艺，总觉得里面藏着不少故事。拿到手里沉甸甸的，感觉内容肯定很扎实。翻开目录，光是看到那些五花八门的地域名称，我就开始流口水了。从北方的酥皮大饼到南方的精致小笼，感觉作者把整个中国的面食地图都浓缩在了这本书里。我特别期待看到关于山西刀削面那种独特的制作过程的图文解析，我试过自己在家做，总是掌握不好那个力度和角度，希望能从这本书里找到点拨。而且，我发现这本书里还穿插了一些关于面点历史的小插曲，比如某个地方的特色面点是如何在战乱或者迁徙中流传下来的，这种人文关怀的加入，让一本食谱变得有血有肉，不再是冷冰冰的步骤集合。它不仅仅是教你做面点，更像是在带你进行一场美食的文化溯源之旅。那种对传统工艺的敬畏感，在每一个精细的描绘中都体现得淋漓尽致，让人忍不住想要立刻动手，重现那些失传已久的老味道。