川味特色火锅实用配方

作者:兰玉

页数:197

出版时间:2008-8

价格:22.50元

isbn号码:9787536464902

具体描述

《川味特色火锅实用配方》详细、专业地介绍火锅常用食用原料、调味原料、油脂的鉴别、加工、保管，常用味碟调制，火候、油温的掌握，常用设备与用具的了解，火锅配食的制作，精选了川味特色火锅120个品种，详细叙述了其原料组成配方、工艺流程、制作程序、味碟配置和食用方法，为火锅经营者及火锅制作技术专业人员和爱好者提供了一本专业、详细、系统、实用的参考资料。

用户评价

拿到《川味特色火锅实用配方》这本书，我简直像挖到了宝藏一样！作为一名在异国他乡的川妹子，最让我思念的莫过于家乡那一口热辣鲜香的火锅。市面上关于火锅的书籍不少，但真正能做到“实用”又“地道”的却不多。这本《川味特色火锅实用配方》恰恰满足了我的所有期待。它的内容非常详实，不仅仅是简单的配料列表，更是对每一种食材的处理方式、烹饪技巧都做了深入的讲解。比如说，对于制作红油，书中不仅给出了基础的制作方法，还根据不同的风味需求，提供了多种油温控制和香料搭配的建议，这一点让我觉得非常专业。而且，书里还特别强调了食材的新鲜度和品质对于火锅味道的重要性，并且给出了挑选和处理食材的实用技巧。我尤其喜欢它对于一些“灵魂”配料的介绍，比如醪糟、豆瓣酱、以及各种香料的比例，这些都是决定川味火锅独特风味的关键。书中还分享了一些关于如何“吊汤”的秘诀，让锅底的味道更加醇厚鲜美。此外，这本书还收录了一些经典的川味火锅配方，从最基础的麻辣牛油锅底，到一些特色锅底，应有尽有，并且都配有清晰的步骤图，即便是厨房新手也能轻松上手。看完这本书，我感觉自己就像是拥有了一位私人的火锅大师，随时可以为我解答疑惑，指导我做出最美味的火锅。我已经迫不及待地想在下一次家庭聚会时，用这本配方书的秘诀，为大家奉上一场味蕾的盛宴了！

我必须得说，《川味特色火锅实用配方》这本书，真的超出了我的预期！作为一名从小就生活在四川，对火锅有着DNA级别热爱的人，我对市面上关于火锅的书籍，可以说是阅“书”无数了，但很多要么过于理论化，要么就是照搬网上流传的所谓“秘方”，味道差强人意。拿到这本《川味特色火锅实用配方》后，我抱着试试看的心态翻阅，结果大为惊喜。书里的配方，不是那种照本宣科的公式，而是充满了经验的智慧。它很巧妙地将川味火锅的精髓——麻、辣、鲜、香、烫——分解开来，并给出详尽的操作指南。最让我印象深刻的是，它对于香料的运用，不是简单地列出清单，而是讲解了每种香料在锅底中扮演的角色，以及如何通过调整比例来达到不同的风味层次。例如，对于干辣椒的选择，书中就给出了不同品种的特性和适合场景的建议，这对于追求极致风味的火锅爱好者来说，简直是福音。而且，书中对于红油的熬制，也给出了非常细致的步骤，从火候的控制到香料的投放顺序，都一丝不苟，这直接决定了火锅的灵魂。我还注意到，书中对几种经典锅底的讲解，比如我们熟知的牛油锅底，它并没有只给一个版本，而是根据不同风味特点，提供了几种衍生的配方，比如强调麻味的、强调辣味的、或者是在麻辣基础上增加了鲜味的。这种细致入微的处理，让我觉得作者是真的懂火锅，并且愿意把自己的经验毫无保留地分享出来。即使是我这种自诩为“火锅行家”的人，在阅读过程中也学到了不少新的技巧和思路。这本书不仅是教你做火锅，更是带你领略川味火锅的博大精深。

这本《川味特色火锅实用配方》绝对是我近期最满意的一本美食书籍。作为一名资深的火锅爱好者，我总是希望能够在家复刻出那种令人回味无穷的川味火锅。这本书可以说是完全满足了我的愿望。它不仅仅是提供了一个个冷冰冰的配方，而是将川味火锅背后的文化和技巧都融入其中，读起来非常有意思。书中的每一页都充满了作者的心血，从食材的选择，到火候的掌握，再到各种香料的精妙搭配，都解释得极其详细。我特别欣赏书中对于“火候”的讲解，这在很多火锅配方书中是被忽略的，但实际上，合理的火候是制作出美味火锅的关键。比如，在熬制红油的时候，什么时候该用大火，什么时候该转小火，书中都给出了明确的指示。而且，书里还介绍了如何根据季节和地域的不同，来调整锅底的配方，这一点非常实用，也体现了川味火锅的灵活性。我最喜欢的部分是关于“味型”的区分，书中将川味火锅的各种味型，如麻辣、香辣、鱼香味等，都进行了细致的分析，并且给出了相应的配方指导。这让我能够根据自己的喜好，来选择和制作不同风味的火锅。这本书就像一个宝库，里面藏着无数的烹饪秘诀，只要你用心去学，一定能够做出令人惊叹的火锅。我感觉这本配方书，不仅能够让我吃到正宗的川味火锅，还能提升我的烹饪技能，真是物超所值！

《川味特色火锅实用配方》这本书，简直就是我多年寻找的“宝典”！作为一名对川味火锅有着狂热追求的人，我尝试过无数的食谱和方法，但总感觉难以达到理想的效果。直到我翻开这本《川味特色火锅实用配方》，我才真正找到了属于我的“火锅圣经”。这本书的亮点太多了，首先，它的配方设计非常贴近实际操作，不是那种纸上谈兵的理论，而是真正能够让人动手实践的。我特别喜欢书中对于“底料”制作的讲解，它将复杂的香料配比，分解成了易于理解的步骤，并且对每一种香料的作用都进行了详细的解释。这让我明白了，为什么同样的香料，用不同的顺序和火候去炒制，会产生截然不同的风味。而且，书中还提供了几种不同风味的锅底选择，比如侧重麻味的、侧重辣味的、或者兼顾鲜味的，这让我能够根据自己的口味偏好，来选择最适合的配方。另外，书中对于“蘸料”的讲解也让我受益匪浅。我一直觉得蘸料是火锅的“灵魂伴侣”，而这本书提供了多种创意性的蘸料配方，既有经典的蒜泥香油碟，也有一些新颖的搭配，让我能够享受到更多元化的味觉体验。总而言之，这本书让我对川味火锅有了更深入的了解，也让我更有信心在家做出令人惊艳的火锅。

哇，这本《川味特色火锅实用配方》真是太及时了！最近天气说变就变，一会儿冷一会儿热的，最适合在家开一顿热气腾腾的火锅了，尤其是我这种无辣不欢的人，对川味火锅简直是情有独钟。我拿到这本书的时候，说实话，有点小期待，又有点小忐忑，毕竟我之前也尝试过一些所谓的“秘籍”，结果都不尽如人意，要么味道不正宗，要么步骤繁琐得让人头疼。但翻开这本书，我瞬间就被吸引住了。它的排版非常清晰，图片也很诱人，关键是那些配方的讲解，感觉非常接地气，不是那种高高在上的理论，而是实实在在的操作步骤，像是老朋友在教你做菜一样。我尤其关注了那些底料的配方，光是看那些香料的组合，我就能想象出那股浓郁的香味了。书里还详细介绍了不同辣度的选择，以及如何根据个人口味调整，这一点真的太人性化了，不像有些书就写一个固定的配方，完全不考虑大家的差异。我迫不及待地想尝试书里几种招牌的锅底，比如麻辣牛油锅底，还有那种带着些许中药香气的锅底，感觉光是想想就流口水。而且，它还不仅仅是关于锅底，还涉及到各种蘸料的调制，以及搭配火锅的各种食材的选择和处理，比如毛肚要怎么涮才能又脆又嫩，鸭肠要怎么处理才没有腥味，这些细节都讲得很到位，让人觉得这本书是真的花心思在里面了，而不是随便拼凑出来的。我感觉这本配方书，就算是我这种厨房小白，也能跟着它做出像模像样的川味火锅。我已经在计划周末的家庭聚会了，到时候一定要用这本配方书露一手！

《川味特色火锅实用配方》这本书，我只能说，太！绝！了！我原本以为自己对火锅已经很了解了，但看完这本书，我才发现，原来火锅的学问这么深奥。这本书的编写者显然是真正懂川味火锅的人，他不仅给出了各种配方，更重要的是，他将配方背后的逻辑和原理都讲清楚了。我之前自己在家做火锅，总觉得味道差那么一点意思，不是太油腻，就是不够香辣，有时候甚至会有一些奇怪的味道。读了这本书之后，我才明白，原来是很多细节没有处理好。比如，书中关于香料的搭配，就给了我很多启发。它不仅仅是告诉你放哪些香料，更是告诉你每种香料的特性，以及如何通过调整比例来达到最佳的风味。特别是关于辣椒和花椒的选择，书里有非常详细的介绍，让我知道原来不同的辣椒和花椒，会带来完全不同的麻辣感受。而且，书中对于锅底的熬制，也给出了非常细致的步骤，从火候的控制到食材的投放顺序，都一丝不苟。我尤其喜欢书中关于“二次创作”的部分，它鼓励读者根据自己的喜好，对基础配方进行调整和创新，这一点非常人性化。这本书让我觉得，做火锅不再是死板的复制，而是一个充满乐趣和创造力的过程。我已经迫不及待地想把书里的各种配方都尝试一遍，让我的味蕾也来一场川味火锅的“探险”！

我最近入手了这本《川味特色火锅实用配方》，这本书真的是我火锅制作路上的“及时雨”。一直以来，我都对川味火锅情有独钟，但自己在家尝试制作时，总是觉得差那么点意思，要么香味不够浓郁，要么辣度把握不好。这本书的出现，彻底改变了我的状况。首先，它的内容非常系统化，从基础的锅底配方，到各种特色锅底，再到蘸料的调制，几乎涵盖了川味火锅的方方面面。我尤其欣赏书中关于“红油”制作的讲解，它不仅给出了几种不同的制作方法，还详细说明了每种方法的优缺点，以及适合的食材搭配。这让我能够根据自己的喜好和现有的条件，来选择最适合自己的制作方式。而且，书中还对各种香料的特性进行了深入的分析，比如不同种类的辣椒、花椒、八角、桂皮等等，它们在锅底中扮演着怎样的角色，以及如何通过调整比例来达到最佳的风味。这一点对于我来说，是非常宝贵的知识。此外，书中还给出了许多关于食材处理的实用建议，比如如何清洗毛肚、如何腌制牛肉、如何处理鸭肠等等，这些细节的讲解，让我在制作过程中少走了很多弯路。这本书真的让我感觉，在家也能做出不输给专业火锅店的味道。我已经迫不及待地想把书里的配方都尝试一遍，让我的家人和朋友都尝尝我做的正宗川味火锅！

我必须得承认，《川味特色火锅实用配方》这本书，完全颠覆了我对家庭火锅制作的认知！一直以来，我都觉得要做出正宗的川味火锅，是件非常专业且复杂的事情，需要大量的经验和技巧。但这本书的出现，彻底改变了我的想法。它用最通俗易懂的语言，将川味火锅的精髓一一呈现。我最欣赏的是，书中对“麻”和“辣”的精妙处理。川味火锅的灵魂就在于此，而这本书却给出了非常细致的指导，让我能够根据自己的耐受程度，来灵活调整麻和辣的比例。比如，它会告诉你如何选择不同品种的花椒，以及如何通过炒制来激发其独特的麻香味。对于辣椒，书中也提供了各种选择建议，从干辣椒的品种，到辣椒粉的粗细，都有详细的说明。而且，它还不仅仅是关于锅底，书中还包含了对各种火锅食材的处理方法，比如如何让毛肚更脆，如何让牛肉更嫩滑，这些都是非常实用的技巧。我尤其喜欢书中关于“汤底”的熬制部分，它强调了食材的鲜味和汤底的醇厚感，让整个火锅的味道更加丰富和有层次。读完这本书，我感觉自己就像是被一位经验丰富的老川菜师傅收为徒弟，学到了很多宝贵的烹饪秘诀。我迫不及待地想在接下来的日子里，用这本书的配方，为我的家人和朋友带来一场难忘的川味火锅盛宴。

当我拿到《川味特色火锅实用配方》这本书时，我感到非常惊喜！作为一名对川菜情有独钟的美食爱好者，我一直渴望能够在家做出地道的川味火锅。而这本书，恰恰满足了我的所有期待。它的内容非常丰富，从锅底的制作，到蘸料的搭配，再到食材的选择和处理，都做了非常详尽的讲解。我尤其喜欢书中对于“香料”的运用，它不仅仅是简单地列出配料，而是深入分析了每一种香料的特性，以及它们在锅底中扮演的角色。比如，书中对干辣椒的选择，就给出了非常详细的指导，让我了解了不同品种的辣椒所带来的辣度和风味差异。这让我能够根据自己的喜好，来调制出最适合自己的辣度。而且，书中对“红油”的熬制，也给出了非常详细的步骤，从油温的控制，到香料的投放顺序，都一丝不苟。这让我明白，熬制一锅香气四溢的红油，需要多么精细的工艺。此外，书中还提供了几种不同风味的锅底配方，比如经典的麻辣牛油锅底，还有一些带有地方特色的锅底。这让我能够根据不同的场合和心情，来选择不同的锅底。这本书真的就像是一位经验丰富的火锅大师，手把手地教我如何制作出美味的川味火锅。我已经迫不及待地想把书中的配方都尝试一遍，让我的餐桌也充满浓郁的川味风情！

最近我一直在寻找一本能够真正教会我做出地道川味火锅的书，终于被我发现了这本《川味特色火锅实用配方》。我是一个很注重细节的人，所以一拿到这本书，我就是从头到尾仔细地翻了一遍。不得不说，这本书的设计和内容都让我非常满意。首先，它的语言风格非常亲切，没有那些复杂的术语，读起来就像是和一位经验丰富的老厨师在聊天，他耐心地告诉你每一个步骤该怎么做，需要注意什么。书中对每一种配料的讲解都非常到位，不仅仅是告诉你放多少，更重要的是解释了为什么放，以及它在整个锅底中起到的作用。比如，关于花椒的运用，书中就详细介绍了不同种类花椒的麻度、香味特点，以及在什么时候投放、用什么方式投放才能更好地释放其风味。我之前总觉得自己的火锅味道不够浓郁，读了这本书之后，才明白原来是很多细节上的处理不到位。而且，书里提供的各种蘸料配方也是一大亮点，光是看那些配方，我就已经能想象出蘸上新鲜食材的美味了。它不像有些书只给几种基础蘸料，而是提供了很多创意性的搭配，满足不同人的口味需求。我特别喜欢书中关于如何处理肉类和海鲜的建议，如何腌制才能更入味，如何涮才能保持最佳口感，这些都是平时很难从其他渠道学到的宝贵经验。这本书真的让我感觉，在家也能做出不输给专业火锅店的味道。我已经迫不及待地想把书里的配方都尝试一遍了，相信我的家人和朋友都会被我做的火锅惊艳到！