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烹饪营养与卫生
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发表于2024-12-01

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页数:388
译者:
出版时间:1970-1
价格:40.00元
装帧:
isbn号码:9787503852893
丛书系列:

图书标签: 4152   

烹饪营养与卫生 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《烹饪营养与卫生》结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例，分析介绍食品安全事件和食源性疾病可能对人类造成的危害。全书共分12章，包括绪论，人体必需的营养素，各类原料的营养价值，科学烹饪与营养，膳食结构与健康，特殊人群的营养与膳食，营养、膳食与慢性病，食品污染，各类食品的卫生，食品添加剂，食源性疾病与食物中毒，食品卫生安全法制管理。《烹饪营养与卫生》还对近年来营养学中的热点问题诸如瘦肉精、疯牛病和注水肉、兽药、饲料添加剂、禽流感等对食品的污染及危害进行了介绍。书后附有《中国食物与营养发展纲要（2001——2010年）》和《食物营养成分表》。每一章设置知识目标、技能目标、章首案例、本章小结、思考题、推荐书目和相关链接等栏目。

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