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烹飪營養與衛生
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烹飪營養與衛生 pdf epub mobi 著者簡介

烹飪營養與衛生 pdf epub mobi 圖書描述

《烹飪營養與衛生》結閤餐旅行業食品衛生與安全工作的特點，重點介紹食品營養和食品衛生與安全的基礎理論及其相關知識，強調實用性和可操作性。書中運用大量案例，分析介紹食品安全事件和食源性疾病可能對人類造成的危害。全書共分12章，包括緒論，人體必需的營養素，各類原料的營養價值，科學烹飪與營養，膳食結構與健康，特殊人群的營養與膳食，營養、膳食與慢性病，食品汙染，各類食品的衛生，食品添加劑，食源性疾病與食物中毒，食品衛生安全法製管理。《烹飪營養與衛生》還對近年來營養學中的熱點問題諸如瘦肉精、瘋牛病和注水肉、獸藥、飼料添加劑、禽流感等對食品的汙染及危害進行瞭介紹。書後附有《中國食物與營養發展綱要（2001——2010年）》和《食物營養成分錶》。每一章設置知識目標、技能目標、章首案例、本章小結、思考題、推薦書目和相關鏈接等欄目。

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發表於2024-12-01

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出版者:
作者:
出品人:
頁數:388
譯者:
出版時間:1970-1
價格:40.00元
裝幀:
isbn號碼:9787503852893
叢書系列:

圖書標籤: 4152   

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