Under Pressure 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

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Under Pressure pdf epub mobi 著者簡介

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Under Pressure pdf epub mobi 圖書描述

In "Under Pressure", Thomas Keller shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot - in flavour and precision. For example, steak that is a perfect medium rare from top to bottom; and meltingly tender yet medium rare short ribs that haven't lost their flavour to the sauce. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and salmon develops a voluptuous texture when cooked at a low temperature. Fruit and vegetables benefit too, retaining their bright colour while achieving remarkable textures. There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly.

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發表於2024-11-22

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圖書標籤: 低溫烹飪  vide  sous  飲食  分子烹飪學  cooking  ThomasKeller  飲食   

Under Pressure pdf epub mobi 用戶評價

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